Найкращий спосіб самостійно навчитися розпізнавати їстівні та неїстівні гриби – це ознайомитися з їхніми назвами, описами та фото. Звичайно, краще, якщо кілька разів ви будете ходити лісом з досвідченим грибником, або покажете свій видобуток будинку, але навчитися розрізняти справжні та хибні гриби потрібно кожному.
Назви грибів за алфавітом, їх описи та фото ви знайдете в даній статті, яку надалі зможете використовувати як посібник з грибництва.
Види та назви грибів з картинками
Видове розмаїтість грибів дуже широке, тому існує строга класифікація цих жителів лісу (рисунок 1).
Отже, за їстівністю їх поділяють на:
- Їстівні (білий, підберезник, печериця, лисичка та ін);
- Умовно-їстівні (дубовик, зеленушка, радуга, груздь, рядок);
- Отруйні (сатанинський, бліда поганка, мухомор).
Крім того, їх прийнято розділяти за типом низу капелюшка. Відповідно до цієї класифікації, вони бувають трубчастими (зовні нагадує пористу губку) та пластинчастими (на внутрішній стороні капелюшка добре помітні пластинки). До першої групи відносять маслюків, білі, підберезники та подосиновики. До другої - рижики, грузді, лисички, опеньки та сироїжки. Окремою групою вважаються сморчкові, до яких належать зморшки та трюфелі.
Рисунок 1. Класифікація їстівних сортів Також прийнято поділяти їх за харчовою цінністю. За цією класифікацією вони бувають чотирьох типів:
Оскільки видів існує дуже багато, наведемо назви найпопулярніших зі своїми картинками. Найкращі їстівні гриби з фото та назвами наведені у відео.
Їстівні гриби: фото та назви
До їстівних сортів належать ті, які можна вільно вживати в їжу у свіжому, сушеному та вареному вигляді. У них високі смакові якості, а відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного в лісі можна за кольором та формою плодового тіла, запахом та деяким характерним особливостям.
Малюнок 2. Популярні їстівні види: 1 - білий, 2 - глива, 3 - хвилі, 4 - лисички Пропонуємо список найпопулярніших їстівних грибів з фото та назвами(Рисунок 2 і 3):
- Білий гриб (боровик)- Найцінніша знахідка для грибника. У нього масивна світла ніжка, а колір капелюшка може відрізнятися від кремового до темно-коричневого, залежно від регіону росту. На зламі м'якоть не змінює колір, і має легкий горіховий аромат. Він буває кількох видів: березовий, сосновий та дубовий. Всі вони схожі за зовнішніми характеристиками та годяться в їжу.
- Глива:королівська, легенева, ріжкоподібна та лимонна, росте переважно на деревах. Причому збирати її можна не тільки в лісі, а й удома, посіявши міцелій на колоди чи пні.
- Хвилі, біла і рожева, мають вдавлений по центру капелюшок, діаметр якого може досягати 8 см. У хвилі солодкий приємний запах, а на зламі плодове тіло починає виділяти липкий клейкий сік. Їх можна знайти не лише у лісі, а й на відкритих місцях.
- Лисички- Найчастіше бувають яскраво-жовтими, але існують і світлі види (лисичка біла). У них циліндрична ніжка, яка розширюється догори, а капелюшок неправильної форми, злегка втиснутий у середину.
- Маслянатакож буває декількох видів (справжній, кедровий, листяний, зернистий, білий, жовто-бурий, розфарбований, рудо-червоний, рудий, сірий та ін.). Найпоширенішим вважається справжнє масляно, яке росте на піщаних ґрунтах у листяних лісах. Капелюшок плоский, з невеликим горбком посередині, а характерна ознака - слизова шкірка, яка легко відокремлюється від м'якоті.
- Опеньки, лугові, осінні, літні та зимові, належать до їстівних сортів, які дуже легко збирати, оскільки вони ростуть великими колоніями на стовбурах дерев та пнях. Колір опенька може відрізнятися залежно від регіону росту та виду, але, як правило, його відтінок варіюється від кремового до світло-коричневого. Характерна особливість їстівних опеньків - наявність кільця на ніжці, яке немає у хибних двійників.
- Подосиновикиналежать до трубчастих: у них товста ніжка та капелюшок правильної форми, колір якого відрізняється залежно від виду від кремового до жовтого та темно-коричневого.
- Рижики- Яскраві, красиві та смачні, які можна зустріти у хвойних лісах. Капелюшок правильної форми, плоский або лійкоподібний. Ніжка циліндрична та щільна, за кольором збігається з капелюшком. М'якуш помаранчевий, але на повітрі швидко зеленіє і починає виділяти сік з яскраво вираженим запахом хвойної смоли. Запах приємний, а на смак його м'якуш трохи гострий.
Малюнок 3. Кращі їстівні гриби: 1 - маслюк, 2 - опеньки, 3 - подосиновики, 4 - рижі До їстівних сортів також відносяться печериці, шиїтаке, сироїжки, трюфелі та багато інших видів, які не настільки цікавлять грибників. Однак слід пам'ятати, що практично кожен їстівний сорт має отруйний двійник, назви та особливості яких ми розглянемо нижче.
Умовно-їстівні
Умовно-їстівних сортів трохи менше, і вони годяться для вживання тільки після спеціальної теплової обробки. Залежно від сорту його потрібно або довго варити, періодично змінюючи воду, або просто замочити в чистій воді, віджати і приготувати.
До найпопулярніших умовно-їстівних сортів відносять(Рисунок 4):
- Груздь- сорт із щільною м'якоттю, яка цілком придатна для вживання в їжу, хоча в країнах Заходу грузді вважаються неїстівними. Їх прийнято замочувати для видалення гіркоти, після чого засолювати та маринувати.
- Рядівка зелена (зеленушка)відрізняється від інших яскраво вираженим зеленим кольором ніжки та капелюшки, який зберігається навіть після термічної обробки.
- Сморчки- умовно-їстівні екземпляри з незвичайною формою капелюшка та товстою ніжкою. Вживати їх у їжу рекомендується лише після ретельної термічної обробки.
Малюнок 4. Умовно-їстівні сорти: 1 - груздь, 2 - зеленка, 3 - зморшки До умовно-їстівних також відносять деякі види трюфелів, сироїжок та мухоморів. Але є одне важливе правило, якого слід дотримуватися при збиранні будь-яких грибів, у тому числі й умовно-їстівних: якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності, краще залишити видобуток у лісі.
Неїстівні гриби: фото та назви
До неїстівним відносяться види, які не вживаються в їжу через небезпеку для здоров'я, поганих смакових якостей та занадто твердої м'якоті. Багато представників цієї категорії є повністю отруйними (смертельними) в людини, інші можуть викликати галюцинації чи легке нездужання.
Варто оминати такі неїстівні екземпляри(З фото та назвами на малюнку 5):
- Бліда поганка- найнебезпечніший житель лісу, оскільки навіть невелика його частина може спричинити летальний кінець. Незважаючи на те, що вона росте практично у всіх лісах, зустріти її досить складно. Зовні він абсолютно пропорційний і дуже привабливий: у молодих екземплярів капелюшок кулястий з легким зеленуватим відтінком, з віком він біліє і витягується. Бліді поганки часто плутають з молодими поплавцями (умовно-їстівними грибами), печерицями та сироїжками, а оскільки один великий екземпляр може легко отруїти кілька дорослих людей, при найменших сумнівах підозрілий чи сумнівний екземпляр краще не класти в кошик.
