Подметката принадлежи към разред Камбали. Биологична класификацияя класифицира като член на семейство Солей, което е причината за международното име на тази риба - Европейска солея.
Името на обитателя на субтропичните и тропическите води напълно съответства на основните две характеристики на този подвид. Той наистина живее изключително в морската среда и в същото време има форма на дълъг език.
Характеристики и функции
Повечето гастрономи знаят какъв вид риба е морският език, тъй като е известен със своите вкусови характеристики, въпреки сравнително скромните си размери. Средната дължина едва достига 30 сантиметра.
от външни признациМорският обитател е много подобен на писия, тъй като има тяло, идентично сплескано отстрани. Единствената разлика е, че е по-дълъг. Но очите са разположени точно като тези на техния брат, което послужи като основа за името на зоологичния ред.
Стандартният цвят варира от бледокафяв, с тъмни петна в горната част, до постепенно изсветляване в долната част на трупа. Люспите са много малки защитни пластини, които се усещат като броня.
Преди няколко века морският език се сервираше само на масата на благородството по време на пристигането на особено скъпи гости. Само професионални готвачи знаеха как да го приготвят правилно, като същевременно запазят първоначалната си хранителна стойност. Сега деликатесът стана по-достъпен, но все още принадлежи към категорията на особено изисканите ястия.
В промишлен мащаб се изнася от Виетнам, доставя се прясно замразено или готово: пушено, осолено, сушено. Местните производители са се научили да правят вкусни консерви и други полуфабрикати на базата им. Този метод на обработка, с правилен технологичен подход, запазва оригиналния витаминен състав, което позволява филето да се използва за яхнии, първи и втори ястия.
Намерете риба по рафтовете на магазините по целия свят бившия СССРМоже както в цял вид, така и вече нарязани. Но ако не искате да се занимавате с рязане, трябва да запомните значителния недостатък на това решение. Често под името деликатес се продават филета от по-евтин аналог. Разпознаването на фалшификат може да бъде проблематично дори за опитни купувачи.
- люспите трябва да прилягат плътно към тялото;
- хрилете трябва да са ярко червени;
- твърде изразена миризма на риба показва възможно добавяне на химически компоненти;
- месото трябва да е еластично.
За да се определи последното, се извършва стандартен тест. Като натиснете върху трупа с пръст, трябва да видите колко бързо повърхността придобива първоначалната си равномерна форма. Ако това се случи моментално, значи всичко е наред. Бързият отговор показва, че продуктът не е бил замразен и размразен няколко пъти.
Можете да намерите рецепти, в които се споменава тази риба, в много световни кухни. Опитните готвачи знаят не само как да изпържат вкусна храна с минимална загуба на енергийна стойност, но и да я обработват по други начини. Смята се, че истинският професионалист избира формата на термична обработка въз основа на размера на улова, доставен в кухнята:
- малките екземпляри се вкусват най-добре след изпичане във фурната;
- средните опции се считат за идеални за готвене в двоен котел;
- големи - могат да се пържат, варят в бульон или правят във фолио.
Някои привърженици на здравословния начин на живот са приели морски дарове за седмичното си меню. Оценява се заради сравнително ниското си съдържание на калории, защото месото е наистина постно. А гастрономите го предпочитат поради липсата на малки семена.
Италианските готварски книги предлагат особено много инструкции стъпка по стъпка. Тук най-популярният деликатес на базата на този поклонник на тропическите морета е приготвен в бяло вино Марсала. Във френските традиции има и задължително подаване. Към сух вермут предлагат панирана риба.
Испанците предпочитат филе на тиган, което се сервира с плънка от:
- земята;
- Лука;
И британците, спестявайки време, обикновено просто запържват основната съставка и я сервират с пържени картофи за ситост.
Рибата е забранена
Потребителите от различни страниЕвропейската сол е ценена заради по-деликатния си вкус от класическата писия. Освен това месото съдържа много полезни хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм. Но също така има задна странамедали.
В някои европейски и северноамерикански страни продажбата и консумацията му са забранени. Тази категоричност се обяснява с факта, че филето съдържа голямо числотоксини, тежки метали, хормони и бактерии. Причината за това е само една - мястото на улов.
Меконг, където повечето риби се ловят за износ, е един от признатите най-мръсни водни басейни в света. Замърсените течности, които идват от околните химически заводи, както и канализацията и остатъците от минерални торове от близките полета се изливат там без угризения на съвестта.
Отделен проблем причиняват специални хормонални добавки, които се хранят с женски, за да се ускори растежа на бъдещото потомство. Те са внос от Азия, но никой не е разкрил подробно съдържанието на опаковките с хормони пред широката публика.
Ако разчитате на такъв съмнителен продукт твърде често, може да срещнете сериозни проблеми като:
- увреждане на черния дроб;
- хемопоетични заболявания;
- други аномалии във функционирането на вътрешните органи.
За да избегнете евентуален куп болести, трябва предварително да попитате продавача откъде е внесена стоката. Ако имате и най-малкото съмнение, можете да поискате предоставянето на официална подкрепяща документация.
