Najbolji način Samostalno naučiti prepoznavati jestive i nejestive gljive znači upoznati se s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je nekoliko puta prošetati šumom s iskusnim beračem gljiva ili pokazati svoj ulov kod kuće, ali svatko mora naučiti razlikovati prave od lažnih gljiva.
U ovom članku pronaći ćete nazive gljiva poredane abecednim redom, njihove opise i fotografije koje kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.
Vrste i nazivi gljiva sa slikama
Raznolikost vrsta gljiva je vrlo široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih šumskih stanovnika (slika 1).
Dakle, prema jestivosti dijele se na:
- Jestivo (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke i dr.);
- Uvjetno jestive (dubovik, zelenka, veselka, mliječna gljiva, lin);
- Otrovni (sotonski, toadstool, muhara).
Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna kapice. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (pločice su jasno vidljive na unutarnjoj strani kapice). U prvu skupinu spadaju vrganj, vrganj, vrganj i jasika. Drugi uključuje šafranike, mliječne gljive, lisičarke, medalice i russula. Smrčci se smatraju zasebnom skupinom u koju spadaju smrčci i tartufi.
Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti Također ih je uobičajeno odvajati prema njihovoj hranjivoj vrijednosti. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri vrste:
Budući da postoji toliko vrsta, dat ćemo nazive najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive gljive s fotografijama i nazivima dane su u videu.
Jestive gljive: fotografije i imena
Među jestive sorte spadaju one koje se mogu slobodno jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoku kvalitetu okusa, a jestivi primjerak u šumi možete razlikovati od nejestivog po boji i obliku plodnog tijela, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.
Slika 2. Popularne jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - bukovača, 4 - lisičarka Nudimo popis najpopularnijih jestivih gljiva s fotografijama i nazivima(Slika 2 i 3):
- Bijela gljiva (vrganj)- najvrjedniji nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem do tamno smeđe, ovisno o području rasta. Kad se prelomi, meso ne mijenja boju i ima laganu orašastu aromu. Ima ga u više vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po vanjskim karakteristikama i prikladni su za hranu.
- Bukovača: kraljevski, plućni, rogač i limun, raste uglavnom na drveću. Štoviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijanjem micelija na trupce ili panjeve.
- Volnushki, bijele i ružičaste, imaju klobuk pritisnut u sredini, čiji promjer može doseći 8 cm, ima sladak, ugodan miris, a na prijelomu plodno tijelo počinje lučiti ljepljivi ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim područjima.
- Lisičarke- najčešće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu nogu koja se širi prema gore, a klobuk nema ispravan oblik, lagano utisnut u sredinu.
- Podmazivač Postoji i nekoliko vrsta (pravi, cedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, obojeni, crveno-crveni, crveni, sivi itd.). Najčešćim se smatra prava uljarica, koja raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Šešir je ravan, s malim kvržicom u sredini i karakteristična značajka- sluzava kožica koja se lako odvaja od pulpe.
- Medene gljive livadne, jesenske, ljetne i zimske, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na deblima i panjevima. Boja medene gljive može varirati ovisno o području rasta i vrsti, ali u pravilu njezina nijansa varira od krem do svijetlosmeđe. Karakteristična značajka jestivih mednih gljiva je prisutnost prstena na stabljici, koji lažni dvojnici nemaju.
- Vrganj pripadaju cjevastim vrstama: imaju debelu stručak i pravilno oblikovan klobuk, čija boja varira ovisno o vrsti od krem do žute i tamnosmeđe.
- Šafran mlijeko kape- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Klobuk je pravilnog oblika, ravan ili ljevkast. Stručak je valjkast i gust, u boji klobuka. Pulpa je narančasta, ali kada je izložena zraku brzo pozeleni i počinje lučiti sok s izraženim mirisom borove smole. Miris je ugodan, a okus mesa blago ljut.
Slika 3. Najbolje jestive gljive: 1 - leptir, 2 - gljive medarice, 3 - gljive jasike, 4 - šafranike U jestive sorte ubrajaju se i šampinjoni, shitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje beračima gljiva nisu toliko zanimljive. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovnu kopiju, čija ćemo imena i značajke razmotriti u nastavku.