- Червоний мухомор, знайомий, мабуть, кожному. Він дуже красивий, з яскраво-червоним капелюшком, покритим білими плямами. Може рости як поодинці, так і групами.
- Сатанинський- один із найпоширеніших двійників білого гриба. Відрізнити його просто по світлому капелюшку та яскраво забарвленій ніжці, нехарактерній для боровиків.
Малюнок 5. Небезпечні неїстівні сорти: 1 – бліда поганка, 2 – мухомор червоний, 3 – сатанінський гриб Фактично, кожен їстівний двійник має хибний двійник, який маскується під справжній і може потрапити в кошик недосвідченого любителя тихого полювання. Але, по суті, найбільшу смертельну небезпеку становить бліда поганка.
Примітка:Отруйними вважаються не лише самі плодові тіла блідих поганок, а й навіть їх міцелій та суперечки, тому категорично забороняється навіть класти їх у кошик.
Більшість неїстівних сортів викликають біль у животі та симптоми сильного отруєння, і людині достатньо надати медичну допомогу. Крім того, багато неїстівних сортів відрізняються непривабливим зовнішнім виглядом та низькими смаковими якостями, тому з'їсти їх можна лише випадково. Тим не менш, потрібно завжди пам'ятати про небезпеку отруєння і ретельно переглядати весь видобуток, який ви принесли з лісу.
Найнебезпечніші їстівні гриби докладно описані у відео.
Основна відмінність галюциногенних від інших видів у тому, що вони мають психотропний ефект. Їхня дія багато в чому схожа на наркотичні речовини, тому їх навмисний збір і вживання карається кримінальною відповідальністю.
До поширених галюциногенних сортів відносять(Рисунок 6):
- Мухомор червоний- Звичайний мешканець листяних лісів. У давнину настоянки і відвари з нього використовували як антисептик, імуномодулюючий засіб і п'яну речовину для проведення різних ритуалів у народів Сибіру. Однак вживати його в їжу не рекомендується не стільки через ефект галюцинацій, скільки через сильне отруєння.
- Строфарія говнянаотримала свою назву через те, що росте безпосередньо на купах фекалій. Представники сорту невеликі, з коричневими капелюшками, іноді з блискучою та липкою поверхнею.
- Панеолус дзвоновий (дзвінольний засранець)також росте переважно на удобрених гною грунтах, але може зустрічатися і просто на заболочених рівнинах. Колір капелюшка та ніжки - від білого до сірого, м'якоть сіра.
- Строфарія синьо-зеленаволіє пні хвойних дерев, виростаючи на них поодинці або групами. З'їсти її випадково не вийде, бо має дуже неприємний смак. У Європі таку строфарію вважають їстівною і навіть розводять на фермах, тоді як у США вона вважається отруйною через кілька смертельних випадків.
Малюнок 6. Поширені галюциногенні сорти: 1 – червоний мухомор, 2 – строфарія говняна, 3 – панеолус дзвоновий, 4 – строфарія синьо-зелена Більшість галюциногенних видів ростуть у тих місцях, де їстівні просто не приживуться (надто заболочені ґрунти, повністю гнилі пні та купи гною). Крім того, вони невеликі, в основному – на тонких ніжках, тому сплутати їх із їстівними складно.
Отруйні гриби: фото та назви
Усі отруйні сорти однак схожі на їстівні (рисунок 7). Навіть смертельно небезпечну бліду поганку, особливо молоді екземпляри, можна сплутати із сироїжкою.
Наприклад, є кілька двійників боровика - боровик ле Галь, прекрасний і пурпуровий, які відрізняються від справжніх яскравим забарвленням ніжки або капелюшка, а також неприємним запахом м'якоті. Також є сорти, які легко сплутати з опеньками або сироїжками (наприклад, волоконниця та говорушка). Жовчний схожий на білий, але його м'якоті дуже гіркий смак.
Малюнок 7. Отруйні двійники: 1 - боровик пурпурний, 2 - жовчний, 3 - королівський мухомор, 4 - жовтошкірий печериця Є й отруйні двійники опеньків, які відрізняються від справжніх відсутністю шкірястої спіднички на ніжці. До отруйних сортів відносяться мухомори: поганкоподібний, пантерний, червоний, королівський, смердючий та білий. Павутинники легко маскуються під сироїжки, рижі чи подосиновики.
Існує і кілька видів отруйних печериць. Наприклад, жовтошкірий легко сплутати зі звичайним їстівним екземпляром, але при термічній обробці він виділяє яскраво виражений неприємний запах.
Незвичайні гриби світу: назви
Незважаючи на те, що Росія – по-справжньому грибна країна, вельми незвичайні екземпляри можна зустріти не лише тут, а й у всьому світі.
Пропонуємо вам кілька варіантів незвичайних їстівних та отруйних сортів з фото та назвами(Рисунок 8):
- Блакитний- Яскравого блакитного кольору. Зустрічається в Індії та Новій Зеландії. Незважаючи на те, що його токсичність мало вивчена, вживати його не рекомендується.
- Кровоточивий зуб- дуже гіркий сорт, який теоретично їстівний, але непривабливий зовнішній вигляд і поганий смак роблять його непридатним для харчування. Зустрічається у Північній Америці, Ірані, Кореї та деяких країнах Європи.
- Пташине гніздо- незвичайний новозеландський сорт, який формою справді нагадує гніздо птиці. Усередині плодового тіла знаходяться суперечки, які під дією дощової води поширюються довкола.
- Ожин гребінчастийзустрічається й у Росії. Його смак схожий на м'ясо креветок, а зовні нагадує кудлату купу. На жаль, він рідкісний і занесений до «Червоної книги», тому його вирощують переважно штучним шляхом.
- Головач гігантський- далекий родич печериці. Він теж їстівний, але лише молоді екземпляри з білою м'якоттю. Зустрічається повсюдно у листяних лісах, на полях та луках.
- Сигара диявола- не тільки дуже гарний, а й рідкісний сорт, який зустрічається лише у Техасі та кількох регіонах Японії.
Малюнок 8. Найнезвичайніші гриби світу: 1 - блакитний, 2 - зуб, що кровоточить, 3 - пташине гніздо, 4 - ожина гребінчаста, 5 - головач гігантський, 6 - сигара диявола Ще одним незвичайним представником вважається дрожалка мозкова, яка зустрічається переважно в помірному кліматі. Їсти його не можна, тому що він смертельно отруйний. Ми привели далеко не повний перелік незвичайних сортів, тому що по всьому світу зустрічаються екземпляри дивної форми та кольору. На жаль, більшість із них є їстівними.
Огляд незвичайних грибів світу наведено у відео.
Пластинчасті та трубчасті: назви
Всі гриби ділять на пластинчасті та трубчасті, залежно від типу м'якоті на капелюшку. Якщо вона нагадує губку - він трубчастий, а якщо під капелюшком видно смуги - пластинчастий.
Найвідомішим представником трубчастих вважається білий, але до цієї групи також відносять маслюків, підберезників та подосиновиків. Пластинчастий, мабуть, бачили всі: це звичайнісінький печериця, але саме серед пластинчастих сортів найбільш отруйних. Серед їстівних представників можна виділити сироїжки, рижики, опеньки та лисички.
