Морська мова відноситься до загону камбалоподібних. Біологічна класифікаціязараховує його до сімейства солеї, що спричинило міжнародне ім'я цієї риби – європейська солея.
Назва мешканця субтропічних та тропічних акваторій повністю відповідає основним двом характеристикам цього підвиду. Вона дійсно проживає виключно в морському середовищі і при цьому формою нагадує довгу мову.
Характеристики та особливості
Більшість гурманів знає про те, що за риба морська мова, тому що вона славиться своїми смаковими характеристиками, незважаючи на відносно скромні габарити. Середній показник за довжиною ледве сягає 30 сантиметрів.
за зовнішніми ознакамиморський житель дуже схожий на камбалу, тому що отримав ідентично сплющене з боків тіло. Різниця полягає лише у більшій продовгуватості. А ось очі розташовуються так само, як і у побратима, що послужив основою для назви зоологічного загону.
Стандартне забарвлення варіюється від блідо-коричневого, з темними вкрапленнями нагорі, до поступово світлішого в нижній частині тушки. Луска є дуже дрібними захисними пластинами, що за відчуттями нагадує броню.
Ще кілька століть тому морську мову подавали тільки до столу знаті під час приїзду найдорожчих гостей. Тільки професійні кухарі знали, як його приготувати правильно, зберігаючи початкову поживність. Тепер делікатес став доступнішим, але все одно відноситься до категорії особливо вишуканих страв.
У промислових масштабах його експортують із території В'єтнаму, доставляючи або у свіжозамороженому вигляді, або вже готовому: копченому, солоному, сушеному. Навчилися місцеві виробники смачно робити консерви та інші напівфабрикати на його основі. Подібний спосіб обробки при правильному технологічному підході зберігає оригінальний вітамінний склад, дозволяючи використовувати філе для рагу, перших та других страв.
Зустріти рибу на прилавках магазинів країн колишнього СРСРможна як у цілому вигляді, так і вже в обробленому. Але за бажання не поратися з обробкою варто пам'ятати про суттєву нестачу цього рішення. Часто під назвою делікатесу продають філе дешевшого аналога – . Розпізнати підробку буває проблематично навіть досвідченим покупцям.
- луска повинна щільно прилягати до тіла;
- зябра повинні мати яскраво-червоний колір;
- надто яскраво виражений рибний запах свідчить про можливе додавання хімічних компонентів;
- м'ясо має бути пружним.
Для визначення останнього проводиться стандартний тест. Натискаючи на тушку пальцем, потрібно подивитися, як швидко поверхня набуде початкової рівної форми. Якщо це сталося миттєво, то все гаразд. Оперативна реакція свідчить, що товар не заморожували-размораживали кілька разів повторно.
Зустріти рецепти із згадкою цієї риби можна у багатьох світових кухнях. Досвідчені кухарі знають не лише, як посмажити смачність із мінімальною втратою енергетичної цінності, а й обробити іншими способами. Вважається, що справжній професіонал обирає формат термічної обробки, виходячи з розмірів доставленого на кухню улову:
- дрібні екземпляри найкраще смакують після запікання у духовці;
- середні варіанти вважаються ідеальними для приготування в пароварці;
- великі – можна смажити, варити у бульйоні чи робити у фользі.
Деякі прихильники здорового способу життя взяли морську мову на озброєння свого щотижневого меню. Його цінують за відносно невелику калорійність, адже м'ясо справді нежирне. А гурмани віддають перевагу через відсутність дрібних кісточок.
Особливо багато інструкцій, розписаних покроково, пропонують італійські книги. Тут найпопулярнішими ласощами на основі цього прихильника тропічних морів є готування у білому вині Марсала. Не обійшлося без обов'язкової подачі у французьких традиціях. Тут пропонують рибу в паніровці разом із сухим вермутом.
Іспанці ж більше люблять філе на сковороді, яке подають із заливкою з:
- перетертих;
- цибулі;
А англійці, які економлять час, взагалі просто смажать головний інгредієнт з і подають разом з фрі для ситності.