Uvjetno jestivo
Uvjetno jestivih sorti ima nešto manje, a za konzumaciju su prikladne tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno potopiti u čistu vodu, iscijediti i kuhati.
Najpopularnije uvjetno jestive sorte uključuju(Slika 4):
- Gruzd- sorta s gustom pulpom, koja je sasvim prikladna za konzumaciju, iako se u zapadnim zemljama mliječne gljive smatraju nejestivim. Obično se namaču kako bi se uklonila gorčina, zatim se sole i kisele.
- Red zelena (zelenica) razlikuje se od ostalih po izraženoj zelenoj boji stabljike i klobuka, koja ostaje i nakon toplinske obrade.
- Smrčci- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom kapice i debelom stabljikom. Preporuča se jesti ih tek nakon pažljive toplinske obrade.
Slika 4. Uvjetno jestive vrste: 1 - mliječna gljiva, 2 - zelenka, 3 - smrčak Neke vrste tartufa, russula i muhara također se svrstavaju u uvjetno jestive. Ali postoji jedno važno pravilo koje se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kojih gljiva, uključujući i uvjetno jestive: ako imate čak i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti ulov u šumi.
Nejestive gljive: fotografije i imena
Nejestive vrste su one koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg okusa i pretvrdog mesa. Mnogi članovi ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, dok drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu bolest.
Vrijedno je izbjegavati takve nejestive primjerke(sa fotografijama i imenima na slici 5):
- Smrtna kapa- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško susresti. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: mladi primjerci imaju sferni klobuk s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijel i izdužuje se. Blijede žabokrečine često se miješaju s mladim plovcima (uvjetno jestivim šampinjonima), šampinjonima i rusulama, a budući da jedan veći primjerak lako može otrovati nekoliko odraslih jedinki, ako postoji i najmanja sumnja, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u košaru. .
- Crvena muhara, vjerojatno je svima poznato. Vrlo je lijepa, sa jarko crvenom kapicom prekrivenom bijelim mrljama. Može rasti pojedinačno ili u skupinama.
- sotonistički- jedan od najčešćih dvojnika vrganja. Lako se razlikuje po svijetlom klobuku i jarko obojenoj nozi, što nije tipično za vrganje.
Slika 5. Opasne nejestive vrste: 1 - žabokrečina, 2 - crvena muhara, 3 - sotonska gljiva Naime, svaki jestivi dvojnik ima lažnog dvojnika koji se maskira u pravog i može završiti u košari neiskusnog tihog lovca. No, zapravo, najveća smrtna opasnost je blijedi gnjurac.
Bilješka: Ne samo da se plodna tijela blijedih žabokrečina smatraju otrovnima, već čak i njihov micelij i spore, stoga je strogo zabranjeno čak ih staviti u košaru.
Većina nejestivih sorti uzrokuje bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja, a osobi je potrebna samo liječnička pomoć. Osim toga, mnoge nejestive sorte odlikuju se neprivlačnim izgledom i lošim okusom, pa se mogu jesti samo slučajno. Međutim, uvijek biste trebali biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji donesete iz šume.
Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.
Glavna razlika između halucinogenih droga i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje umnogome je slično opojnim tvarima, stoga je njihovo namjerno skupljanje i uporaba kažnjivo kaznenom odgovornošću.
Uobičajene halucinogene vrste uključuju(Slika 6):
- Fly agaric crvena- čest stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, nije preporučljivo jesti ga, ne toliko zbog halucinacionog učinka, koliko zbog teškog trovanja.
- Stropharia sranje je dobio ime po tome što raste izravno na hrpama izmeta. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim kapama, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
- Paneolus campanulata (šupak u obliku zvona) također raste uglavnom na tlima gnojenim stajskim gnojem, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i peteljke je od bijele do sive, meso je sivo.
- Stropharia plavo-zelena preferira panjeve crnogoričnih stabala, raste na njima pojedinačno ili u skupinama. Nećete ga moći slučajno pojesti jer je vrlo neugodnog okusa. U Europi se ova strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrti.
Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena muhara, 2 - strofarija, 3 - paneolus u obliku zvona, 4 - plavo-zelena strofarija Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive vrste jednostavno neće ukorijeniti (pretjerano močvarna tla, potpuno truli panjevi i hrpe gnoja). Osim toga, mali su, uglavnom na tankim nožicama, pa ih je teško zamijeniti s jestivim.