Попълване на енергийните резерви
Тъй като световният риболов на морски език не е 100% концентриран около замърсения Меконг, хората все още имат голям шанс да се насладят на лакомство от екологично чист район. Освен това ползите от консумацията на прясна риба впечатляват дори лекарите, тъй като един труп се състои изцяло от лесно смилаема риба.
Има и незаменими, които човешкият организъм не е в състояние сам да произведе в достатъчни количества. Тук около 20% от общия състав се пада на протеини, но се събират едва 1,5%.
Три мастни киселини станаха отделен обект на възхищение:
- арахидон;
- линоленова;
В хода на многобройни изследвания учените стигнаха до извода, че по отношение на съдържанието на аминокиселини европейската сол е станала почти законен собственик на така наречения идеален протеин. За това трябва да благодарим на:
И благодарение на таурина, вкусният обяд ще осигури надеждна профилактика на хипертонията. Действайки като регулатор на кръвното налягане, тауринът едновременно поема ролята на стабилизатор на кръвната захар.
Всеки, който страда от ниска киселинност, не трябва да избягва това ястие. С минимална обработка, например печена версия, ястието помага за стимулиране на апетита. Това се дължи на способността на компонентите на състава да провокират изобилна секреция на стомашен сок.
Също така не трябва да се страхувате, че филето ще предизвика образуването на холестеролни плаки. В чиста форма тук има едва 30 mg. Тези елементи, напротив, действат като естествени почистващи средства за кръвоносните съдове, премахвайки натрупаните токсини от тялото. Всичко заедно, това позволява, с кумулативен ефект, да се разчита на мощна подкрепа за превенция:
- удар;
- сърдечен удар;
- склероза;
Последните проучвания показват също, че съдържащите се тук витамини Е и А намаляват няколко пъти риска от рак. А високите дози йод ще се погрижат за здравето на щитовидната жлеза.
Кулинарни битки
За да се гарантира, че като цяло здравата риба няма да стане вредна, е изключително важно да се контролира процесът на готвене на всички етапи. По този начин можете да се отървете от излишната мазнина и да предпазите деликатеса от добавяне на ненужни синтетични хранителни добавки за подобряване на вкуса.
Главните готвачи на модни ресторанти настояват, че висококачественото приготвяне на морски език трябва да се случи буквално със светкавична скорост. Така ще запазите деликатния характерен аромат и желаната структура на месото.
Също толкова важно е да можете правилно да нарежете цяла риба. За да направите това, трябва да се придържате към следния план:
- първо се отървете от люспите;
- направете няколко разреза в основата на опашката, за да премахнете твърдата кожа, като издърпате от края към главата;
- подстригване на опашната перка;
- отървете се от главата и твърдите части на останалите перки, ако е предписано в рецептата;
- отстранете хрилете и другите вътрешности;
- Почистването завършва с разрез по ръба за отделяне на филето с минимална загуба на месестата част.
Освен това няма нужда да бързате да изхвърлите главата и големите кости. Те могат да служат като отлична основа за рибен сос или богат бульон.
Но е по-добре да оставите всякакви пикантни подправки като чесън настрана. Те са твърде силни за финия вкус на солта.
Разлики между морски език и пангасиус
Друг фактор за успеха на приготвеното ястие е способността правилно да се разпознае кога нечестен продавач се опитва да продаде евтин аналог под прикритието на деликатес. За да не плащате повече за пангасиус, трябва да погледнете по-отблизо цвета на филето. Тропическият жител има бяло, почти прозрачно месо, докато пангасиусът има по-широка гама от цветове: от светло розово до сиво.
Освен това, ако офертата се оказа напълно сива, това показва ниското качество на предложения продукт. Не трябва да се яде дори от онези, които отчаяно искат да намерят оригиналния морски език и се задоволяват с „най-близкия му брат“.
Друга улика е дебелината на нарязаното филе. Обикновено по-сложната версия има много тънка. Дори триковете на някои продавачи, като повторно замразяване на трупа с огромен слой лед, който се претегля заедно с филето, не влияят на този параметър.
Ако продавачът ви позволи да помиришете бъдещата покупка, тогава типичната миризма на речна риба показва пангасиус. Освен това има отчетлива розово-кафява ивица по средата, простираща се от билото. В европейската сол или изобщо няма да я има, или ще е практически невидима. Последната разлика е наличието на мастен слой отстрани, което е характерно само за пангасиуса.
Но дори такива подготвителни мерки не винаги ви спасяват от възможността да попаднете на фалшификат. Поради това готвачите се съветват да търсят магазини, където рибата се продава ненарязана. Това увеличава шансовете за намиране на правилния вариант, без да се налага да душите дълго време и да търсите разлики в цвета.