Кількість видів грибів землі
Кіра Столетова
Гриби - це окреме царство, яке налічує величезну різноманітність видів, що входять до нього. Люди використовують у кулінарії лише незначне їх число. Деякі різновиди застосовують у медицині. Щоб розпізнати цінні екземпляри, треба знати, які види грибів є, як вони виглядають.
Класифікація грибів
За основу класифікації було взято критерій їстівності. Усі царство розділили на:
їстівні: сюди входять ті види, представники яких придатні для вживання навіть у сирому чи сушеному вигляді. Однак медики рекомендують попередньо піддати їх термічній обробці
Умовно-їстівні: до цієї групи віднесені ті види, які використовують лише після тривалої термічної обробки. Перед приготуванням їх вимочують у воді. Деякі види проварюють 2-3 рази, щоразу змінюючи воду. Також до цієї групи потрапляють ті гриби, які вживають, якщо вони не перезріли.
Неїстівні гриби: їх ділять на галюциногенні та отруйні. Перші після вживання викликають галюцинації, другі ж смертельно небезпечні. Якщо вживати велику кількість галюциногенних грибів, людина ризикує померти. За збір, вживання та розповсюдження галюциногенних грибів передбачено кримінальну відповідальність. Галюцинації - образи, що виникають у свідомості людини без наявності т.зв. зовнішнього подразника. Вони обумовлені особливим хімічним складом, куди входять мускарин, псилоцибин чи псилоцин.
Ірина Селютіна (Біолог):
Отруйні гриби ділять на групи в залежності від ступеня їх небезпеки для здоров'я людини:
- Смертельно отруйні:характеризуються вираженою плазмотоксичною дією, т.к. у своєму складі мають такі токсичні сполуки: фаллоідин, фаллоін, фаллоцин, фаллізін, аманітин, аманін, орелланін та ін. До них відносяться: бліда поганка, галерина облямована, мухомор смердючий, павутинник плюшевий.
- Гриби, що впливають на нервові центри:у них обов'язково присутні мускарин, мускаридин та інші токсини з нейротропною дією. До цієї групи належать: волоконниці, говірка побілена, мухомор пантерний, лимонний мухомор, міцена рожева та ін. Вплив токсинів не смертельне.
- Гриби з локальною збуджуючою дією:група включає переважну більшість видів, при вживанні яких у їжу виникає легке отруєння із шлунково-кишковими розладами. Серед них: опінок сірчано-жовтий несправжній, опінок цегляно-червоний несправжній, рядовка жаб'я та ін. Отруєння грибами, що належать до цієї групи, вкрай рідко бувають смертельними.
Існує ще одна класифікація, згідно з якою гриби бувають:
- Трубчасті:до них відносяться ті види, нижня сторона капелюшка яких нагадує дрібнопористу губку.
- П ластинчасті:у них внутрішній (нижній) бік капелюшка складається з тонких пластинок.
В окремій групі знаходяться трюфель та зморшки, які ще називаються гриби-«проліски». Таку назву зморшки повчили через те, що з'являються у лісах вже наприкінці зими, разом із першими лісовими квітами.
Ґрунтові гриби інтересу для грибників не представляють, т.к. є мікроскопічними організмами.
Їстівні різновиди
Боровики
Білий гриб (боровик) є найпопулярнішим представником сімейства грибів. Завдяки смаковим якостям вважається найціннішим лісовим даром. На товстій ніжці розташовується масивний пористий з нижнього боку капелюшок, покритий гладкою шкіркою. Бувають білі, кремові та світло-коричневі різновиди, рідше зустрічаються боровики, капелюшок яких забарвлений у темно-коричневий колір: ця відмінна риса обумовлена регіоном проростання. Структура гіменофора трубчаста. М'якуш білий або кремовий. Колір у місці зрізу не змінюється. Є легкий горіховий аромат.
Залежно від типу лісу, в якому росте боровик, бувають березові, соснові та дубові різновиди. Кожна з них має чудові смакові якості та використовується у кулінарії.
Гливи
Особливістю глив є те, що вони виростають на деревах і вважаються грибами-дереворуйнівниками. Хоча більшість представників грибного царства, що виростають на деревах, відносяться до умовно-їстівного різновиду, гливи є їстівними. Організм-колонія є великою кількістю тонких капелюшків плоскої форми, які розташовуються рядами один над одним. Шкірка, що покриває капелюшки, схожі на маленькі блюдця, забарвлена у сірий колір. Особливістю є те, що їх легко вирощувати вдома. На землі вони не зростатимуть, т.к. не є сапрофітами і тим більше – мікоризоутворювачами. Субстрат для них готують з деревини та інших компонентів або використовують пні дерев. На зламі колір плодового тіла залишається незмінним.
Щоб гливи дали врожай, створюють умови, максимально схожі на природне довкілля.
Хвилі
Хвилі бувають білі та рожеві. Рожевий різновид має назву «краснуха». Капелюшок у неї по центру увігнутий, краї злегка загнуті назовні. Діаметр округлого капелюшка, покритого тонкою шкіркою, становить 6-8 см. Плодове тіло має приємний смак і слабкий смолистий запах. На зрізі з'являється їдкий білий чумацький сік. Виростає хвилі в лісах і на галявинах, любить мох.
Лисички
Лисички отримали назву через яскраво-жовтий або золотий колір. На ніжці циліндричної форми, яка зверху трохи товстіша, ніж знизу, розташовується капелюшок зі злегка вдавленою серединою. Форма капелюшка неправильна, краї нерівні та хвилясті. У природі є й білі лисички, але зустрічаються вони рідко.
Ірина Селютіна (Біолог):
Лисичка біла, або л. бліда, або л. світла характеризується наявністю у молодих екземплярів рівних країв капелюшка, що загинаються донизу. У міру зростання плодового тіла починає формуватися звивистий край, а ось вигин зменшується. Відрізняється цей вид від інших представників кантарелових саме своїм забарвленням воронковидного капелюшка - він зазвичай палево-жовтий або біло-жовтий. Навіть при поверхневому огляді стає помітно, що фарбування не рівномірне і нагадує розташовані зонально плями. Лисичка біла віддає перевагу листяним лісам, їхнім ділянкам, де присутня природна лісова підстилка або ж є мох і трава. Перші плодові тіла можна знайти вже у червні. Вересень завершує сезон збирання білої лисички. По класифікації їстівності тип лисичка бліда відноситься до 2 категорії. За своїми смаковими даними вона нічим не відрізняється від звичайних (рудих) лисичок.
Не варто збирати лисички у хвойних лісах – екземпляри, які там виросли, зазвичай на смак гіркі. Екстракт, отриманий з плодового тіла, використовують для позбавлення від гельмінтів.
Маслюки
У природі зустрічаються безліч видів маслюків, зокрема м. справжній, м. кедровий, м. сірий, м. білий, м. модрина і м. жовто-бурий. Перелік цих різновидів трубчастих грибів можна продовжувати далі. Усі вони схожі зовні. Росте гриб на піщаних ґрунтах, вибирає листяні ліси. На плоскому капелюшку, пофарбованому в світло-коричневий колір, є горбок. Тонку шкірку, вкриту соком слизової структури, легко відокремити від плодового тіла. Ніжка забарвлена у кремовий колір.
