Морският език принадлежи към разреда на камбалите. биологична класификацияя причислява към семейството на солите, което е причината за международното наименование на тази риба - европейска сол.
Името на обитателя на субтропичните и тропическите води напълно съответства на основните две характеристики на този подвид. Тя наистина живее изключително в морската среда и в същото време прилича на дълъг език по форма.
Характеристики и особености
Повечето гастрономи знаят какъв вид рибен морски език е, тъй като е известен със своите вкусови характеристики, въпреки сравнително скромните си размери. Средната дължина едва достига 30 сантиметра.
от външни признациморският обитател е много подобен на писията, тъй като е получил идентично сплескано тяло отстрани. Единствената разлика е по-голямата дължина. Но очите са разположени точно по същия начин като тези на колегата, което послужи като основа за името на зоологическата група.
Стандартният цвят варира от бледокафяв, с тъмни петна отгоре, до постепенно изсветляване в долната част на трупа. Люспите са много малки защитни пластини, които се усещат като броня.
Преди няколко века морският език се сервираше само на масата на благородството по време на пристигането на особено скъпи гости. Само професионални готвачи знаеха как да го приготвят правилно, като същевременно запазват първоначалната си хранителна стойност. Сега деликатесът стана по-достъпен, но все още принадлежи към категорията на особено вкусните ястия.
В промишлен мащаб се изнася от Виетнам, доставя се прясно замразено или готово: пушено, осолено, сушено. Местните производители са се научили да правят вкусни консерви и други полуготови продукти на базата на него. Този метод на обработка, с правилния технологичен подход, запазва оригиналния витаминен състав, което позволява филето да се използва за яхнии, първи и втори ястия.
Запознайте се с рибата по рафтовете на селските магазини бившия СССРВъзможно е както в цяла форма, така и вече в разрез. Но ако искате да не се забърквате с рязането, трябва да запомните значителния недостатък на това решение. Често, под името деликатес, те продават филе от по-евтин аналог -. Разпознаването на фалшификат може да бъде проблематично дори за опитни купувачи.
- везните трябва да прилягат плътно към тялото;
- хрилете трябва да са ярко червени;
- твърде изразената миризма на риба показва вероятно добавяне на химически компоненти;
- месото трябва да е еластично.
За да се определи последното, се провежда стандартен тест. Натискайки трупа с пръст, трябва да видите колко бързо повърхността ще придобие първоначалната си равномерна форма. Ако се е случило моментално, значи всичко е наред. Бързата реакция показва, че продуктът не е бил замразяван-размразяван няколко пъти отново.
Можете да срещнете рецепти, които споменават тази риба в много световни кухни. Опитните готвачи знаят не само как да изпържат вкуснотата с минимална загуба на енергийна стойност, но и да я обработват по други начини. Смята се, че истинският професионалист избира формата на термична обработка въз основа на размера на улова, доставен в кухнята:
- малките екземпляри се вкусват най-добре след изпичане във фурната;
- средните опции се считат за идеални за готвене в двоен котел;
- големи - могат да бъдат пържени, варени в бульон или направени във фолио.
Някои привърженици на здравословния начин на живот са приели единственото за седмичното си меню. Оценява се заради сравнително ниското си съдържание на калории, защото месото е наистина постно. А гастрономите му дават предпочитание поради липсата на малки кости.
Италианските готварски книги предлагат особено много инструкции стъпка по стъпка. Тук най-популярният деликатес, базиран на този привърженик на тропическите морета, е готвенето в бяло вино Марсала. Не и без задължително подаване във френската традиция. Тук предлагат панирана риба със сух вермут.
Испанците обичат повече филе на тиган, което се сервира с плънка от:
- протрит;
- Лука;
И британците, спестявайки време, обикновено просто запържват основната съставка и сервират с пържени картофи за ситост.
Рибата е забранена
Потребителите от различни страниоценявайте европейската сол за по-деликатен вкус, отколкото класическата писия може да предложи. Освен това месото съдържа много полезни хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху работата на целия организъм. Но също така има задна странамедали.
В някои европейски и северноамерикански страни продажбата и консумацията му са забранени. Подобна категоричност се обяснява с факта, че филето съдържа голямо числотоксини, тежки метали, хормони и бактерии. Причината за това е само една - мястото на улова.
Меконг е един от най-замърсените водоеми в света, където повечето от рибата се лови за износ. Там без угризения на съвестта се изливат замърсени течности, идващи от околните химически заводи, както и отпадни води и остатъци от минерални торове от близките ниви.
Отделен проблем са специалните хормонални добавки, които се хранят с женските, за да ускорят растежа на бъдещото потомство. Те са внос от Азия, но никой не е разкрил подробно съдържанието на опаковките с хормони пред широката публика.
Ако твърде често разчитате на такъв съмнителен продукт, можете да се сблъскате със сериозни проблеми като:
- увреждане на черния дроб;
- хемопоетични заболявания;
- други отклонения в работата на вътрешните органи.
