Най-добрият начин да се научите самостоятелно да разпознавате ядливи и неядливи гъби е да се запознаете с техните имена, описания и снимки. Разбира се, по-добре е да ходите през гората няколко пъти с опитен берач на гъби или да покажете улова си у дома, но всеки трябва да се научи да различава истинските от фалшивите гъби.
В тази статия ще намерите имената на гъбите по азбучен ред, техните описания и снимки, които по-късно можете да използвате като ръководство за отглеждане на гъби.
Видове и имена на гъби със снимки
Видовото разнообразие на гъбите е много широко, така че има строга класификация на тези горски обитатели (Фигура 1).
И така, според ядливостта те се разделят на:
- Ядливи (бели, манатарки, шампиньони, лисички и др.);
- Условно годни за консумация (дубовик, зеленика, веселка, млечна гъба, линия);
- Отровни (сатанинска, гъба, мухоморка).
В допълнение, те обикновено се разделят според вида на дъното на капачката. Според тази класификация те са тръбни (външно напомнящи на пореста гъба) и ламеларни (плочите са ясно видими от вътрешната страна на капачката). Първата група включва манатарки, манатарки, манатарки и трепетлика. Вторият включва шапки от шафран, млечни гъби, лисички, медени гъби и русула. Морелите се считат за отделна група, която включва смръчкули и трюфели.
Фигура 1. Класификация на ядливите сортове Освен това е прието да се разделят според хранителната им стойност. Според тази класификация те са четири вида:
Тъй като има толкова много видове, ще дадем имената на най-популярните с техните снимки. Най-добрите ядливи гъби със снимки и имена са дадени във видеото.
Ядливи гъби: снимки и имена
Ядливите сортове включват тези, които могат да се консумират свободно пресни, сушени и варени. Те имат високи вкусови качества и можете да различите ядлив екземпляр от неядлив в гората по цвета и формата на плодното тяло, миризмата и някои характерни черти.
Фигура 2. Популярни ядливи видове: 1 - бяла, 2 - гъба стрида, 3 - гъба стрида, 4 - лисичка Предлагаме списък с най-популярните ядливи гъби със снимки и имена(Фигура 2 и 3):
- Бяла гъба (манатарка)- най-ценната находка за берач на гъби. Има масивно светло стъбло, а цветът на шапката може да варира от кремаво до тъмно кафяво, в зависимост от района на растеж. При счупване месестата част не променя цвета си и има лек орехов аромат. Предлага се в няколко вида: бреза, бор и дъб. Всички те са сходни по външни характеристики и са подходящи за храна.
- стриди гъба:кралски, белодробен, рожков и лимон, расте главно по дърветата. Освен това можете да го събирате не само в гората, но и у дома, като посеете мицела върху трупи или пънове.
- Волнушки, бели и розови, имат капачка, притисната в центъра, чийто диаметър може да достигне 8 см. Волушката има сладка, приятна миризма, а при счупването плодното тяло започва да отделя лепкав лепкав сок. Те могат да бъдат намерени не само в гората, но и на открити места.
- Лисички- най-често са ярко жълти, но има и светло оцветени видове (бяла лисичка). Те имат цилиндрично стъбло, което се разширява нагоре, и шапка с неправилна форма, която е леко притисната в средата.
- ОйлерИма и няколко вида (истински, кедрови, широколистни, зърнести, бели, жълто-кафяви, боядисани, червено-червени, червени, сиви и др.). Най-разпространеният се счита за истински маслодайник, който расте на песъчливи почви в широколистни гори. Шапката е плоска, с малък туберкул в средата, а характерна черта е лигавицата, която лесно се отделя от пулпата.
- Медени гъби, ливадни, есенни, летни и зимни, принадлежат към годни за консумация сортове, които са много лесни за събиране, тъй като растат в големи колонии по стволовете на дърветата и пъновете. Цветът на медената гъба може да варира в зависимост от района на растеж и вида, но като правило нюансът му варира от кремаво до светлокафяво. Характерна особеност на ядливите медени гъби е наличието на пръстен върху стъблото, който фалшивите двойници нямат.
- Манатаркапринадлежат към тръбестите видове: имат дебело стъбло и правилно оформена шапка, чийто цвят варира в зависимост от вида от кремав до жълт и тъмнокафяв.
- Капачки от шафраново мляко- ярки, красиви и вкусни, които могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Шапката е с правилна форма, плоска или фуниевидна. Стъблото е цилиндрично и плътно, съвпадащо с цвета на шапката. Месото е оранжево, но когато е изложено на въздух, бързо става зелено и започва да отделя сок с подчертана миризма на борова смола. Миризмата е приятна, а вкусът на месото му е леко пикантен.
Фигура 3. Най-добрите ядливи гъби: 1 - пеперуда, 2 - медени гъби, 3 - гъби от трепетлика, 4 - шапки от шафраново мляко Ядливите сортове също включват шампиньони, шийтаке, русула, трюфели и много други видове, които не са толкова интересни за берачите на гъби. Трябва обаче да се помни, че почти всеки ядлив сорт има отровен двойник, чиито имена и характеристики ще разгледаме по-долу.
Условно годни за консумация
Има малко по-малко условно годни за консумация сортове и те са подходящи за консумация само след специална топлинна обработка. В зависимост от сорта, той трябва или да се вари дълго време, като периодично се сменя водата, или просто да се накисне в чиста вода, да се изцеди и да се готви.
Най-популярните условно годни за консумация сортове включват(Фигура 4):
- Грузд- сорт с гъста каша, който е доста подходящ за ядене, въпреки че в западните страни млечните гъби се считат за негодни за консумация. Обикновено се накисват, за да се премахне горчивината, след което се осоляват и мариновани.
- Ред зелен (зеленка)се различава от другите по подчертано зеления цвят на стъблото и шапката, който остава дори след топлинна обработка.
- Морели- условно годни за консумация екземпляри с необичайна форма на шапка и дебело стъбло. Препоръчително е да ги ядете само след внимателна термична обработка.
Фигура 4. Условно годни за консумация сортове: 1 - млечна гъба, 2 - зеленина, 3 - смръчкули Някои видове трюфели, русула и мухоморки също се класифицират като условно годни за консумация. Но има едно важно правило, което трябва да се спазва при събирането на всякакви гъби, включително условно годни за консумация: ако имате дори леки съмнения относно годността за консумация, по-добре е да оставите улова в гората.
Неядливи гъби: снимки и имена
Неядливите видове включват видове, които не се консумират поради опасност за здравето, лош вкус и твърде твърда плът. Много членове на тази категория са напълно отровни (смъртоносни) за хората, докато други могат да причинят халюцинации или леко заболяване.
Струва си да избягвате такива негодни за консумация екземпляри(със снимки и имена на фигура 5):
- Капачка на смъртта- най-опасният обитател на гората, тъй като дори малка част от нея може да причини смърт. Въпреки факта, че расте в почти всички гори, е доста трудно да се срещне. Външно е абсолютно пропорционално и много привлекателно: младите екземпляри имат сферична шапка с лек зеленикав оттенък, с възрастта тя става бяла и се удължава. Бледите мухоморки често се бъркат с млади плувки (условно годни за консумация гъби), шампиньони и русула и тъй като един голям екземпляр може лесно да отрови няколко възрастни, ако има най-малко съмнение, по-добре е да не поставяте подозрителен или съмнителен екземпляр в кошницата .