Опеньки
Існує лугова, зимова, літня та осіння різновиди. Зростають вони групами. Знайти грибні групи-«сімейки» вдасться поряд з деревами та пнями. На тонкій ніжці, розташовується трубчастий округлий капелюшок. Пофарбовані маслюки у кремовий та світло-коричневий кольори. Ніжка того ж кольору, що і капелюшок, прикрашена спідничкою.
Подосиновики (Красноголовики)
Подосиновики, чи червоноголовики, слід шукати, як каже народна мудрість, поряд з осиками. На товстій і розширеній донизу ніжці розташовується капелюшок правильної напівсферичної форми. Капелюшок пофарбований у кремовий, темно-коричневий, рідше у жовтий колір. Ніжка, на якій присутні дрібні темні лусочки, має білий колір.
Рижики
У хвойних лісах ростуть рижі. На ніжці циліндричної форми розташовується увігнутий капелюшок, що нагадує за формою вирву. Є хвойний запах, який плодова м'якоть вбирає від смоли, що виділяється хвойними культурами. У великій кількості плоди ростуть в українській м. Лиман (до 2016 р. Червоний Лиман, Донецька обл.).
Умовно-їстівні гриби
Умовно-їстівних різновидів грибів менше, ніж їстівних. На території Росії найчастіше зустрічаються грузді, зелені (рядовки зелені), зморшки, сірки (серухи), певні види трюфелів і сироїжок, деякі різновиди мухоморів. Рядівки виростають купками, іноді утворюють грибні доріжки. Рідше зустрічаються отія заяча, свинушка (коров'яча губа, свинячі вушка), хвиля рожева, мухомор сіро-рожевий, ожина строката (лосина губа), гриби-«кури» (ковпак кільчастий) або трутовики жовті. Сіро-рожевий мухомор потребує попередньої термічної обробки при температурі не менше 80 °С, щоб зруйнувати гемолітик рубесценслізин, що входить до його складу, і представляє небезпеку для організму. Це з'єднання здатне впливаючи на клітини крові – еритроцити та лейкоцити зруйнувати їх клітинні мембрани. Свої здібності це з'єднання здатне проявити за безпосереднього потрапляння в кров.
Грузді
У природі грузді діляться на р. жовтий, р. білий, р. синіючий (ялинковий гриб). Належать вони до пластинчастих різновидів, мають заглиблення в центрі капелюшка. Колір капелюшка варіюється в залежності від різновиду. У смаку присутня гіркота, обумовлена наявністю їдкого соку. Перед термічною обробкою їх замочують у воді.
Зеленушки
Зеленушка виділяється серед інших різновидів блідо-зеленим кольором капелюшка та ніжки. Краї капелюшка опущені вниз, ніжка довга і злегка вигнута. У центрі капелюшка є горбок. Колір залишається незмінним навіть після термічної обробки, що і стало приводом до влучної народної назви.
Сморчки
У сморчків товста ніжка, капелюшок має незвичайну складчасту структуру. Апотеції (плодові тіла) у сморчків великі, зазвичай не менше 6-10 см, м'ясисті, у них добре видно чітке розмежування на ніжку та капелюшок – за забарвленням. Капелюшок може бути або яйцевидний або конічний за формою, обов'язково з мережею поздовжніх і поперечних складок, часто косих. Вони утворюють осередки вистелені гіменієм (споротворчим шаром), а ось ребра, що їх розділяють, залишаються стерильними. Краї капелюшка зростаються з порожнистою всередині ніжкою.
Перед вживанням зморшки піддаються тривалій термічній обробці.
Неїстівні гриби
Цю категорію слід оминати стороною. Вони викликають смерть навіть за умови вживання у незначних кількостях. Найнебезпечнішими є бліда поганка, червоний мухомор та сатанинський гриб. До потужних галюциногенних грибів відносяться мухомор червоний, строфарія синьо-зелена, панеолус дзвоновий. Рідше зустрічаються пиловничок ведмежий, гебелома, пециця мінлива, мухомор пантерний (пантера), помаранчевий або оранжево-червоний павутинник, рядок звичайний (гриб-«мозок»), траметес (трутник) різнобарвний.
Відмінності їстівних та неїстівних грибів
Вирушаючи на тихе полювання, необхідно знати основні відмінності між їстівними та неїстівними різновидами:
- Якщо на зламі гриби стають сині, яскраво-червоні або значно змінюють колір, найімовірніше, вони відносяться до групи отруйних.
- Різкий та неприємний запах також вказує на неїстівність.
- Серед усіх представників отруйних грибів у багатьох на ніжці є спідничка - залишок приватного покривала, що закриває спороносний шар. Ця ознака не є основною, цей елемент також є у ряду їстівних екземплярів.
- Під час варіння отруйних плодових тіл вода змінює колір, набуваючи блакитного або зеленого відтінку. Це властиво і деяким умовно-їстівним різновидам через наявність у їхніх організмах синильної кислоти, хай і невеликих кількостях.
- На капелюшках їстівних різновидів, на відміну від неїстівних, рідко присутні цятки.
- Ніжка отруйних грибів зазвичай має у своїй основі добре виражене бульбоподібне потовщення і своєрідний мішечок, що оточує його – вольву, залишок від загального покривала.
- Звірі та комахи обходять стороною отруйні гриби, через що їх капелюшки та ніжки залишаються часто непошкодженими весь сезон.
У кошик варто класти ті екземпляри, які знайомі.
Незвичайні різновиди
Є різновиди із незвичайним зовнішнім виглядом. До них відноситься блакитний гриб, кровоточивий зуб (грибне тіло вкрите краплями сполуки червоного кольору), гратчастий червоний гриб, пташине гніздо (цвілевий гриб), лікогала (вовче молоко), ожина гребінчаста, головач гігантський, сигара диявола (техаська). Деякі їх зустрічаються повсюдно, інші виростають у країнах.
Іноді групи грибів ростуть у лісах у формі кола, яке в народі називають «відьоме коло». Раніше багато хто пов'язував подібне явище з магією. А наука дала логічне пояснення цього явища. Іноді грибниця однаково швидко розростається на всі боки. Коли основний гриб, що росте в центрі гине, нові ростуть по краях грибниці, утворюючи коло та поглинаючи з ґрунту всі поживні сполуки. В результаті цього і формується ніби витоптаний ногами незрозуміло кого (а в середні віки сумнівів у тому, що зробили це відьми не було) у вельми недоступному для людей місці коло з грибами, що ростуть по краях його (як бар'єр арени).
Лікувальні різновиди
Лікувальні властивості мають ганодерма, майтаке (грифола Курчава) або гриб баранячий, чайний гриб. В онкології широко використовують червоний камфорний гриб, який ще називається камфорна антродія. Росте він у Тайвані і є надбанням країни. У його складі є речовини, які усувають пухлини. Він не тільки допомагає боротися з раком, але й позбавляє токсинів.
Інтерес для медиків представляє і екзотичний вид ІІІТАКЕ (японський гриб). Його можна вирощувати на садовій ділянці або у теплиці. Японські та китайські медики давно знають про його лікувальні властивості. На батьківщині його називають «еліксир молодості» та використовують для лікування різних захворювань.