За да избегнете евентуален букет от болести, трябва предварително да попитате продавача откъде е внесена стоката. При най-малкото съмнение можете да изискате предоставянето на официална придружаваща документация.
Попълване на енергийните резерви
Тъй като световният риболов на морски език не е 100% съсредоточен около замърсения Меконг, хората все още имат голям шанс да опитат лакомства от екологично чист район. Освен това ползите от консумацията на прясна риба впечатляват дори лекарите, тъй като един труп се състои изцяло от лесносмилаема риба.
Има и незаменими, които човешкият организъм не е в състояние да произведе сам в достатъчни количества. Около 20% от общия състав се пада на протеини тук, но едва ще се събере на 1,5%.
Три мастни киселини се превърнаха в отделен обект на възхищение:
- арахидон;
- линоленова;
В хода на многобройни изследвания учените стигнаха до извода, че по отношение на съдържанието на аминокиселини европейската сол е станала почти законен собственик на така наречения идеален протеин. Благодаря за това:
И благодарение на таурина, вкусният обяд ще осигури надеждна профилактика на хипертонията. Действайки като регулатор на налягането, тауринът едновременно поема ролята на стабилизатор на кръвната захар.
Не заобикаляйте храната за всички, които страдат от ниска киселинност. С минимална обработка, например печена версия, храната стимулира апетита. Това се дължи на способността на компонентите на състава да провокират изобилна секреция на стомашен сок.
Също така не трябва да се страхувате, че филето ще предизвика образуването на холестеролни плаки. В чист вид едва достига 30 мг. Тези елементи, напротив, действат като естествени почистващи средства за кръвоносните съдове, премахвайки натрупаните токсини от тялото. Заедно това позволява, с кумулативен ефект, да се разчита на мощна подкрепа за превенция:
- удар
- сърдечен удар;
- склероза;
Последните проучвания показват също, че съдържащите се тук витамини от групи Е и А намаляват няколко пъти риска от рак. А за здравето на щитовидната жлеза ще се погрижат ударни дози йод.
Кулинарни битки
За да не навреди като цяло здравата риба, изключително важно е да контролирате процеса на готвене на всички етапи. Така ще се окаже, че ще се отървете от излишната мазнина и ще спасите деликатеса от добавяне на ненужни синтетични хранителни добавки за подобряване на вкуса.
Главните готвачи на модерни ресторанти настояват висококачественото готвене на морския език да се извършва буквално със светкавична скорост. Така ще запазите деликатния характерен аромат и желаната структура на месото.
Също толкова важно е да можете правилно да заколете цяла риба. За да направите това, следвайте следния план:
- първо се отървете от люспите;
- в основата на опашката направете няколко разреза, за да откъснете твърдата кожа, като издърпате от края към главата;
- подстригване на опашната перка;
- отървете се от главата и твърдите части на останалите перки, ако се изисква от рецептата;
- отстранете хрилете и другите вътрешности;
- почистването завършва с разрез по ръба за отделяне на филето с минимална загуба на месестата част.
И не бързайте да изхвърлите главата и големите кости. Те са отлична основа за рибен сос или богат бульон.
Но всякакви пикантни подправки като чесън е най-добре да се оставят настрана. Прекалено силни са за финия вкус на солта.
Разлики между морски език и пангасиус
Друг фактор за успеха на приготвено ястие зад кулисите е способността правилно да се разпознае, когато нечестен продавач се опитва да продаде евтин аналог под прикритието на деликатес. За да не плащате повече за пангасиус, трябва да погледнете внимателно цвета на филето. Тропическият жител има бяло, почти прозрачно месо, докато пангасиусът е получил по-широка гама от цветове: от светло розово до сиво.
Освен това, ако офертата се оказа напълно сива, това показва ниско качество на предложения продукт. Не трябва да се яде дори от онези, които отчаяно искат да намерят оригиналния морски език и се съгласяват с "най-близкия брат".
Друга улика е дебелината на нарязаното филе. Обикновено в по-изчистен вариант е много тънък. Дори трикът на някои изпълнители, като повторното замразяване на трупа с огромен слой лед, който се претегля заедно с филето, не влияе на този параметър.
Ако продавачът ви позволи да помиришете бъдещата покупка, тогава типичната миризма на речна риба показва пангасиус. Освен това има ясно изразена розово-кафява ивица в средата, излизаща от билото. Европейската сол или изобщо няма да я има, или ще се окаже почти незабележима. Последната разлика е наличието на мастен слой отстрани, който е характерен само за пангасиуса.
Но дори такива подготвителни мерки не винаги ви спасяват от вероятността да попаднете на фалшификат. Поради това готвачите все още се съветват да търсят магазини, където се продава риба в насипно състояние. Това увеличава шансовете за намиране на правилния вариант, без да е необходимо дълго време да душите и търсите цветови разлики.