- Червена мухоморка, вероятно е познато на всички. Много е красиво, с яркочервена шапка, покрита с бели петна. Може да расте поотделно или на групи.
- сатанински- един от най-разпространените двойници на манатарките. Лесно се различава по светлата шапка и ярко оцветеното краче, което не е типично за манатарките.
Фигура 5. Опасни неядливи сортове: 1 - гъба, 2 - червена мухоморка, 3 - сатанинска гъба Всъщност всеки ядлив двойник има фалшив двойник, който се маскира като истински и може да се озове в кошницата на неопитен мълчалив ловец. Но всъщност най-голямата смъртна опасност е бледата гмурка.
Забележка:Не само плодните тела на самите бледи гъбички се считат за отровни, но дори и техният мицел и спори, поради което е строго забранено дори да ги поставите в кошница.
Повечето неядливи сортове причиняват коремна болка и симптоми на тежко отравяне, а човекът се нуждае само от медицинска помощ. В допълнение, много негодни за консумация сортове се отличават с непривлекателен външен вид и лош вкус, така че могат да се консумират само случайно. Винаги обаче трябва да сте наясно с опасността от отравяне и внимателно да преглеждате цялата плячка, която носите от гората.
Най-опасните негодни за консумация гъби са описани подробно във видеото.
Основната разлика между халюциногенните наркотици и другите видове е, че те имат психотропен ефект. Тяхното действие е в много отношения подобно на наркотичните вещества, поради което тяхното умишлено събиране и употреба се наказва с наказателна отговорност.
Обичайните халюциногенни разновидности включват(Фигура 6):
- Червена мухоморка- обикновен обитател на широколистни гори. В древни времена тинктури и отвари от него са били използвани като антисептично, имуномодулиращо средство и упойващо средство за различни ритуали сред народите на Сибир. Въпреки това не се препоръчва да се яде, не толкова поради ефекта на халюцинациите, а поради тежко отравяне.
- Строфария мамка муполучи името си от факта, че расте директно върху купчини изпражнения. Представителите на сорта са дребни, с кафяви шапки, понякога с лъскава и лепкава повърхност.
- Paneolus campanulata (задник с форма на камбана)също расте главно на почви, наторени с оборски тор, но може да се намери и просто в блатисти равнини. Цветът на шапката и дръжката е от бяло до сиво, месото е сиво.
- Строфария синьо-зеленапредпочита пъновете на иглолистните дървета, расте върху тях поединично или на групи. Няма да можете да го хапнете случайно, тъй като има много неприятен вкус. В Европа тази строфария се счита за годна за консумация и дори се отглежда във ферми, докато в САЩ се счита за отровна поради няколко смъртни случая.
Фигура 6. Често срещани халюциногенни разновидности: 1 - червена мухоморка, 2 - строфария, 3 - панеол с форма на камбана, 4 - синьо-зелена строфария Повечето халюциногенни видове растат на места, където ядливите видове просто няма да пуснат корени (прекалено блатисти почви, напълно изгнили пънове и купчини тор). Освен това те са малки, предимно на тънки крака, така че е трудно да ги объркате с годни за консумация.
Отровни гъби: снимки и имена
Всички отровни сортове са по един или друг начин подобни на ядливите (Фигура 7). Дори смъртоносната бледа гмурка, особено младите екземпляри, може да бъде объркана с русула.
Например, има няколко двойни манатарки - манатарки Le Gal, красиви и лилави, които се различават от истинските по твърде яркия цвят на стъблото или шапката, както и по неприятната миризма на пулпата. Има и сортове, които лесно се бъркат с медени гъби или русула (например фибри и говорушка). Жлъчката е подобна на бялата, но пулпата й има много горчив вкус.
Фигура 7. Отровни двойници: 1 - лилава манатарка, 2 - жлъчна гъба, 3 - кралска мухоморка, 4 - жълтокожа шампиньона Има и отровни двойници на медени гъби, които се различават от истинските по липсата на кожена пола на крака. Отровните сортове включват мухоморки: гъба, пантера, червена, кралска, воняща и бяла. Паяжините лесно се прикриват като русула, шапки от шафраново мляко или манатарки.
Има няколко вида отровни шампиньони. Например, жълтокожият е лесно да се обърка с обикновен ядлив екземпляр, но когато се готви, той излъчва ясно изразена неприятна миризма.
Необичайни гъби по света: имена
Въпреки факта, че Русия наистина е страна на гъбите, много необичайни екземпляри могат да бъдат намерени не само тук, но и по целия свят.
Предлагаме ви няколко варианта за необичайни ядливи и отровни сортове със снимки и имена(Фигура 8):
- Син- ярък лазурен цвят. Среща се в Индия и Нова Зеландия. Въпреки факта, че неговата токсичност е малко проучена, не се препоръчва да го ядете.
- Кървящ зъб- много горчив сорт, който теоретично е годен за консумация, но непривлекателният му вид и лошият вкус го правят негоден за храна. Среща се в Северна Америка, Иран, Корея и някои европейски страни.
- птиче гнездо- необичаен новозеландски сорт, който наистина прилича на птиче гнездо по форма. Вътре в плодното тяло има спори, които се разпространяват наоколо под въздействието на дъждовна вода.
- Гребен къпинасреща се и в Русия. Вкусът му е подобен на месо от скариди, а външният му вид прилича на рошава купчина. За съжаление е рядък и е включен в Червената книга, така че се отглежда предимно изкуствено.
- Гигантски головач- далечен роднина на шампиньона. Също така става за консумация, но само млади екземпляри с бяла плът. Среща се навсякъде в широколистни гори, поля и ливади.
- Дяволска пура- не само много красив, но и рядък сорт, който се среща само в Тексас и няколко региона на Япония.
Фигура 8. Най-необичайните гъби в света: 1 - синьо, 2 - кървящ зъб, 3 - птиче гнездо, 4 - пенирана къпина, 5 - гигантска дебела глава, 6 - дяволска пура Друг необичаен представител е церебралният тремор, който се среща главно в умерения климат. Не можете да го ядете, тъй като е смъртоносно отровен. Предоставихме далеч не пълен списък с необичайни сортове, тъй като екземпляри със странна форма и цвят се срещат по целия свят. За съжаление повечето от тях са негодни за консумация.
Във видеото е даден преглед на необичайни гъби по света.
Плоча и тръбна: имена
Всички гъби се делят на ламеларни и тръбни, в зависимост от вида на пулпата на шапката. Ако прилича на гъба, значи е тръбеста, а ако под шапката се виждат ивици, значи е плочевидна.
За най-известен представител на тръбестите се смята бялата, но към тази група спадат и манатарките, манатарките и манатарките. Може би всеки е виждал ламелния: това е най-често срещаният шампиньон, но сред ламелните сортове има най-отровните. Сред ядливите представители са русулата, шафранката, медените гъби и лисичките.