Популярні в сучасному світі і чорні гриби муер, що ростуть на деревах. Вони рідко зустрічаються біля Росії. Висушені чорні плодові тіла схожі на обвуглений папір. Їхнє застосування в кулінарії не відрізняється від приготування лісового боровика. На смак чорні гриби схожі на морепродукти.
Існують і такі різновиди, про їстівність яких нині немає точних даних, тобто. хтось їх збирає і радий, а хтось з побоюванням проходить повз. До них відноситься саркосціфа яскраво-червона. Ці маленькі грибочки формою нагадують чашечки насиченого червоного кольору. Діаметр чаші не перевищує 3 см, через що вони не викликають інтересу у грибників. З'являються в лісах провесною.
Найменший у світі гриб – це слизовик, а найбільший росте в США і називається армілярія, або опеньок темний. Більша його частина знаходиться під землею (грибниця) і займає близько 900 га на території національного парку «Malheur», розташованого на сході штату Орегон.
Висновок
Гриби - це велике царство, що поєднує величезну різноманітність видів. Лісові дари-гриби, збирають обережно, щоб не покласти в кошик отруйних представників групи. З'являться вони після весняних дощів. Раніше вирушати до лісу не варто.
залежно від будови шапочки, поділяє гриби на губчасті (трубчасті), пластинчасті та сумчасті. Губчасті гриби - , подосинник, підберезник, маслюк, моховик. Низ шапочки цих грибів має вигляд губки, що складається з тонких трубочок, у яких перебувають суперечки.
Пластинчасті гриби - сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді. Низ шапочки має вигляд платівок, які радіально розходяться до периферії. У платівках перебувають суперечки. Сумчасті гриби - зморшки, трюфелі, суперечки яких у спеціальних сумках.
Щороку ліси Росії дають велику кількість їстівних грибів. Є вони й у степовій зоні, у лісах, штучних лісонасадженнях, та у полізахисних смугах. Гриби належать до великої та поширеної групи організмів і певна їх частина використовується людиною у харчуванні.
Але слід пам'ятати, що серед грибів є багато отруйних, які можуть спричинити сильні отруєння, а іноді навіть смерть. Це такі гриби, як бліда поганка, волоконниця Патуйяра, павутинник оранжево-червоний та багато інших. Тому класифікація грибіввиробляється ще й за харчовими властивостями. Розділяє гриби на три основні групи – їстівні, умовно їстівні та отруйні.
Їстівні гриби (білі, підберезники, подосинники, маслюки, опеньки, справжні, лисички) готують звичайним чином, без особливої кулінарної обробки. Це гриби першої категорії. Плодові тіла їх не містять гіркоти, шкідливих речовин або неприємного запаху.
Умовно їстівні гриби. Плодові тіла таких грибів містять гіркоту, шкідливі речовини, неприємний смак тощо і в їжу вживаються тільки після тривалого вимочування, соління або відварювання, з обов'язковим видаленням відвару. Такі гриби необхідно спочатку прокип'ятити 7-10 хвилин, відвар обов'язково вилити і тільки після такої ретельної обробки їх можна смажити або варити (зморшки, сироїжки) або замочити їх у холодній воді, часто змінюючи її (гірчаки, грузді, чорнушки, та ін.) , щоб позбавитися речовини, яка дратує шлунок і може викликати отруєння.
До отруйних грибів належать бліда поганка, мухомор, отруйна ентолома, павутинник оранжево — червоний тощо. Найбільш небезпечною є бліда поганка. Її легко можна сплутати із сироїжкою. Її отрута діє подібно до зміїного.
Отруйні всі частини поганки, навіть суперечки. Смертельно отруйна речовина, що міститься в цьому грибі, не руйнується навіть після сушіння чи засолювання. За деякими даними, кількість їстівних грибів, які потрапляють до столу людини, навіть у «грибні роки» становить близько 10-15 видів. Разом з тим, на території Росії налічується близько 40 видів отруйних грибів, з них особливо небезпечних — 10-15 видів. Деякі їх за зовнішнім виглядом нагадують їстівні гриби.
Наприклад, серед трубчастих грибів є вид відомий як перцевий гриб та кілька видів таких же неїстівних та умовно їстівних грибів. Деякі гриби, як білий та підберезник, можна сплутати з жовчним грибом, у якого нижня поверхня шапки біла, з часом рожева. Шапка білого гриба спочатку теж біла, а потім стає жовтуватою або зеленою. Несправжні опеньки дуже схожі на їстівні, не кожен грибник одразу помітить різницю, особливо увечері, коли більшість із них перебирає гриби після походу до лісу.
Серед грибників існує багато повір'їв, так званих «прикмет», як відрізняти, чи є серед зібраних грибів отруйні. Цим прикметам не можна вірити! Так, деякі грибники вважають, що отруйні гриби не уражаються хробаками і що отруту в грибах можна усунути (знешкодити), якщо їх проварити з кухонною сіллю або оцтом - це спосіб старий, але неефективний.
Очевидно, найбільш дієвим способом уникнути отрути є тільки добре відомі їстівні гриби. Також не можна орієнтуватися на запах і смак гриба, оскільки найбільш небезпечні, навіть смертельно отруйні дикорослі гриби, такі як павутинник оранжево-червоний, бліда поганка, звичайний торчок і багато інших, можуть мати приємний запах і смак. Виняток становлять види грибів роду іноцебе (плютки), яким властивий неприємний запах.
Але слід також пам'ятати, що отруїтися можливо і їстівними грибами, якщо вони погано зберігалися, приготовані, або ж зібрані старими, пошкодженими чи хворими. Збирати гриби краще в кошик, адже в поліетиленовому пакеті гриби можуть пліснявіти. Вживати гриби слід лише свіжоприготовленими. Не можна розігрівати гриби кілька разів, а варто з'їсти на день приготування.
(їстівних) за їхньою поживністю та смаковими якостями.
Поділяють їстівні гриби на чотири групи. Перша група – найсмачніші гриби. Гриби, багаті білком, вітамінами та різними мінеральними речовинами. До таких грибів відносяться боровики, грузді та рижики. До другої групи відносять гриби, які не такі ніжні: подосинники, підберезники, маслюки, печериці. Третя група грибів – лисички, моховики, сироїжки. Четверта – решта їстівних грибів.
Пахнуть гриби різними запахами. Можуть пахнути гриби анісом, пахучою корицею, борошном, цибулею, часником, оселедцем, деревиною, яблуками, редькою і навіть суницями. за їх смаковими якостями також розподіляє гриби на прісні, кислі, гіркі, солодкі, гострі, листкові, різкі або просто неприємні. Класифікація грибів за зовнішніми ознаками – на голі, лускаті, гладкі та волокнисті.
Гриби - це одне з найцікавіших і найтаємніших явищ природи, цінний харчовий продукт і навіть ліки. Класифікація грибів за їх різноманітними особливостями поділяє гриби на безліч різних видів.
Дивимося відео їстівні гриби Німеччини - такі ж гриби, як і в Росії
Гриби ділять на чотири групи за ознаками гастронома. Ця класифікація широко відома та зручна для розмежування небезпечних та нешкідливих для здоров'я людини видів.
Група їстівних грибів поєднує види, що не потребують попередньої обробки перед вживанням в їжу. Їх можна лише очистити від бруду та огрубілих тканин і обдати окропом.