Риба під забороною
Споживачі з різних країнцінують європейську солею більш ніжного смаку, ніж може запропонувати класична камбала. Також м'ясо містить багато корисних поживних речовин, які сприятливо позначаються на роботі всього організму. Але є тут і Зворотній бікмедалі.
У деяких європейських та північноамериканських країнах його продаж та споживання заборонені. Подібна категоричність пояснюється тим, що філе містить велике числотоксинів, важких металів, гормонів та бактерій. Причина всього одна – місце вилову.
Меконг - акваторія, де виловлюють більшу частину риби на експорт, є однією з найбрудніших визнаних у світі водойм. Туди без зазріння совісті виливають забруднені рідини, що надходять від навколишніх хімічних комбінатів, а також каналізаційні стоки та залишки мінеральних добрив із найближчих полів.
Окрему проблему складають спеціальні гормональні добавки, якими годують самок для прискорення зростання майбутнього потомства. Завозять їх з території Азії, але детального опису вмісту пакетів з гормонами широкого загалу ніхто не оголошував.
Якщо ж занадто часто налягати на такий сумнівний продукт, можна зіткнутися з серйозними проблемами на кшталт:
- ураження печінки;
- кровотворних недуг;
- інших відхилень у роботі внутрішніх органів.
Щоб уникнути можливого букету хвороб, варто заздалегідь цікавитись у продавця, звідки було завезено товар. За найменших сумнівів можна вимагати надання офіційної супутньої документації.
Поповнення енергетичних запасів
Оскільки світовий промисел морської мови не на 100% зосереджений навколо забрудненого Меконгу, люди все ще зберігають високі шанси поласувати частуванням з екологічно сприятливого району. Тим більше, що користь від вживання свіжої рибки вражає навіть медиків, адже одна тушка повністю складається з легкозасвоюваного.
Також тут є незамінні, які людський організм у достатній кількості самостійно виробляти не здатний. На білки тут випадає близько 20% загального складу, тоді як ледве збереться на 1,5%.
Окремим предметом захоплення стали три жирні кислоти:
- арахідонова;
- ліноленова;
У ході численних досліджень вчені дійшли висновку, що за параметрами вмісту амінокислот європейська солея стала майже повноправним володарем так званого білка. Дякувати за це слід:
А за рахунок таурину смачний обід подарує надійну профілактику гіпертонії. Виступаючи регулятором тиску, таурин попутно перебирає роль стабілізатора рівня цукру на крові.
Не варто оминати страву всім тим, хто страждає на знижену кислотність. При мінімальній обробці, наприклад, запечений варіант, страва сприяє збудженню апетиту. Відбувається це завдяки здатності компонентів складу стимулювати рядне виділення шлункового соку.
Також не слід боятися, що філе стане причиною для утворення бляшок холестерину. У чистому вигляді тут ледве набереться на 30 мг. Ці елементи, навпаки, виступають природними очищувачами кровоносних судин, видаляючи з організму накопичені токсини. Все це дозволяє при накопичувальному ефекті розраховувати на потужну підтримку для профілактики:
- інсульту;
- інфаркту;
- склерозу;
Недавні дослідження також показали, що вітаміни E і A, що містяться тут, в кілька разів знижують ризики захворювання на онкологічні недуги. А про здоров'я щитовидної залози подбають про ударні дозування йоду.
Кулінарні баталії
Щоб взагалі корисна риба не пішла на шкоду, дуже важливо контролювати процес готування на всіх стадіях. Так вдасться позбутися зайвої жирності та уберегти делікатес від додавання непотрібних синтетичних харчових добавок для посилення смаку.
Шеф-кухарі фешенебельних ресторанів наполягають на тому, що якісне приготування морської мови має відбуватися буквально блискавично. Це дозволить зберегти ніжний характерний аромат та потрібну структуру м'яса.