Броят на видовете гъби на земята
Кира Столетова
Гъбите са отделно царство, което включва огромно разнообразие от видове. Хората използват само малък брой от тях в готвенето. Някои сортове се използват в медицината. За да разпознаете ценни екземпляри, трябва да знаете какви видове гъби съществуват и как изглеждат.
Класификация на гъбите
За основа на класификацията е взет критерият годност за консумация. Цялото кралство беше разделено на:
Ядливи: Това включва тези видове, чиито представители са подходящи за консумация дори в суров или изсушен вид. Лекарите обаче препоръчват предварителното им нагряване.
Условно годни за консумация: в тази група попадат тези видове, които се консумират само след продължителна топлинна обработка. Преди готвене се накисват във вода. Някои видове се варят 2-3 пъти, като всеки път се сменя водата. В тази група се включват и тези гъби, които се консумират, ако не са презрели.
Неядливи гъби: делят се на халюциногенни и отровни. Първите причиняват халюцинации след консумация, докато вторите са смъртоносни. Ако консумирате големи количества халюциногенни гъби, човек рискува да умре. За събиране, използване и разпространение халюциногенните гъби подлежат на наказателна отговорност. Халюцинациите са образи, които се появяват в съзнанието на човек без наличието на т.нар. външен стимул. Те се причиняват от специален химичен състав, който включва мускарин, псилоцибин или псилоцин.
Ирина Селютина (биолог):
Отровните гъби от своя страна се разделят на групи в зависимост от степента на опасност за човешкото здраве:
- Смъртоносно отровен:се характеризират с изразен плазмотоксичен ефект, т.к Те съдържат следните токсични съединения: фалоидин, фалоин, фалоцин, фализин, аманитини, аманин, ореланин и др. Те включват: бледа гмурка, ресни галерина, воняща мухоморка, плюшена паяжина.
- Гъби, които засягат нервните центрове:те задължително съдържат мускарин, мускаридин и други токсини с невротропно действие. Тази група включва: влакна, варосана говореща, пантерова мухоморка, лимонова мухоморка, розова мицена и др. Действието на токсините не е фатално.
- Гъби с локално стимулиращо действие:групата включва по-голямата част от видовете, чиято консумация причинява леко отравяне със стомашно-чревни разстройства. Сред тях: сярно-жълта фалшива медена гъба, тухленочервена фалшива медена гъба, жаба ред и др. Отравянето с гъби, принадлежащи към тази група, е изключително рядко фатално.
Има и друга класификация, според която гъбите са:
- Тръбен:Те включват онези видове, чиято долна страна на шапката прилича на фино пореста гъба.
- П ламеларен:тяхната вътрешна (долна) страна на капачката се състои от тънки пластини.
В отделна група са трюфелите и смръчкулите, които се наричат още гъби „кокиче“. Смръчкулите са получили името си от факта, че се появяват в горите в края на зимата, заедно с първите горски цветя.
Почвените гъби не представляват интерес за берачите на гъби, тъй като... са микроскопични организми.
Ядливи сортове
Манатарка
Гъбата манатарка (манатарка) е най-популярният представител на семейството на гъбите. Заради вкуса си се смята за най-ценния горски дар. На дебело стъбло има масивна шапка, пореста от долната страна, покрита с гладка кожа. Има бели, кремави и светлокафяви разновидности, по-рядко се срещат манатарки, чиято шапка е тъмнокафява: тази отличителна черта се определя от района на растеж. Структурата на хименофора е тръбеста. Месото е бяло или кремаво. Цветът на мястото на среза не се променя. Има лек орехов аромат.
В зависимост от вида на гората, в която расте манатарката, има разновидности на бреза, бор и дъб. Всеки от тях има отличен вкус и се използва в кулинарията.
Гъби стриди
Особеността на стридите е, че те растат на дървета и се считат за гъби, които разрушават дървото. Въпреки че повечето членове на царството на гъбите, които растат по дърветата, са от условно ядливите сортове, стридите са годни за консумация. Организмът на колонията представлява голям брой тънки, плоски капачета, които са подредени в редици една над друга. Кожата, покриваща шапките, които приличат на малки чинийки, е сива на цвят. Особеното е, че лесно се отглеждат в домашни условия. Те няма да растат на земята, защото... Те не са сапрофити, още по-малко микоризообразуващи. Субстратът за тях се приготвя от дърво и други компоненти или се използват пънове. При счупването цветът на плодното тяло остава непроменен.
За да могат гъбите от стриди да дадат реколта, се създават условия, които са възможно най-близки до естественото им местообитание.
Волнушки
Volnushki идват в бяло и розово. Розовата разновидност се нарича рубеола. Шапката й е вдлъбната в центъра, ръбовете са леко извити навън. Диаметърът на кръглата шапка, покрита с тънка кожа, е 6-8 см. Плодовото тяло има приятен вкус и слаб смолист мирис. На разреза се появява бял, тръпчив млечен сок. Расте в гори и ливади и обича мъх.
Лисички
Лисичките получават името си заради яркожълтия или златист цвят. На цилиндрично стъбло, което е малко по-дебело отгоре, отколкото отдолу, има шапка с леко вдлъбната среда. Формата на шапката е неправилна, ръбовете са неравни и вълнообразни. В природата съществуват и бели лисички, но те са рядкост.
Ирина Селютина (биолог):
Бяла лисичка, или л. блед, или l. светлината се характеризира с наличието при младите екземпляри на гладки, извити надолу ръбове на шапката. С нарастването на плодното тяло започва да се образува криволичещ ръб, но извивката намалява. Този вид се различава от другите представители на Cantarellaceae именно по цвета на фуниевидната шапка - обикновено е бледожълта или бяло-жълта. Дори при повърхностен преглед се забелязва, че оцветяването не е равномерно и прилича на зонални петна. Бялата лисичка предпочита широколистни гори, райони, където има естествена горска постеля или където има мъх и трева. Първите плодни тела могат да бъдат открити още през юни. През септември приключва сезонът за събиране на бели лисички. Според класификацията на ядливостта видът бледа лисичка принадлежи към категория 2. По отношение на вкуса си не се различава от обикновените (червени) лисички.
Не трябва да събирате лисички в иглолистни гори - екземплярите, отглеждани там, обикновено имат горчив вкус. Екстрактът, получен от плодното тяло, се използва за премахване на хелминти.
Масло
В природата има много видове пеперуди, по-специално истинската м., кедровата м., сивата м., бялата м., лиственицата м. и жълто-кафявата м. Списъкът с тези сортове тръбни гъби може да бъде продължен. Всички те си приличат на външен вид. Гъбата расте на песъчливи почви и избира широколистни гори. Плоската шапка, боядисана в светлокафяво, има туберкулоза. Тънката кожа, покрита със сок от лигавична структура, лесно се отделя от плодното тяло. Кракът е боядисан в кремав цвят.