Стойността на рибата и морските дарове е неоспорима. IN последните годиниРазпространи се тенденцията към консумация на рибни ястия, при приготвянето на които се използват нови разновидности на продукта. Една от тях е морският език. Смята се за деликатес и се използва много рядко, поради което много хора знаят малко за него и неговите свойства. Междувременно морският език е много здравословен продукт, който си струва да добавите към вашата диета. Затова трябва да разберете какво е морският език, какъв вид риба е и защо е интересен за кулинарните специалисти. По-долу има снимка, за да разберете как изглежда единствената риба, снимка.
Solefish, каква риба? Друго име, описание и неговите характеристики
Този вид принадлежи към семейство Soliaceae, разред – писия. Второто име е европейски морски език. По мой собствен начин външен видима прилика с подметката на обувка, което доведе до появата на това име (подметка - „подметка“, „подметка“ - лат.). В допълнение, soleya е много подобна на камбала със сплесканото си тяло. Очите й също са разположени от едната страна на тялото.
Нашите риби са малки по размер. Почти никога не надвишава 30 см дължина. Цветът на гърба е сиво-кафяв, с малки тъмни петна. Коремът е по-светъл - това е характеристика на всички риби, живеещи на дъното. Тялото му е покрито с малки люспи, което го прави трудно на допир.
важно!Морският език е застрашен и е включен в списъка на Грийнпийс от 2014 г.
Европейската солея живее в Атлантическия океан и Тихия океан, като предпочитат плитки зони с температура на водата 8-24 градуса. Храни се с малки ракообразни, червеи и мекотели. Предпочита да ловува през нощта. По-горе научихме за морския език, другото му име.
Руската реч позволява различни тълкувания на думата „език“ - това е едновременно орган и способност за вербално предаване на информация. Въпреки станалото нарицателно мълчание на обитателите на водите, на въпроса дали рибите имат език може да се отговори утвърдително три пъти и всяко „да“ ще отговаря на отделно понятие от живота на тези същества.
Езикът като част от тялото на рибата
За повечето този орган присъства и е част от храносмилателната система, а често и помощник при улавянето на бъдеща храна и едно от многото места по тялото на рибата, където се намират вкусовите рецептори. Размерът, формата и възможностите на този орган са различни, както и самите представители на тази група животни, която включва десетки хиляди видове.
Има обаче представители, лишени от такъв еволюционен инструмент, но и те са се адаптирали и са намерили възможност да реализират функциите на езика на практика по различен начин. Например калният скипер, който често ловува във въздуха, прехвърли подобни механизми от водния елемент.
В ситуация, характерна за повечето риби, езикът поема вода и храна заедно с нея. Идвайки на сушата, рибата поема вода в устата си и, виждайки плячка, изплюва течността на части и след това я изсмуква обратно заедно с храната. И в този случай не е толкова важно дали рибата има език - снимки и видео наблюдения доказаха, че дори и при липса на тази част от тялото, рибата няма да остане гладна.
Името, дадено на опортюниста от учените, е Cymothoa exigua. В английския език е разпространено експресивното название tongue-eating louse, което буквално означава въшка, която яде език.
Способни ли са рибите да общуват?
Отделен въпрос е дали рибите имат език, който служи като средство за взаимен обмен на информация. И тук „мълчаливите“ същества са в състояние да изненадат непосветените. Освен това невербални средства, присъщи на всички живи същества (при рибите това е цвят и неговите промени, жестове на тялото, начин на движение, миризми и секрети на жлезите), те имат широк спектър от звукови сигнали, ясно чуваеми дори от хората и много различни за различните видове .
Например, сигналите на кефал са подобни на щракането на кон, а сафридът издава звуци, характерни за куче. Триглата е призната за най-приказливата - тя практически не млъква, понякога мърмори, понякога грачи.
Изследванията показват, че всички риби говорят по различен начин. Различни видовеи индивидите се различават по степента на приказливост, също като хората. Въпреки това, част от тяхната „реч“ е извън честотния диапазон, възприеман от човешкото ухо. По принцип подводните обитатели си подават сигнали за заплаха, наличие на храна на определено място и съобщават за своето местоположение и посока на движение.
Какво пречи на рибите да говорят в традиционния смисъл, когато имат език в устата си? Липсата на други важни части на говорния апарат, а именно ларинкса и фаринкса. Те също са лишени гласни струнии движещи се устни.
Има широко разпространени митове за липсата на способност за мислене и, разбира се, неспособността да издавате звуци. Това дава началото на алегоричното наименование „рибен език” за комуникационната система на глухонемите. Друго сравнение се дължи на завоалираното съдържание на изявленията - "рибният език" понякога се нарича жаргон на крадците.
Solefish - риба, кръстена на органа
Подобната на камбала риба, наречена Dover halibut, европейски морски език и, разбира се, морски език заради формата на тялото си, стана широко известна и популярна. Особеност на рибата е нейната горна устна, удължена и надвиснала над долната, което придава на цялото същество прилика с изпъкналия език на бозайник.
Това същество със своето вкусно, крехко месо е толкова търсено и подложено на толкова безмилостен и варварски улов, че от 2014 г. Грийнпийс е принуден да го класифицира като вид, застрашен от изчезване.