Стойността на рибата и морските дарове е неоспорима. AT последните годинисе разпространи тенденция към използването на рибни ястия, при приготвянето на които се използват нови разновидности на продукта. Един от тях е морски език. Смята се за деликатес и се използва много рядко, поради което много хора знаят малко за него и неговите свойства. Междувременно подметката е много полезен продукт, който трябва да добавите към вашата диета. Затова трябва да разберете какво е морският език, какъв вид риба е и защо е интересен за кулинарните специалисти. По-долу има снимка, за да разберете как изглежда рибата с морски език, снимка.
Морски език, каква риба? Друго име, описание и характеристики
Този вид принадлежи към семейството на солените, отрядът е писия. Второто име е европейска сол. По мой собствен начин външен видима прилика с подметката от обувки, което доведе до появата на такова име (подметка - "подметки", "подметка" - лат.). Освен това солеята е много подобна на писия със сплесканото си тяло. Очите й също са разположени от едната страна на тялото.
Нашите риби са малки. Почти никога не надвишава 30 см дължина. Цветът на гърба е сиво-кафяв, с малки тъмни петна. Коремът е по-светъл - това е характеристика на всички риби, които живеят на дъното. Тялото му е покрито с малки люспи, което го прави трудно на допир.
важно!Морският език е застрашен, затова от 2014 г. е включен в списъка на Грийнпийс.
Европейската сол живее в моретата на Атлантическия океан и Тихия океан, като предпочитат плитки водоеми с температура на водата 8-24 градуса. Храни се с малки ракообразни, червеи, мекотели. Предпочита да ловува през нощта. По-горе научихме за рибния морски език, другото му име.
Руската реч ви позволява да тълкувате думата "език" по различни начини - това е както орган, така и способността за вербално предаване на информация. Въпреки станалото нарицателно мълчание на обитателите на водите, на въпроса дали рибите имат език може да се отговори три пъти положително и всяко „да“ ще отговаря на отделно понятие от живота на тези същества.
Езикът е част от тялото на рибата
При повечето този орган присъства и е част от храносмилателната система, а често и помощник при улавянето на бъдеща храна и едно от многото места по тялото на рибата, където се намират вкусовите рецептори. Размерът, формата и възможностите на този орган са различни, както и самите представители на тази група животни, която включва десетки хиляди видове.
Има обаче представители, които са лишени от такъв еволюционен инструмент, но те също се адаптираха, намериха възможност да приложат на практика функциите на езика по различен начин. Например калният скипер, който често ловува във въздуха, прехвърли подобни механизми от водния елемент.
В ситуация, характерна за повечето риби, езикът поема вода, а заедно с нея и храна. Идвайки на сушата, рибата изтегля вода в устата си и, виждайки плячката, изплюва течността на части и след това я изсмуква обратно заедно с храната. И в този случай не е толкова важно дали рибата има език - фото и видеонаблюдението доказа, че дори и при липса на тази част от тялото, рибата няма да остане гладна.
Името, дадено на опортюниста от учените, е Cymothoa exigua. В английската реч е разпространено изразителното название tongue-eating louse, което в буквален превод означава езикоядна мокрици.
Способни ли са рибите да общуват?
Отделен въпрос е дали рибите имат език, който действа като средство за взаимен обмен на информация. И тук "мълчаливите" същества са в състояние да изненадат непосветените. Освен от невербални средства, присъщи на всички живи същества (за рибите това е цвят и неговата промяна, жестове на тялото, начин на движение, миризми и тайни на жлезите), те имат широк спектър от звукови сигнали, които се чуват добре дори от хората и са много различни за различните видове.
Например, сигналите на кефал са подобни на тракането на кон, сафридът издава звуци, характерни за куче. Триглата е призната за най-приказливата - тя практически не млъква, нито мърмори, нито кряка.
Проучванията показват, че всички риби говорят по свой начин. Различните видове и индивиди се различават по степента на приказливост, като хората. Въпреки това, част от тяхната "реч" е извън честотния диапазон, възприеман от човешкото ухо. По принцип подводните жители си подават сигнали за заплахата, наличието на храна на определено място, съобщават за местоположението и посоката си.
Какво пречи на рибите да говорят в традиционния смисъл на думата при наличие на език в устата? Липсата на други важни части на говорния апарат, а именно ларинкса, фаринкса. Те също са лишени гласни струнии движещи се устни.
Има митове за липсата на способност за мислене и, разбира се, неспособността да издавате звуци. Това породило алегоричното название „рибски език” за системата за общуване на глухонемите. Завоалираното съдържание на изявленията дължи друго сравнение - "рибният език" понякога се нарича крадски жаргон.
Морски език - риба, кръстена на орган
Рибата, подобна на камбала, наречена Dover камбала, европейската сол и, разбира се, подметката за формата на тялото, придоби широка популярност и популярност. Особеност на рибата е нейната горна устна, изпъкнала и надвиснала над долната, което придава на цялото същество прилика с изпъкналия език на бозайник.
Това същество, което има вкусно крехко месо, е толкова търсено и подложено на толкова безмилостен и варварски улов, че от 2014 г. Грийнпийс е принуден да го включи в списъка на видовете, застрашени от изтребление.