Медени гъби
Има ливадни, зимни, летни и есенни сортове. Те растат на групи. Ще можете да намерите „семейни“ групи от гъби в близост до дървета и пънове. На тънка дръжка има тръбна заоблена капачка. Манатарката е оцветена в кремаво и светлокафяво. Крачолът е в същия цвят като шапката и е декориран с пола.
манатарка (червенокоса)
Манатарките или червенокосите трябва да се търсят, както казва народната мъдрост, до трепетликите. На дебело и разширено надолу стъбло има шапка с правилна полусферична форма. Шапката е кремава, тъмнокафява, по-рядко жълта. Кракът, върху който има малки тъмни люспи, е бял.
Капачки от шафраново мляко
Шафрановите млечни шапки растат в иглолистни гори. На цилиндричния крак има вдлъбната капачка, наподобяваща форма на фуния. Има иглолистна миризма, която плодовата каша абсорбира от смолата, отделяна от иглолистните култури. Плодовете растат в големи количества в украинския град Лиман (до 2016 г. Красни Лиман, Донецка област).
Условно годни за консумация гъби
Има по-малко конвенционално ядливи разновидности на гъби, отколкото ядливи. На територията на Русия най-често срещаните гъби са млечни гъби, зелени гъби (зелени редове), смръчкули, серушки (серухи), някои видове трюфели и русула и някои разновидности на мухоморки. Редовете растат на групи, понякога образувайки пътеки за гъби. По-рядко се срещат заешки молец, свинско ухо (кравешка устна, свински уши), розова тромба, сиво-розова мухоморка, пъстра гъба таралеж (лосова устна), "пилешки" гъби (пръстенова шапка) или жълти гъби. Сиво-розовата мухоморка се нуждае от предварителна топлинна обработка при температура най-малко 80 ° C, за да се унищожи хемолитичният рубесценслизин, който е част от него и представлява опасност за тялото. Това съединение е в състояние да повлияе на кръвните клетки - еритроцити и левкоцити - разрушавайки техните клетъчни мембрани. Това съединение може да прояви своите способности, когато влезе директно в кръвта.
Млечни гъби
В природата млечните гъби се делят на жълти, бели и сини (смърчова гъба). Те принадлежат към ламеларните разновидности и имат вдлъбнатина в центъра на шапката. Цветът на капачката варира в зависимост от сорта. Вкусът има горчивина поради наличието на тръпчив млечен сок. Преди термична обработка се накисват във вода.
зеленина
Greenfinch се откроява сред другите сортове поради бледозеления цвят на шапката и стъблото. Краищата на шапката са обърнати надолу, дръжката е дълга и леко извита. В центъра на капачката има туберкулоза. Цветът остава непроменен дори след топлинна обработка, което е причината за подходящото популярно име.
Морели
Morels имат дебело стъбло, а капачката има необичайна сгъната структура. Апотециите (плодните тела) на смръчкулите са големи, обикновено поне 6-10 см, месести и имат ясно разграничение между дръжката и шапката - по цвят. Капачката може да бъде с яйцевидна или конична форма, винаги с мрежа от надлъжни и напречни гънки, често наклонени. Те образуват клетки, облицовани с химений (спорообразуващ слой), но ребрата, които ги разделят, остават стерилни. Ръбовете на шапката са слети със стъблото, което е кухо отвътре.
Преди консумация смръчкулите се подлагат на продължителна топлинна обработка.
Неядливи гъби
Тази категория трябва да се избягва. Те причиняват смърт дори когато се консумират в малки количества. Най-опасни са бледата мухоморка, червената мухоморка и сатанинската гъба. Мощните халюциногенни гъби включват червена мухоморка, синьо-зелена строфария и панеол с форма на камбана. По-рядко се срещат мечи трион, хебелома, променлива арктическа лисица, мухоморка на пантера (пантера), оранжева или оранжево-червена паяжина, обикновен шев ("мозъчна" гъба) и многоцветни трамети (гъба трън).
Разлики между ядливи и негодни за консумация гъби
Когато тръгнете на тих лов, трябва да знаете основните разлики между ядливите и негодни за консумация сортове:
- Ако при счупване гъбите станат сини, яркочервени или значително променят цвета си, най-вероятно те принадлежат към групата на отровните.
- Острата и неприятна миризма също показва негодност за консумация.
- Сред всички представители на отровни гъби, много от тях имат пола на стъблото - остатък от частен воал, покриващ слоя, носещ спори. Тази характеристика не е основната, този елемент присъства и в редица ядливи екземпляри.
- По време на готвене на отровни плодни тела водата променя цвета си, придобивайки син или зеленикав оттенък. Това е характерно и за някои условно годни за консумация сортове поради наличието на циановодородна киселина в телата им, макар и в малки количества.
- Капачките на ядливите сортове, за разлика от неядливите, рядко имат петна.
- Стъблото на отровните гъби обикновено има в основата си добре очертано грудкообразно удебеляване и нещо като торбичка около него - волва, остатък от общия воал.
- Животните и насекомите избягват отровните гъби, поради което шапките и краката им често остават непокътнати през целия сезон.
Струва си да поставите в кошницата тези артикули, които са познати.
Необичайни сортове
Има сортове с необичаен външен вид. Те включват синя гъба, кървящ зъб (тялото на гъбата е покрито с капки от червено съединение), червена решетъчна гъба, птиче гнездо (мухъл), ликогала (вълче мляко), пенирана ракия, гигантска дебела глава, дяволска пура (тексаска звезда) . Някои от тях се срещат навсякъде, други растат в определени страни.
Понякога групи от гъби растат в горите във формата на кръг, който популярно се нарича „кръгът на вещицата“. Преди това мнозина свързваха това явление с магия. Науката е дала логично обяснение на този феномен. Понякога мицелът расте еднакво бързо във всички посоки. Когато основната гъба, растяща в центъра, умре, нови растат по краищата на мицела, образувайки кръг и абсорбирайки всички хранителни съединения от почвата. В резултат на това кръг изглежда стъпкан под краката на някакъв неизвестен човек (а през Средновековието не е имало съмнение, че вещица е направила това) на много недостъпно място за хората, с гъби, които растат по краищата му ( като бариера на арена).
Лечебни сортове
Ганодерма, майтаке (Grifola curly) или овнешка гъба, комбуча имат лечебни свойства. В онкологията червената камфорна гъба, наричана още антродия камфор, се използва широко. Расте в Тайван и е съкровище на страната. Съдържа вещества, които премахват туморите. Той не само помага в борбата с рака, но и премахва токсините.
Интерес сред лекарите предизвиква и екзотичният вид иитаке (японска гъба). Може да се отглежда в градински парцел или в оранжерия. Японските и китайските лекари отдавна знаят за неговите лечебни свойства. В родината си го наричат „еликсир на младостта” и се използва за лечение на различни заболявания.
Черните гъби muer, които растат на дървета, също са популярни в съвременния свят. Те рядко се срещат в Русия. Изсушените черни плодни тела приличат на овъглена хартия. Използването им в готвенето не се различава от приготвянето на горски манатарки. Черните гъби имат вкус на морски дарове.