Не менш важливо вміти правильно обробляти цілу рибину. Для цього слід дотримуватись наступного плану:
- спочатку позбавитися луски;
- біля основи хвоста зробити кілька надрізів, щоб здерти жорстку шкіру шляхом витягування від кінця до голови;
- обрізати хвостовий плавець;
- позбутися голови і жорстких частин плавників, що залишилися, якщо передбачено рецептом;
- витягти зябра та інші нутрощі;
- завершується чищення надрізом вздовж хребта, щоб відокремити філе з мінімальними втратами для м'ясистої частини.
Причому не треба поспішати викидати голову та великі кістки. Вони можуть послужити чудовою базою для рибного соусу або наваристого бульйону.
А ось будь-які гострі приправи на кшталт часнику краще відкласти убік. Вони дуже сильні для тонкого смаку солеї.
Відмінності морської мови від пангасіуса
Ще одним фактором успіху приготовленої страви негласно є вміння правильно розпізнати, коли нечесний продавець намагається під виглядом делікатесу продати дешевий аналог. Щоб не переплатити за пангасіус, потрібно придивлятися до кольору філе. Тропічний мешканець має біле, майже прозоре м'ясо, тоді як пангасіус отримав ширшу кольорову гаму: від світло-рожевого до сірого.
Причому якщо пропозиція виявилася зовсім сірою, це свідчить про низьку якість пропонованого продукту. Його не варто їсти навіть тим, хто зневірився знайти оригінальну морську мову і згоден на «найближчого побратима».
Ще однією підказкою виступає товщина обробленого філе. Зазвичай, у більш вишуканого варіанту воно дуже тонке. Не впливає на цей параметр навіть хитрощі деяких реалізаторів на кшталт повторного заморожування тушки з величезним льодовим пластом, що зважується разом із філе.
Якщо продавець дозволяє понюхати майбутнє придбання, то типовий запах річкової риби свідчить про пангасіус. Також у нього посередині є яскраво виражена рожево-коричнева смужка, що йде від хребта. У європейської солеї її або зовсім не буде, або вона виявиться практично непомітною. Заключна відмінність охоплює наявність жирового прошарку з боків, що властиво лише пангасіусу.
Але навіть такі заходи не завжди рятують від можливості нарватися на підробку. Через це кухарі радять все ж таки шукати магазини, де рибу реалізують у нерозробленому вигляді. Це підвищує шанси знайти необхідний варіант, без потреби довго принюхуватися і шукати колірні відмінності.
Цінність риби та морепродуктів незаперечна. У Останніми рокамипоширилася тенденція до вживання рибних страв, при виготовленні яких використовуються нові сорти продукту. Одним з них є риба Морська мова. Вона вважається делікатесом і використовується дуже рідко, тому, багато хто мало знає про неї та її особливості. А тим часом Морська мова – дуже корисний продукт, який варто додати до свого раціону. Тому потрібно розібратися, що є Морською мовою, що це за риба, і чим вона цікава кулінарам. Нижче представлена фотографія для того, щоб зрозуміти як виглядає риба морська мова, фото.
Морська мова, що за риба? Інша назва, опис та її особливості
Цей вид відноситься до сімейства сольових, загін – камбалоподібні. Друга назва – європейська солея. По своєму зовнішньому виглядувона має схожість з підошвою від взуття, що й призвело до виникнення такої назви (sole – «підмітка», «підошва» – лат.). Крім цього, солея дуже схожа на камбалу своїм сплющеним тілом. Очі в неї теж розташовані з одного боку тулуба.
Наша риба відрізняється невеликими розмірами. Він майже ніколи не перевищує 30 см завдовжки. Забарвлення спинки – сірувато-коричневе, з невеликими темними плямами. Черевце світліше – це особливість всіх риб, що мешкають у придонних ділянках. Тіло його вкрите дрібними лусочками, що робить його жорстким на дотик.
Важливо!Морська мова знаходиться під загрозою зникнення, тому з 2014 року вона включена до списку Грінпіс.