Всі ці гриби ділять на чотири підгрупи з урахуванням харчової цінності та смакових якостей.
До першої підгрупи належать грузді справжні, білі гриби, рижі.
До другої – подосиновики, печериці, маслюки, підберезники, тощо.
До третьої – зморшки, опеньки осінні, лисички, моховики. До четвертої - гнойовики, глива, рядовки, говорушки. Такий поділ на підгрупи більш менш цінних грибів умовно і в різних країнах відрізняється. Так, у Росії груздь справжній віднесений до підгрупи найбільш поживних і смачних грибів, а в ряді європейських країн цей вид взагалі визнаний неїстівним. А ось глива, навпаки, в Європі дуже цінується, на відміну від країн СНД.
До умовно-їстівних грибів віднесли ті види, які містять у плодових тілах отруйні компоненти, гіркоти, які можуть розчинятися у воді при варінні, а також при тривалому висушуванні інактивуються. Ця група поєднує практично всі види сморчків, млечників, груздів. Після того, як гриби відварили, воду необхідно обов'язково зливати.
Гриби із групи неїстівнихне містять отрути, проте не придатні для вживання в їжу, тому що мають гіркий смак або неприємний запах або надмірно жорсткі. Ці явища не усувається навіть за кулінарної обробки, як у жовчного гриба.
Четверта група – це отруйні гриби.Плодові тіла таких грибів включають отрути та токсини, які провокують отруєння у людини. Так, при поїданні рядків важке отруєння проявляється порушеннями з боку центральної нервової системи з розвитком судом, марення, а також задишкою, жовтяницею. Імовірний смертельний результат.
Менш небезпечні отруєння грибами з місцевою збуджуючою дією, що проявляються легкими розладами шлунково-кишкового тракту. Вони можуть бути викликані рядовками, деякими видами печериць, млечників, сироїжок.
До грибів, що впливають на нервові центри людини, завдяки вмісту алкалоїду мускарину, належать мухомори. При їх вживанні виникають галюцинації, порушення поведінки, зору до смертельного результату.
Найбільш небезпечні такі смертельно отруйні гриби, як мухомор смердючий, бліда поганка, опеньки хибні, лепіота.
Вікторина
на тему: Що ти знаєш про гриби?
для учнів старших класів
У торговій мережі у продажу є певний асортимент свіжих та консервованих грибів. Однак, деякі люди віддають перевагу індивідуальному збору грибів. Тому отруєння дикорослими грибами зібраними власноруч чи грибами, набутими в приватних осіб, спостерігається нерідко. Причини їх різні.
Щоб запобігти отруєнню грибами населення, у тому числі учні, повинні мати певний рівень знань з цієї проблеми. Цьому може сприяти вікторина, що проводиться.
Проводити вікторину можуть вчителі, шкільні медпрацівники, спеціалісти зацікавлених служб та відомств.
Рекомендується учнів заздалегідь ознайомити із темою вікторини, щоб вони могли підготуватися. Учасники вікторини дають відповіді на ці запитання. Якщо відповіді неповні, неточні – ведучий їх коригує, доповнює.
Школярів, які посіли призові місця, нагороджують сувенірами, а тим, хто показав недостатню поінформованість, – вручають інформаційно-освітню літературу на цю тему.
Після проведеної вікторини школярі:
· повинні знати
Причини отруєння грибами;
Основні відмітні ознаки блідої поганки;
Перші симптоми отруєнь грибами;
Правила надання першої допомоги при отруєнні грибами;
Значення своєчасного звернення за медичною допомогою при отруєнні
· вміти викривати забобони неправильного визначення їстівності грибів.
Вікторина має сприяти формуванню негативного ставлення учнів до збирання дикорослих грибів в екологічно неблагополучних регіонах ДНР та позитивного – до вживання грибів, вирощених промисловим способом (гливки, печериці) або зібраних при організованій заготівлі грибів після санітарного контролю.
Питання вікторини
1. На які дві великі групи діляться гриби, залежно від будови нижньої поверхні капелюшка? Наведіть приклади.
2. Які гриби дістали назву за своєю формою?
3. Які гриби отримали назву за кольором?
4. Які гриби одержали свою назву за місцем виростання?
5. Від чого походить назва гриба «гливки»?
6. Яка тварина може знайти найдорожчі та найсмачніші гриби трюфелі і як це відбувається?
7. Як у Польщі називають гриби лисички?
8. Цей гриб з'їдає ведмідь, перш ніж залягти в сплячку. Їм лікуються хворі лосі. За старих часів препаратами з нього лікували туберкульоз, ревматизм та інші хвороби. Нитки його грибниці живлять азотом та іншими речовинами коріння берези, ялини, сосни. Людина застосовувала його для знищення мух. Як називається цей гриб?
9. Чи може гриб вирости вище за дерево?
10. Назвіть основні причини отруєння дикорослими грибами.
11. Які ознаки отруєння грибами ви знаєте? Як швидко вони виявляються? Наведіть приклади.
12. Серед якої групи грибів (пластинчастих або трубчастих) частіше зустрічаються отруйні та серед якої їстівні. Наведіть приклади.
13. Які ви знаєте основні правила збирання грибів?
14. Гриби – це дієтичний продукт?
15. Яку першу допомогу потрібно надати потерпілому при отруєнні грибами до швидкої допомоги?
16. Назвіть особливості та відмітні ознаки блідої поганки.
17. Чи існують надійні способи визначення отруйності грибів?
18. Який спосіб заготівлі дикорослих грибів найнебезпечніший для здоров'я?
На які великі групи діляться гриби залежно від будови нижньої поверхні капелюшка? Наведіть приклади.
Нижня частина капелюшка може складатися з трубочок або пластинок, і називають їх відповідно трубчасті та пластинчасті.
До трубчастимгрибам відносяться: білий гриб, підберезник, подосиновик, маслянок та ін. На нижній поверхні капелюшків у цих грибів є дрібні отвори, що створює враження губки. Трубчасті гриби часто називають губчастими.
До пластинчастимгрибам відносяться: печериці, рудик, груздь, опінок та ін. На нижній поверхні капелюшків у цих грибів знаходяться пластинки, розташовані променеподібно, від місця прикріплення ніжки до країв капелюшка.
- Які гриби отримали назву за формою?
Поплавець, парасолька, зірочка.
- Які гриби отримали назву за кольором?
Зеленушка, чорнушка.
- Які гриби одержали свою назву за місцем виростання?
Підберезник, подосиновик, опеньок.
- Від чого походить назва гриба «гливки»?
Глива отримали свою назву за те, що ці гриби ніби «підвішені» до дерев.
- Яка тварина може знайти найдорожчі та найсмачніші гриби трюфелі і як це відбувається?
До пошуку найдорожчих і найсмачніших грибів трюфелів залучають спеціально підготовлених свиней, підготовка яких займає 2-3 роки. Лише кілька днів вистачає, щоб навчити свиню відшукувати гриб, решта часу навчання витрачається те що, щоб змусити свиню немає знайдений трюфель.
- Як у Польщі називають гриби лисички?
У Польщі їх називають курками, курочками, курчатками.
- Цей гриб з'їдає ведмідь, перш ніж залягти в сплячку. Їм лікуються хворі лосі. За старих часів препаратами з нього лікували туберкульоз, ревматизм та інші хвороби. Нитки його грибниці живлять азотом та іншими речовинами коріння берези, ялини, сосни. Людина застосовувала його для знищення мух. Як називається цей гриб?