Има и сортове, за годността за консумация на които в момента няма точни данни, т.е. Някои хора ги събират и се радват, а други подминават с повишено внимание. Те включват яркочервения Sarcoscipha. Тези малки гъби са оформени като наситено червени чаши. Диаметърът на купата не надвишава 3 см, поради което те не представляват интерес за берачите на гъби. Появяват се в горите в началото на пролетта.
Най-малката гъба в света е слузеста плесен, а най-голямата расте в САЩ и се нарича armillaria или тъмна медоносна гъба. По-голямата част от него се намира под земята (мицел) и заема около 900 хектара в Националния парк Malheur, който се намира в източен Орегон.
Заключение
Гъбите са голямо царство, съдържащо огромно разнообразие от видове. Даровете на гората - гъбите - се събират внимателно, за да не се поставят в кошницата отровни представители на групата. Те ще се появят след пролетните дъждове. Няма смисъл да ходите по-рано в гората.
В зависимост от структурата на шапката, тя разделя гъбите на гъбести (тръбни), ламелни и торбести. Гъби - гъба трепетлика, гъба манатарка, гъба масленица, гъба мъх. Дъното на шапката на тези гъби има вид на гъба, която се състои от тънки тръби, съдържащи спори.
Ламелни гъби - русула, лисички, медени гъби, шампиньони, шафранки, млечни гъби. Дъното на капачката има формата на плочи, които се отклоняват радиално към периферията. Плочите съдържат спори. Торбести гъби - смръчкули, трюфели, чиито спори се намират в специални торбички.
Всяка година руските гори произвеждат голям брой ядливи гъби. Те се срещат и в степната зона, в гори, изкуствени горски насаждения и в защитени пояси. Гъбите принадлежат към голяма и широко разпространена група организми и определена част от тях се използват от човека в храненето.
Но трябва да се помни, че сред гъбите има много отровни, които могат да причинят тежко отравяне и понякога дори смърт. Това са гъби като мухоморка, влакна Patouillard, оранжево-червена паяжина и много други. Ето защо класификация на гъбитеПроизвежда се и за хранителни свойства. Разделя гъбите на три основни групи - ядливи, условно ядливи и отровни.
Ядливите гъби (бели гъби, манатарки, трепетлика, манатарки, медени гъби, истински гъби, лисички) се приготвят по обичайния начин, без специална кулинарна обработка. Това са гъби от първа категория. Плодовите им тела не съдържат горчивина, вредни вещества или неприятна миризма.
Условно годни за консумация гъби. Плодните тела на такива гъби съдържат горчивина, вредни вещества, неприятен вкус и др., и се консумират само след продължително накисване, осоляване или варене, като задължително се отделя отварата. Такива гъби трябва първо да се варят 7-10 минути, бульонът трябва да се излее и едва след такава внимателна обработка те могат да бъдат пържени или варени (бръчки, русула) или накиснати в студена вода, като я променят често (горчиви гъби, мляко гъби, нигела и др.), за да се отървете от вещество, което дразни стомаха и може да причини отравяне.
Отровните гъби включват гъба, мухоморка, отровна ентолома, оранжево-червена паяжина и други подобни. Най-опасна е гъбата. Лесно може да се обърка с русула. Отровата му действа като тази на змия.
Всички части на гъбата са отровни, дори и спорите. Смъртоносното отровно вещество, съдържащо се в тази гъба, не се унищожава дори след сушене или осоляване. Според някои данни броят на ядливите гъби, които достигат до масата на човек, дори в „гъбени години“, е около 10-15 вида. В същото време на територията на Русия има около 40 вида отровни гъби, от които 10-15 вида са особено опасни. Някои от тях на външен вид наподобяват ядливи гъби.
Например, сред тръбните гъби има вид, известен като гъба пипер и няколко вида от същите неядливи и условно годни за консумация гъби. Някои гъби, като манатарки и манатарки, могат да бъдат объркани с жлъчната гъба, при която долната повърхност на шапката е бяла, като накрая порозовява. Шапката на манатарката също първо е бяла, а след това става жълтеникава или зеленикава. Фалшивите медени гъби са много подобни на ядливите, не всеки берач на гъби веднага ще забележи разликата, особено вечер, когато повечето от тях сортират гъби след пътуване до гората.
Сред берачите на гъби има много вярвания, така наречените „знаци“, за това как да разграничат дали има отровни гъби сред събраните. На тези признаци не може да се вярва! Така някои берачи на гъби смятат, че отровните гъби не се влияят от червеи и че отровата в гъбите може да се елиминира (неутрализира), ако се варят с кухненска сол или оцет - това е стар метод, но напълно неефективен.
Очевидно най-ефективният начин да избегнете отровите е да ядете само добре познати ядливи гъби. Не можете да разчитате и на миризмата и вкуса на гъбата, тъй като най-опасните, дори смъртоносно отровни диви гъби, като оранжево-червена паяжина, мухоморка, обикновена мухоморка и много други, могат да имат приятна миризма и вкус. Изключение правят видовете гъби от рода Inocoebe (сплитер), които имат неприятна миризма.
Но също така трябва да запомните, че е възможно да се отровите от ядливи гъби, ако са били лошо съхранявани, приготвени или събрани стари, повредени или болни. По-добре е да събирате гъби в кошница, защото гъбите могат да мухлясат в найлонов плик. Гъбите трябва да се консумират само когато са прясно приготвени. Гъбите не трябва да се претоплят няколко пъти, а трябва да се ядат в деня на приготвяне.
(годни за консумация) заради тяхната хранителна стойност и вкус.
Ядливите гъби се делят на четири групи. Първата група са най-вкусните гъби. Гъби, които са богати на протеини, витамини и различни минерали. Тези гъби включват манатарки, млечни гъби и шапки от шафран. Втората група включва гъби, които не са толкова нежни: манатарки, манатарки, манатарки, гъби. Третата група гъби са пачи крак, мухоморка и русула. Четвъртата е всички останали ядливи гъби.
Гъбите миришат на различни миризми. Гъбите могат да миришат на анасон, ароматна канела, брашно, лук, чесън, херинга, дърво, ябълки, репички и дори ягоди. Въз основа на техния вкус те също класифицират гъбите на: пресни, кисели, горчиви, сладки, пикантни, люспести, лютиви или просто неприятни. Класификация на гъбите по външен признак - голи, люспести, гладки и влакнести.
Гъбите са едно от най-интересните и най-тайните природни явления, ценен хранителен продукт и дори лекарство. Класифицирането на гъбите според техните разнообразни характеристики разделя гъбите на много различни видове.
Гледаме видео за ядливи гъби в Германия - същите гъби като в Русия
Гъбите се разделят на четири групи според гастрономическите характеристики. Тази класификация е широко известна и удобна за разграничаване на видове, които са опасни и безвредни за човешкото здраве.
Група ядливи гъби съчетава видове, които не изискват предварителна обработка преди консумация. Те могат да бъдат почистени само от мръсотия и груби тъкани и залети с вряща вода.
Всички тези гъби са разделени на четири подгрупи въз основа на хранителна стойност и вкус.
Първата подгрупа включва истински млечни гъби, манатарки и шафранки.
Втората включва манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и др.