Мешкає європейська солея в морях Атлантичного та Тихого океанів, віддаючи перевагу мілководним районам з температурою води 8-24 градуси. Харчується він дрібними рачками, хробаками, молюсками. Полювати він воліє ночами. Вище ми з вами дізналися про рибу морську мову, іншу її назву.
Російська мова дозволяє по-різному інтерпретувати слово "мова" - це орган, і здатність вербально передавати інформацію. Незважаючи на мовчазність мешканців вод, що стала номінальною, на питання про те, чи є у риб язик, можна ствердно відповісти тричі, і кожне "так" відповідатиме окремому поняттю з життя цих істот.
Мова як частина тіла риби
У більшості цей орган є і є частиною травної системи, а часто помічником у лові майбутньої їжі і одним з багатьох місць на тілі риби, де розташовані смакові рецептори. Розмір, форма та можливості даного органу відмінні, як різноманітні і самі представники цієї групи тварин, що включає десятки тисяч видів.
Проте є представники, обділені таким еволюційним знаряддям, але вони пристосувалися, знайшли можливість інакше реалізувати практично функції мови. Наприклад, мулистий стрибун, який часто полює у повітряному середовищі, переніс подібні механізми з водної стихії.
У характерній для більшості риб ситуації язик втягує воду і разом із нею їжу. Виходячи на сушу, риба набирає в рот воду і, бачачи видобуток, частинами випльовує рідину, а потім всмоктує її назад разом з їжею. І в даному випадку не так важливо, чи є у риб мова – фото- та відеоспостереження довели, що навіть за відсутності цієї частини тіла, голодними риби залишатися не збираються.
Ім'я, дане пристосуванцю вченими, – Cymothoa exigua. В англійській мові поширена виразна назва tongue-eating louse, що в дослівному перекладі означає мокрицю, що пожирає мову.
Чи здатні риби спілкуватися?
Окремим питанням є те, чи має риба мова, яка виконує роль засобу взаємного обміну інформацією. І тут "мовчазні" істоти здатні здивувати непосвячених. Крім невербальних засобів, властивих всім живим істотам (у риб це забарвлення та її зміна, жести тіла, манера руху, запахи і секрети залоз), вони мають у своєму розпорядженні широкий спектр звукових сигналів, добре чутних навіть людиною і дуже різних для різних видів.
Наприклад, подібні до цокання коня сигнали кефалі, ставрідка видає звуки, характерні для собаки. Найбільш балакучою визнана тригла - вона практично не замовкає, то бурчачи, то поквакуючи.
Дослідження показали, що всі риби говорять по-своєму. Різні видиі особини відрізняються ступенем балакучості, як і люди. Однак частина їх "мови" знаходиться поза частотним діапазоном, що сприймається людським вухом. В основному підводні жителі подають один одному сигнали про загрозу, наявність їжі в тому чи іншому місці, повідомляють про своє місце розташування та напрямок прямування.
Що ж заважає рибам говорити у традиційному розумінні за наявності у роті язика? Відсутність інших важливих частин мовного апарату, саме - гортані, глотки. Вони також позбавлені голосових зв'язокта рухомих губ.
Поширені міфи про відсутність у здатності думати і, зрозуміло, невміння видавати звуки. Це породило алегоричне найменування "рибина мова" для системи спілкування глухонімих. Завуальованість змісту висловлювань зобов'язане й інше порівняння - "риб'ячою мовою" іноді називають злодійський жаргон.
Морська мова – риба, названа на честь органу
Широку популярність і популярність набула камбалоподібна риба, яка називається дуврським палтусом, європейською солеєю і, звичайно, морською мовою за форму тіла. Особливістю риби є її верхня губа, висунута і нависла над нижньою, що надає всій суті схожість з висунутим язиком ссавця.
Ця істота, яка має смачне ніжне м'ясо, настільки затребувана і наражається на такий нещадний і варварський вилов, що з 2014 року "Грінпіс" був змушений віднести його до видів, яким загрожує винищення.