Otrovne gljive: fotografije i imena
Sve otrovne vrste su na ovaj ili onaj način slične jestivim (Slika 7). Čak se i smrtonosni blijedi gnjurac, osobito mladi primjerci, mogu zamijeniti s russulom.
Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - Le Gal vrganj, lijep i ljubičast, koji se od pravih razlikuje po presvijetloj boji stabljike ili klobuka, kao i neugodnom mirisu pulpe. Postoje i sorte koje se lako mogu zamijeniti s medenim gljivama ili russulom (na primjer, fiber i govorushka). Žuč je slična bijeloj, ali njezina pulpa ima vrlo gorak okus.
Slika 7. Otrovni dvojnici: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žučna gljiva, 3 - kraljevska muhara, 4 - žuti šampinjon Postoje i otrovni dvojnici medenih gljiva, koji se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muhare: toadstool, panther, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučine se lako maskiraju u russule, šafranove klobuke ili vrganje.
Postoji nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutu koru lako je zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali kada se kuha, daje izražen neugodan miris.
Neobične gljive svijeta: imena
Unatoč činjenici da je Rusija doista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i diljem svijeta.
Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte s fotografijama i imenima(Slika 8):
- Plava- svijetla azurna boja. Pronađen u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
- Zub koji krvari- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali zbog neprivlačnog izgleda i lošeg okusa nije pogodna za prehranu. Nalazi se u Sjevernoj Americi, Iranu, Koreji i nekim europskim zemljama.
- ptičje gnjezdo- neobična novozelandska sorta koja svojim oblikom podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodnog tijela nalaze se spore koje se šire uokolo pod utjecajem kišnice.
- Češljasta kupina pronađen i u Rusiji. Okusom je sličan mesu račića, a izgledom podsjeća na hrpu dlaka. Nažalost, rijedak je i uvršten je u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
- Divovski golovac- daleki rođak šampinjona. Također je jestiv, ali samo mladi primjerci s bijelim mesom. Nalazi se posvuda u listopadnim šumama, poljima i livadama.
- Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.
Slika 8. Najneobičnije gljive na svijetu: 1 - plavica, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češljasta kupina, 5 - golemi tolstoglavac, 6 - vražja cigara Još jedan neobičan predstavnik je cerebralni tremor, koji se nalazi uglavnom u umjerenim klimatskim područjima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpunog popisa neobičnih sorti, budući da se primjerci čudnog oblika i boje nalaze diljem svijeta. Nažalost, većina ih je nejestiva.
Pregled neobičnih svjetskih gljiva dan je u videu.
Pločasti i cjevasti: nazivi
Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod klobuka vide pruge, onda je tanjurast.
Najpoznatijim predstavnikom cjevastih smatra se bijela, no u ovu skupinu spadaju i vrganji, vrganji i vrganji. Pločastog su možda svi vidjeli: to je najčešći šampinjon, ali među plosnatim sortama ima najotrovnijih. Među jestivim predstavnicima su russula, šafranike, medanice i lisičarke.
Broj vrsta gljiva na zemlji
Kira Stoletova
Gljive su zasebno kraljevstvo, koje uključuje veliku raznolikost vrsta. Ljudi ih samo mali broj koriste u kuhanju. Neke se sorte koriste u medicini. Da biste prepoznali vrijedne primjerke, morate znati koje vrste gljiva postoje i kako izgledaju.
Klasifikacija gljiva
Kao osnova za klasifikaciju uzet je kriterij jestivosti. Cijelo kraljevstvo je bilo podijeljeno na:
Jestive: Ovo uključuje one vrste čiji su predstavnici prikladni za konzumaciju čak iu sirovom ili osušenom obliku. Međutim, liječnici preporučuju prethodno zagrijavanje.
Uvjetno jestive: u ovu skupinu spadaju one vrste koje se konzumiraju tek nakon dulje toplinske obrade. Prije kuhanja namoče se u vodi. Neke se vrste kuhaju 2-3 puta, svaki put mijenjajući vodu. U ovu skupinu spadaju i one gljive koje se konzumiraju ako nisu prezrele.