Третата включва смръчкули, есенни манатарки, лисички и мъхови гъби. Към четвъртото - торни бръмбари, стриди, редове, говорещи. Това разделение на подгрупи на повече или по-малко ценни гъби е произволно и се различава в различните страни. Така в Русия истинската млечна гъба е класифицирана като подгрупа на най-питателните и вкусни гъби, а в редица европейски страни този вид е общопризнат като негоден за консумация. Но гъбите от стриди, напротив, са високо ценени в Европа, за разлика от страните от ОНД.
Към условно годни за консумация гъби включва тези видове, които съдържат отровни компоненти в плодните си тела, горчивина, която може да се разтвори във вода по време на готвене и също често се инактивира при продължително сушене. Тази група обединява почти всички видове смръчкули, млечни гъби и млечни гъби. След варене на такива гъби водата трябва да се източи.
Гъби от групата негодни за консумацияне съдържат отрови, но не са подходящи за човешка консумация, тъй като имат горчив вкус или неприятна миризма или са прекалено твърди. Тези явления не се елиминират дори чрез готвене, както при жлъчните гъбички.
Четвъртата група е отровни гъби.Плодните тела на такива гъби съдържат отрови и токсини, които причиняват отравяне при хората. По този начин, когато ядете струни, тежкото отравяне се проявява чрез нарушения на централната нервна система с развитието на конвулсии, делириум, както и задух и жълтеница. Възможна смърт.
По-малко опасни са отравянията с гъби с локален стимулиращ ефект, проявяващи се с леки нарушения на стомашно-чревния тракт. Те могат да бъдат причинени от редове, някои видове шампиньони, млечни водорасли и русула.
Гъбите, които засягат човешките нервни центрове поради съдържанието на алкалоида мускарин, включват мухоморки. Когато се консумират, настъпват халюцинации, поведенчески и зрителни смущения, дори смърт.
Най-опасни са такива смъртоносни отровни гъби като воняща мухоморка, гъба, фалшиви гъби и лепиота.
Тест
на тема: „Какво знаете за гъбите?“
за гимназисти
Търговската верига разполага с определен асортимент от пресни и консервирани гъби за продажба. Някои хора обаче предпочитат индивидуалното бране на гъби. Поради това често се наблюдават отравяния с диворастящи гъби, събрани от самите хора или гъби, закупени от частни лица. Мотивите им са различни.
За да се предотврати отравяне с гъби, населението, включително учениците, трябва да имат определено ниво на познания по този проблем. Това може да бъде улеснено от тест.
Учители, училищни здравни работници и специалисти от заинтересовани служби и отдели могат да администрират викторината.
Препоръчително е учениците да се запознаят предварително с темата на викторината, за да могат да се подготвят. Участниците в викторината дават отговори на поставените въпроси. Ако отговорите са непълни или неточни, водещият ги коригира и допълва.
Учениците, които заемат награди, получават сувенири, а тези, които показват недостатъчна информираност, получават учебна литература по тази тема.
След викторината учениците:
· трябва да знам
Причини за отравяне с гъби;
Основните отличителни черти на бледата гмурка;
Първите симптоми на отравяне с гъби;
Правила за първа помощ при отравяне с гъби;
Значението на навременното търсене на медицинска помощ в случай на отравяне
· да може да разобличава предразсъдъците от неправилно определяне на ядливостта на гъбите.
Викторината трябва да допринесе за формирането на негативно отношение сред учениците към събирането на диви гъби в екологично неблагоприятни райони на DPR и положително отношение към консумацията на промишлено отглеждани гъби (стриди, гъби) или събрани по време на организирано събиране на гъби, след санитарен преглед контрол.
Въпроси за викторина
1. На какви две големи групи се делят гъбите в зависимост от структурата на долната повърхност на шапката? Дай примери.
2. Какви гъби се наричат според формата им?
3. Кои гъби са кръстени на цвета си?
4. Какви гъби са получили името си от мястото на растеж?
5. Откъде идва името на гъбата „стрида гъба“?
6. Кое животно може да намери най-скъпите и вкусни гъби трюфели и как става това?
7. Как се наричат гъбите лисички в Полша?
8. Тази гъба се изяжда от мечка преди зимен сън. Използва се за лечение на болни лосове. В старите времена с лекарства от него са лекували туберкулоза, ревматизъм и други заболявания. Нишките на неговия мицел захранват корените на бреза, смърч и бор с азот и други вещества. Човекът го е използвал за убиване на мухи. Как се казва тази гъба?
9. Може ли една гъба да расте по-високо от дърво?
10. Посочете основните причини за отравяне с диви гъби.
11. Какви признаци на отравяне с гъби познавате? Колко бързо се появяват? Дай примери.
12. Сред коя група гъби (ламеларни или тръбести) са по-чести отровните и сред кои ядливите? Дай примери.
13. Какви основни правила за бране на гъби знаете?
14. Диетичен продукт ли са гъбите?
15. Каква първа помощ трябва да се предостави на жертва на отравяне с гъби преди пристигането на линейката?
16. Назовете характеристиките и отличителните черти на бледата гмурка.
17. Има ли надеждни методи за определяне на токсичността на гъбите?
18. Кой метод за събиране на диворастящи гъби е най-опасен за здравето?
На какви две големи групи се делят гъбите в зависимост от структурата на долната повърхност на шапката? Дай примери.
Долната част на капачката може да се състои от тръби или плочи и те се наричат съответно тръбни и ламеларни.
ДА СЕ тръбенкъм гъбите спадат: манатарки, манатарки, манатарки, масленки и др. Тези гъби имат малки дупчици по долната повърхност на шапките, което създава впечатлението за гъба. Тръбните гъби често се наричат гъбени гъби.
ДА СЕ ламеларенгъбите включват: шампиньони, шафранка, млечна гъба, медена гъба и др. На долната повърхност на шапките на тези гъби има плочи, разположени радиално, от мястото, където стеблото е прикрепено към краищата на шапката .
- Какви гъби са наречени според формата си?
Поплавък, чадър, звезда.
- Какви гъби са кръстени на цвета си?
Зеленика, къпина.
- Какви гъби са получили името си от мястото, където растат?
Манатарка, манатарка, медена гъба.
- Откъде идва името на гъбата „стриди“?
Стридите са получили името си, защото тези гъби изглеждат „окачени“ от дърветата.
- Кое животно може да намери най-скъпите и вкусни гъби трюфели и как става това?
В търсенето на най-скъпите и вкусни гъби трюфели участват специално обучени прасета, чието приготвяне отнема 2-3 години. Само няколко дни са достатъчни, за да научите прасето да намира гъба; останалото време за обучение се изразходва в опити да принудите прасето да не яде намерения трюфел.
- Как се наричат гъбите лисички в Полша?
В Полша ги наричат курки, кокошки, пилета.
- Тази гъба се изяжда от мечка преди зимен сън. Използва се за лечение на болни лосове. В старите времена с лекарства от него са лекували туберкулоза, ревматизъм и други заболявания. Нишките на неговия мицел захранват корените на бреза, смърч и бор с азот и други вещества. Човекът го е използвал за убиване на мухи. Как се казва тази гъба?