Цей гриб називається мухомор.
- Чи може гриб вирости вище за дерево?
Так, у Заполяр'ї підберезник нерідко зростає вище за карликові берези і його жартівливо називають підберезник.
- Назвіть основні причини отруєння дикорослими грибами.
Причин отруєння дикорослими грибами кілька.
- Вживання отруйних грибів, які були випадково прийняті за їстівні. Насамперед, це отруєння, викликані блідою поганкою (бліда поганка зелена, бліда поганка жовта, бліда поганка біла), мухоморами (пантерний мухомор, червоний мухомор, порфіровий мухомор), хибними опеньками.
- Неправильне чи невміле приготування умовно їстівних грибів. Наприклад, ранньою весною зустрічаються отруєння зморшками та рядками. Вміст отрути у цих грибах коливається залежно від погоди, часу збирання. Щоб не було отруєння, гриби потрібно правильно приготувати. Отрута рядків і зморшок розчиняється в окропі, тому їх потрібно попередньо відварити протягом 7-10 хвилин. Від високої температури отрута не руйнується, але перетворюється на відвар; його потрібно вилити. І повторити варіння ще один раз. Відварені гриби можна смажити або варити з них суп. Однак і такі знешкоджені гриби не рекомендується їсти у великій кількості.
- Отруєння можуть викликатись і їстівними грибами:
Якщо вони зазнали псування, наприклад, за тривалої затримки з обробкою зібраних грибів;
Якщо зібрані гриби були перестиглими, в'ялими, червивими;
Якщо їх було зібрано у лісопосадках, парках, поблизу автотрас, залізничних колій, АЕС та теплових електростанцій, промислових підприємств, на території житлових будинків, біля сміттєзвалищ.
- Гриби необхідно використовувати у найкоротший термін після збору, т.к. при кімнатній температурі свіжі гриби швидко псуються. Вживання добре відомих їстівних грибів, але вже не свіжих може викликати отруєння. Пояснюється це тим, що м'якоть гриба значною мірою складається з білків, які за відповідної температури швидко розкладаються, як білки м'яса чи риби. Якщо гриби не можна використовувати відразу, їх потрібно зберігати в холодному місці, але не більше за добу.
- Які ознаки отруєння грибами ви знаєте? Як швидко вони з'являються? Наведіть приклади.
1. Провесною отруєння викликають рядки і зморшки при неправильному їх приготуванні. Перші ознаки отруєння з'являються зазвичай через 6-10 годин після вживання грибів. З'являються болі в шлунку, нудота, яка невдовзі переходить у часті неприборкані блювання, що послаблює хворого. Одночасно з'являється сильний біль голови. Пронос буває рідко. Іноді всі явища отруєння цим обмежуються і людина одужує. У тяжких випадках може настати смерть. Особливо чутливі до отрути діти.
2. Найбільш небезпечні для здоров'я отруєння, спричинені блідою поганкою. Досить іноді одного гриба або його частини, щоб спричинити отруєння зі смертельним наслідком. Це найотруйніший гриб. Бліда поганка містить сильні отрути - фаллоідин і аманітин, які не переходять у воду при варінні і не руйнуються при смаженні. Ознаки отруєння блідої поганки наступають пізно, через 12 годин і більше, після їх вживання. З'являються сильні болі в животі, дуже частий пронос, нестримне блювання, сильна спрага, судоми. Поряд із цим наростає слабкість, спостерігається втрата голосу. Свідомість протягом усього захворювання часто зберігається. Майже всі тяжкі та смертельні отруєння грибами, що відбулися влітку та восени, є результатом однієї помилки: збирають та вживають у їжу бліду поганку замість схожих на неї їстівних грибів (шампіньйони, деякі сироїжки, зелені).
3. Отруєння мухоморами (червоним, пантерним, порфіровим) частіше буває серед маленьких дітей, залишених без нагляду батьками на лісових галявинах, коли можуть взяти в рот ці гриби. Ознаки отруєння мухоморами з'являються невдовзі після їх вживання (через 0,5-2 години). Спостерігається нудота, часте блювання, пронос, біль у животі, але не такі сильні, як при отруєнні блідою поганкою. Відзначається рясне потовиділення, іноді посилене слиновиділення та сльозотеча. Потім починається запаморочення, свідомість стає сплутаним, з'являються марення та галюцинації. Одужання, як правило, настає швидко. Смертельні наслідки трапляються рідко, тільки в маленьких дітей.
4. Отруєння, спричинені грибами, що не володіють сильною отруйністю (хибні опеньки, млечники з їдким пекучим молочним соком, сироїжки з гострим пекучим їдким смаком, свинушки та ін) з'являються через півгодини, найпізніше через 4 години після вживання грибів . Ознаки отруєння: нудота, блювання, пронос. Одужання настає за добу. За своїм характером ці отруєння нічим не відрізняються від звичайного шлунково-кишкового розладу і мають своєрідних ознак, як із інших грибних отруєннях. Такі отруєння найчастіше зустрічаються наприкінці літа і восени, але можливі й в іншу пору року при вживанні солоних грибів, неправильно заготовлених у вигляді суміші, в якій можуть бути отруйні гриби.
- Серед якої групи грибів (пластинчастих або трубчастих) частіше зустрічаються отруйні та серед якої їстівні. Наведіть приклади.
Майже всі отруйні гриби відносяться до пластинчастих грибів, тому збирання пластинчастих грибів особливо небезпечне. Найбільш отруйний гриб – бліда поганка. Отруйні також: мухомор червоний, пантерний, несправжні опеньки (цегляно-червоні та сірі).
Серед трубчастих грибів найбільша кількість їстівних, із чудовим смаком. Це білий гриб, подосиновик, підберезник, маслюк звичайний.
Умовно їстівних грибів серед трубчастих одиниць (синяк-дубовик, синець зернистоногий). Їх використовують для приготування страв та для запасів лише після відварювання (відвар обов'язково виливати).
Деякі види трубчастих грибів є їстівними, оскільки мають неприємний смак або запах (наприклад, жовчний гриб).
І лише 2 види серед трубчастих грибів отруйні – це сатанинський гриб та боровик неїстівний. Таким чином, для недосвідченого грибника ймовірність отруїтися грибами менше, якщо він збиратиме тільки трубчасті гриби.
- Які ви знаєте основні правила збирання грибів?
При збиранні грибів, навіть за наявності певних знань та досвіду, завжди потрібно бути уважним і суворо дотримуватись основних правил. Тільки так можна уникнути випадкових помилок, які можуть призвести до отруєння.
1. Збирайте гриби лише у лісах екологічно чистих регіонів.
2. Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви знаєте, що вони їстівні.
3. Гриби, яких ви не знаєте або які викликають сумніви, ніколи не вживайте в їжу і не куштуйте їх на смак у сирому вигляді.
4. Ніколи не збирайте і не їжте тих грибів, які біля основи ніжок мають бульбоподібне потовщення, оточене оболонкою (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх на смак.
5. Коли збираєте гриби, особливо сироїжки, намагайтеся брати їх із цілою ніжкою, щоб не випустити з виду важливих ознак, вказаних у попередньому правилі.