Тази гъба се нарича мухоморка.
- Може ли една гъба да стане по-висока от дърво?
Да, в Арктика манатарките често стават по-високи от брезите джуджета и на шега се наричат манатарки.
- Назовете основните причини за отравяне с диви гъби.
Има няколко причини за отравяне с диворастящи гъби.
- Яденето на отровни гъби, които случайно са били объркани с ядливи. На първо място, това са отравяния, причинени от мухоморка (зелена мухоморка, жълта мухоморка, жълта мухоморка), мухоморки (пантерна мухоморка, червена мухоморка, порфирна мухоморка) и фалшиви гъби.
- Неправилно или неумело приготвяне на условно годни за консумация гъби. Например, в началото на пролетта се случва отравяне със смръчкули и низове. Съдържанието на отрова в тези гъби варира в зависимост от времето и времето на събиране. За да избегнете отравяне, гъбите трябва да се приготвят правилно. Отровата от низове и смръчкули се разтваря във вряща вода, така че първо трябва да се варят 7-10 минути. Високата температура не унищожава отровата, а се превръща в отвара; трябва да се излее. И повторете готвенето още веднъж. След това сварените гъби могат да се запържат или да се приготвят на супа. Въпреки това не се препоръчва да се ядат такива неутрализирани гъби в големи количества.
- Отравянето може да бъде причинено и от ядливи гъби:
Ако са били повредени, например поради дълго забавяне на обработката на събраните гъби;
Ако събраните гъби са презрели, отпуснати, червиви;
Ако са били събрани в горски насаждения, паркове, близо до магистрали, железопътни линии, атомни електроцентрали и топлоелектрически централи, промишлени предприятия, на територията на жилищни сгради, близо до сметища.
- Гъбите трябва да се използват възможно най-скоро след събирането им, тъй като... При стайна температура пресните гъби бързо се влошават. Яденето на добре познати ядливи гъби, но не и пресни, може да причини отравяне. Това се обяснява с факта, че пулпата на гъбата до голяма степен се състои от протеини, които при подходяща температура бързо се разлагат, подобно на протеините на месото или рибата. Ако гъбите не могат да се използват веднага, те трябва да се съхраняват на студено място, но не повече от един ден.
- Какви признаци на отравяне с гъби знаете? Колко бързо се появяват? Дай примери.
1. В началото на пролетта отравяне се причинява от низове и смръчкули, ако не са приготвени правилно. Първите признаци на отравяне обикновено се появяват 6-10 часа след консумация на гъби. Появяват се болки в стомаха и гадене, които скоро се превръщат в често, неконтролируемо повръщане, което отслабва пациента. В същото време се появява силно главоболие. Диарията е рядка. Понякога всички явления на отравяне се ограничават до това и човекът се възстановява. В тежки случаи може да настъпи смърт. Децата са особено чувствителни към отрова.
2. Най-опасните за здравето са отравянията, причинени от гъбата. Понякога една гъба или част от нея е достатъчна, за да причини смъртоносно отравяне. Това е най-отровната гъба. Бледата мухоморка съдържа най-силните отрови - фалоидин и аманитин, които не преминават във водата при варене и не се разрушават при пържене. Признаците на отравяне с гъбата се появяват късно, 12 часа или повече след изяждането им. Появяват се силни коремни болки, много честа диария, неудържимо повръщане, силна жажда и конвулсии. Заедно с това се увеличава слабостта и се наблюдава загуба на глас. Съзнанието често се поддържа по време на заболяването. Почти всички тежки и фатални отравяния с гъби, които се случват през лятото и есента, са резултат от една грешка: събиране и ядене на гъба вместо подобни ядливи гъби (шампиньони, някои русула, зеленика).
3. Отравяне с мухоморки (червена, пантера, порфир) по-често се случва сред малки деца, оставени без надзор от родителите си в горски поляни, когато могат да вземат тези гъби в устата си. Признаци на отравяне с мухоморка се появяват скоро след изяждането им (след 0,5-2 часа). Наблюдават се гадене, често повръщане, диария и болки в корема, но не толкова силни, колкото при отравяне с мухомор. Има обилно изпотяване, понякога повишено слюноотделяне и лакримация. Тогава започва световъртеж, съзнанието се обърква, появяват се заблуди и халюцинации. Възстановяването обикновено настъпва бързо. Смъртните случаи са редки, само при малки деца.
4. Отравяне, причинено от гъби, които не са силно отровни (фалшиви медени гъби, млечни гъби с каустик, парещ млечен сок, русула с остър, парещ, каустик вкус, свине и др.) се появяват в рамките на половин час, най-късно до 4 часове след консумация на гъби, ако не са приготвени правилно. Признаци на отравяне: гадене, повръщане, диария. Възстановяването настъпва в рамките на един ден. По своята същност тези отравяния не се различават от обикновените стомашно-чревни разстройства и нямат специфични симптоми, както при другите отравяния с гъби. Такива отравяния са по-чести в края на лятото и есента, но са възможни и през други периоди от годината при консумация на неправилно приготвени солени гъби под формата на смес, която може да съдържа отровни гъби.
- Сред коя група гъби (ламелни или тръбести) са по-разпространени отровните и сред кои са ядливите? Дай примери.
Почти всички отровни гъби са гъби, така че събирането на гъби е особено опасно. Най-отровната гъба е гъбата. Също отровни: червена мухоморка, пантерна мухоморка, фалшиви медени гъби (керемиденочервени и сиви).
Сред тръбестите гъби най-много са ядливите, с прекрасен вкус. Това са манатарки, манатарки, манатарки и обикновена пеперуда.
Сред тръбните гъби има само няколко условно годни за консумация гъби (натъртване, натъртване). Използват се за готвене и за провизии само след като се сварят (бульонът трябва да се излее).
Някои видове тръбни гъби са негодни за консумация, защото имат неприятен вкус или мирис (например жлъчна гъба).
И само 2 вида от тръбестите гъби са отровни - сатанинската гъба и неядливата манатарка. По този начин за неопитен берач на гъби вероятността да се отрови от гъби е по-малка, ако събира само тръбни гъби.
- Какви основни правила знаете за бране на гъби?
Когато берете гъби, дори и да имате определени познания и опит, винаги трябва да сте внимателни и да спазвате стриктно основните правила. Това е единственият начин да избегнете случайни грешки, които могат да доведат до отравяне.
1. Събирайте гъби само в гори от екологично чисти райони.
2. Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация.
3. Никога не яжте и не опитвайте гъби, които не познавате или се съмнявате.
4. Никога не събирайте и не яжте тези гъби, които имат грудковидно удебеляване в основата на дръжките, заобиколено от черупка (като червената мухоморка) и не ги опитвайте на вкус.
5. Когато берете гъби, особено русула, опитайте се да ги вземете с цял стрък, за да не изпуснете от поглед важната характеристика, посочена в предишното правило.
6. Ако събирате диви шампиньони в гората, обърнете специално внимание на цвета на плочите, разположени на долната повърхност на шапката. Никога не събирайте „шампиньони“, които имат бели плочи. При истинските шампиньони плочите бързо порозовяват и след това потъмняват. Смъртоносно отровната бледа гъба, подобна на външен вид на гъбите, винаги има бели плочи.
7. Ако събирате гъби, манатарки, манатарки и други гъби, съдържащи млечен сок, за мариноване, не забравяйте да ги сварите или накиснете преди осоляване, за да извлечете горчиви вещества, които дразнят стомаха. Същото трябва да се направи с valuy и russula, които имат каустичен и горчив вкус, както и с прасета.
8. Когато събирате смръчкули и низове, винаги трябва да помните необходимостта да ги неутрализирате преди готвене. Тези гъби първо трябва да се варят 7-10 минути във вода; Не забравяйте да изхвърлите отварата, съдържаща отровата. След тази обработка бримките и смръчкулите могат да се варят или пържат.
9. Никога не събирайте и не яжте гъби, които са презрели, лигави, отпуснати, червиви или развалени.
10. Не яжте сурови гъби.
11. Ако намерите бледа гъба в гората, унищожете я (например стъпкайте я).
- Диетичен продукт ли са гъбите?
Има мнение, че гъбите са диетичен продукт. Всъщност това не е вярно. Лекарите смятат гъбите за труден за смилане продукт. Следователно ястията с гъби са предназначени само за здрави хора. Възрастните хора, както и тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, не трябва да ги ядат, тъй като дори напълно годни за консумация гъби могат да причинят обостряне на тези заболявания. И разбира се, гъбите не трябва да се дават на деца под 10 години.
- Каква първа помощ трябва да се окаже на жертва на отравяне с гъби преди пристигането на линейката?
Дори при леко отравяне с гъби трябва да потърсите медицинска помощ. Често животът на човек зависи от това колко бързо се предоставя медицинска помощ. Преди пристигането на лекаря, за да премахнете остатъците от гъби от тялото и да предотвратите активното усвояване на отрови в тялото, трябва да изплакнете стомаха възможно най-бързо: дайте 3-4 чаши вода при стайна температура, разтвор на сода за хляб (1 чаена лъжичка сода на 0,5 литра вода) ) или бледорозов разтвор на калиев перманганат и след това предизвикайте повръщане. Измиването трябва да се повтори 2-3 пъти.
Остатъците от гъби, гъбените ястия и повърнатото трябва да се запазят и да се изпратят на лекар за анализ. Това ще ви помогне бързо да поставите правилната диагноза и да предпише необходимото лечение.
- Назовете характеристиките и отличителните черти на бледата гмурка.
Бледата мухоморка е най-отровната от всички открити отровни гъби.
Особено тежки са отравянията, причинени от гъбата. Смъртността достига 70-90%. Бледата мухоморка е малко като шампиньони или русула. Но има и отличителни черти: 1) шапката е зеленикава, жълтеникава, бяла; 2) пластинките от долната страна на капачката са бели; 3) кракът е бял, тънък на върха, с деликатен пръстен. Отдолу има грудково удебеляване с ръб („капак“).
Бледата гмурка съдържа 2 групи токсични вещества: бързодействащ фалоидин и бавнодействащ, но по-токсичен аманитин.
Отровата на мухоморката засяга черния дроб, клетките на централната нервна система, кръвоносните съдове, жлезистата тъкан и храносмилателния тракт. При аутопсии на хора, починали от отравяне с гъба, обикновено се открива пълна дегенерация на тъканите на бъбреците, сърдечните мускули и далака.
Всички части на гъбата - шапка, стебло, кожа - са много отровни. Следователно, дори лека смес от него с ядливи гъби може да причини отравяне. В същото време концентрацията на отрова в гъбата не винаги е постоянна: тя варира от месец на месец и зависи от мястото на растеж. Гъбата е най-отровна през сухия сезон. Никаква обработка (накисване, варене, сушене, осоляване, ецване) не неутрализира отровата на гъбата.
Веднъж попаднала в тялото, отровата се проявява не веднага, а след 8-24 часа. Преди това отровените се чувстват абсолютно здрави. Междувременно отровата си върши работата. Първите признаци на отравяне се появяват внезапно и бързо се засилват (гадене, повръщане, коремна болка, диария, понякога примесена с кръв или слуз).
Животът на пострадалия зависи от много фактори, но преди всичко от ранната хоспитализация в специализирана институция.
- Има ли надеждни начини за определяне на токсичността на гъбите?
Няма прости, бързи и в същото време надеждни методи за идентифициране на отровни или ядливи гъби. Има само фалшиви предразсъдъци, че уж има такива методи за определяне годността за консумация на гъби. Например: гответе съмнителни гъби, като поставите сребърна лъжица или сребърна монета във водата. Ако сребърните предмети потъмнеят, гъбите са отровни и не трябва да се консумират. Ако след варенето не се наблюдава потъмняване, гъбите са годни за консумация и могат да се консумират. Какво не е наред с това вярване? В действителност потъмняването на сребърните предмети зависи от химическото действие на съдържащите сяра аминокиселини върху среброто, за да се образува сребърен сулфид. Аминокиселините се съдържат във всички гъби, но елиминирането им не е еднакво интензивно при нагряване на различни гъби. По този начин потъмняването на сребърни предмети не е надежден факт за наличието на отровни гъби.
Доста често срещано погрешно схващане е, че ако глава лук или чесън покафенее при готвене заедно с гъби, значи има отровни гъби. Всъщност покафеняването на лука или чесъна може да бъде причинено както от отровни, така и от ядливи гъби, в зависимост от наличието на специален ензим в тях - тирозиназа.
Друг предразсъдък се основава на фалшивото и дълбоко погрешно мнение, че ларвите на насекомите и охлювите не ядат отровни гъби и следователно всички червиви и изядени гъби могат да се консумират без страх. В действителност ларвите и охлювите също ядат отровни гъби.
Тези предразсъдъци могат да подведат неосведомените хора, което може да доведе до тежко отравяне с гъби.
- Кой метод за събиране на диви гъби е най-опасен за здравето?
Има няколко начина за съхранение на гъби: сушене, консервиране, осоляване, мариноване.
Най-опасният начин за приготвяне на гъби за здравето е консервирането с херметично затваряне.
Абсолютно недопустимо е херметичното затваряне на буркани с гъби, тъй като това създава благоприятни условия за развитието на причинителя на ботулизма. Факт е, че гъбите трудно се обработват, за да не останат малки частици пръст по тях. Заедно с почвата спорите на ботулинус могат да попаднат в консерви, те остават в почвата десетилетия и могат да издържат дори на петчасово кипене. Топлинната обработка по време на домашното консервиране не унищожава споровите форми на микроба. В херметически затворен контейнер без достъп на въздух се създават условия за покълване на спори на ботулизъм, размножаване на бактерии и натрупване на токсин. Яденето на такива гъби води до ботулизъм. При тежки случаи на заболяването са възможни смъртни случаи.
Според анкета, проведена от градския здравен център, 45% от анкетираните погрешно смятат, че консервирането с херметично затваряне е безопасен метод на приготвяне, което води до отравяне.