6. Якщо ви збираєте в лісі дикорослі печериці, звертайте особливу увагу на колір пластинок, що знаходяться на нижній поверхні капелюшка. Ніколи не збирайте «шампіньйони», які мають платівки білого кольору. У справжніх печериць платівки швидко рожевіють, а потім темніють. У смертельно отруйної блідої поганки, схожої на вигляд на печериці, платівки завжди білого кольору.
7. Якщо збираєте для засолення хвилі, чорнушки, грузді та інші гриби, що містять чумацький сік, то обов'язково перед посолом відваріть або вимочіть їх, щоб витягти гіркі речовини, що дратують шлунок. Те саме слід робити з валуями та сироїжками, що мають їдкий і гіркий смак, а також зі свинушками.
8. При збиранні сморчків і рядків потрібно завжди пам'ятати про необхідність обов'язкового знешкодження їх перед приготуванням. Ці гриби слід спочатку прокип'ятити протягом 7-10 хвилин у воді; відвар, що містить отруту, обов'язково вилийте. Після цієї обробки рядки та зморшки можна варити чи смажити.
9. Ніколи не збирайте і не їжте перезрілих, ослизлих, в'ялих, червивих, зіпсованих грибів.
10. Не їжте грибів у сирому вигляді.
11. Якщо зустрінете в лісі бліду поганку, знищіть її (наприклад, розтопчіть).
- Гриби – це дієтичний продукт?
Існує думка, що гриби – це дієтичний продукт. Насправді, це не так. Лікарі розцінюють гриби як продукт, що важко перетравлюється. Тому грибні страви призначаються лише здорових людей. Людям похилого віку, а також тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту не слід їх вживати в їжу, тому що навіть цілком їстівні гриби можуть викликати загострення цих захворювань. І, звичайно ж, не можна давати гриби дітям до 10 років.
- Яку першу допомогу потрібно надати потерпілому при отруєнні грибами до швидкої допомоги?
Навіть за легкого отруєння грибами необхідно звернутися за медичною допомогою. Часто від того, як швидко буде надано медичну допомогу, залежить життя людини. До приїзду лікаря, щоб видалити з організму залишки грибів і не допустити активного всмоктування отрут в організм, потрібно якнайшвидше промити шлунок: дати випити 3-4 склянки води кімнатної температури, розчин питної соди (1 чайна ложка соди на 0,5 л води ) або розчин марганцівки блідо-рожевого кольору, а потім викликати блювоту. Промивання слід повторити 2-3 рази.
Залишки грибів, грибної страви, блювотні маси слід зберегти, щоб передати лікарю для аналізу. Це допоможе швидше поставити правильний діагноз та призначити необхідне лікування.
- Назвіть особливості та відмітні ознаки блідої поганки.
Бліда поганка - найотруйніший з усіх отруйних грибів.
Особливо важко протікає отруєння, спричинене блідою поганкою. Смертність у своїй досягає 70-90%. Бліда поганка трохи нагадує печерицю або сироїжку. Але має і відмітні ознаки: 1) капелюшок - зелена, жовта, біла; 2) платівки на нижній стороні капелюшка білі; 3) ніжка біла, вгорі тонка, з ніжним кільцем. Внизу бульбоподібне потовщення з облямівкою (чохлом).
Бліда поганка містить 2 групи отруйних речовин: швидко діючий фаллоідин і повільно діючий, але більш токсичний аманітін.
Отрута блідої поганки вражає печінку, клітини центральної нервової системи, кровоносних судин, залізистої тканини та травного тракту. При розтині людей, що померли від отруєння блідою поганкою, зазвичай виявляють повне переродження тканин нирок, серцевих м'язів, селезінки.
Всі частини блідої поганки - капелюшок, ніжка, шкірка - дуже отруйні. Тому навіть незначна домішка її до їстівних грибів здатна спричинити отруєння. Водночас концентрація отрути в блідій поганці не завжди постійна: коливається по місяцях і залежить від місць зростання. Найбільш отруйна бліда поганка в посушливу пору року. Жодна обробка (замочування, відварювання, сушіння, солка, маринування) отрута блідої поганки не знешкоджує.
Потрапивши в організм, отрута дає знати про себе не відразу, а через 8-24 години. Люди, які до того ж отруїлися, почуваються абсолютно здоровими. А тим часом отрута робить свою справу. Перші ознаки отруєння виникають раптово та швидко посилюються (нудота, блювання, біль у животі, пронос, іноді з домішкою крові або слизу).
Життя потерпілого залежить від багатьох факторів, але насамперед – від ранньої госпіталізації до спеціалізованої установи.
- Чи існують надійні способи визначення отруйності грибів?
Простих, швидких і водночас надійних способів визначення отруйних чи їстівних грибів немає. Існують лише неправдиві забобони про те, що нібито є такі прийоми визначення їстівності грибів. Наприклад: зварити сумнівні гриби, опустивши у воду срібну ложку чи срібну монету. Якщо срібні предмети потемніють, гриби є отруйними і їх не можна їсти. Якщо після варіння потемніння не спостерігатиметься, гриби їстівні і їх можна вживати в їжу. У чому помилка цього повір'я? Насправді потемніння срібних предметів залежить від хімічної дії на срібло амінокислот, що містять сірку, з утворенням сріблястого срібла. Амінокислоти містяться у всіх грибах, але їх відщеплення неоднаково інтенсивно при нагріванні різних грибів. Таким чином, потемніння срібних предметів не є фактом про наявність отруйних грибів.
Досить поширеною хибною думкою є те, що якщо головка цибулі або часнику буріє при спільному варінні з грибами, то серед грибів є отруйні. Насправді побуріння цибулі чи часнику можуть викликати як отруйні, і їстівні гриби залежно від наявності у яких особливого ферменту – тирозинази.
Ще один забобон, заснований на помилковій і глибоко помилковій думці, що личинки комах та равлики не їдять отруйних грибів, а тому всі червиві та з'їдені гриби можна вживати в їжу без побоювання. Насправді ж личинки та равлики їдять і отруйні гриби.
Ці забобони можуть ввести незнаючих людей в оману, що може закінчитися важким грибним отруєнням.
- Який спосіб заготівлі дикорослих грибів найнебезпечніший для здоров'я?
Існують кілька способів зберігання грибів: сушіння, консервування, соління, маринування.
Найбільш небезпечний для здоров'я спосіб заготівлі грибів - це консервування з герметичною закупорюванням.
Герметична закупорка банок з грибами є абсолютно неприпустимою, адже при цьому створюються сприятливі умови для розвитку збудника ботулізму. Справа в тому, що гриби важко обробити так, щоб на них не залишилося дрібних частинок землі. Разом із землею в консерви можуть потрапити суперечки ботулінуса, які десятки років зберігаються в ґрунті, які можуть витримувати навіть п'ятигодинне кип'ятіння. Теплова обробка за умов домашнього консервування не знищує спорові форми мікроба. У герметично закупореній тарі без доступу повітря створюються умови для проростання спор ботулізму, розмноження бактерій та накопичення токсину. Вживання таких грибів у їжу призводить до захворювання на ботулізм. При тяжкому перебігу захворювання можливі смертельні випадки.
За даними анкетного опитування, проведеного міським центром здоров'я, 45% респондентів помилково вважають безпечним методом заготівлі – консервування з герметичною закупоркою, що призводить до отруєнь.