Nejestive gljive: dijele se na halucinogene i otrovne. Prvi izazivaju halucinacije nakon konzumiranja, dok su drugi smrtonosni. Ako konzumirate velike količine halucinogenih gljiva, čovjek riskira smrt. Za prikupljanje, korištenje i distribuciju halucinogene gljive podliježu kaznenoj odgovornosti. Halucinacije su slike koje se pojavljuju u umu osobe bez prisutnosti tzv. vanjski podražaj. Oni su zbog posebnih kemijski sastav, što uključuje muskarin, psilocibin ili psilocin.
Irina Seljutina (biologinja):
Otrovne gljive se, pak, dijele u skupine ovisno o stupnju njihove opasnosti za ljudsko zdravlje:
- Smrtonosno otrovno: karakteriziraju izraženi plazmotoksični učinak, jer Sadrže sljedeće otrovne spojeve: faloidin, faloin, falocin, falizin, amanitini, amanin, orelanin itd. Tu spadaju: blijeda gnjurka, resasta galerina, smrdljiva muhara, plišana paučina.
- Gljive koje utječu na živčane centre: oni nužno sadrže muskarin, muskaridin i druge toksine s neurotropnim djelovanjem. U ovu skupinu spadaju: vlakna, bijelica, panterova muhara, limunova muhara, ružičasta micena i dr. Učinci otrova nisu pogubni.
- Gljive s lokalnim stimulirajućim učinkom: u skupinu spada velika većina vrsta čija konzumacija uzrokuje blaga trovanja s gastrointestinalnim smetnjama. Među njima su: sumpornožuta lažna medarica, ciglastocrvena lažna medonosna gljiva, krastača red i dr. Otrovanje gljivama iz ove skupine izuzetno je rijetko smrtno.
Postoji još jedna klasifikacija prema kojoj su gljive:
- Cjevasti: Tu spadaju one vrste čija donja strana klobuka podsjeća na fino poroznu spužvu.
- P lamelarni: njihova unutarnja (donja) strana klobuka sastoji se od tankih pločica.
U posebnoj skupini su tartufi i smrčci, koji se nazivaju i gljivama „snjeguljama“. Smrci su dobili ime po tome što se u šumama pojavljuju krajem zime, zajedno s prvim šumskim cvijećem.
Talne gljive nisu zanimljive beračima gljiva, jer... su mikroskopski organizmi.
Jestive sorte
Vrganj
Vrganj (vrganj) najpopularniji je predstavnik obitelji gljiva. Zbog svog okusa smatra se najvrjednijim šumskim darom. Na debeloj stabljici nalazi se masivan klobuk, s donje strane porozan, prekriven glatkom kožom. Postoje bijele, krem i svijetlosmeđe sorte, rjeđe su vrganji čiji je klobuk tamno smeđe boje: ova posebnost određena je područjem rasta. Struktura himenofora je cjevasta. Meso je bijelo ili kremasto. Boja na mjestu reza se ne mijenja. Postoji lagana aroma orašastih plodova.
Ovisno o vrsti šume u kojoj vrganj raste, razlikuju se vrste breze, bora i hrasta. Svaki od njih ima izvrstan okus i koristi se u kuhanju.
Bukovače
Osobitost bukovača je da rastu na drveću i smatraju se gljivama koje uništavaju drvo. Iako je većina pripadnika carstva gljiva koji rastu na drveću oportunistički jestive vrste, bukovače su jestive. Organizam kolonije je veliki broj tankih plosnatih klobuka koji su poredani u nizove jedan iznad drugog. Kožica koja prekriva klobuke, koji izgledaju kao tanjurići, je sive boje. Posebnost je što ih je lako uzgajati kod kuće. Neće rasti na zemlji, jer... Nisu saprofiti, a još manje tvorci mikorize. Podloga za njih priprema se od drva i drugih komponenti ili se koriste panjevi. Na prijelomu boja plodišta ostaje nepromijenjena.
Da bi bukovače dale žetvu, stvaraju se uvjeti koji su što sličniji njihovom prirodnom staništu.
Volnushki
Volnushki dolaze u bijeloj i ružičastoj boji. Ružičasta sorta naziva se rubeola. Šešir joj je konkavan u sredini, rubovi su blago zakrivljeni prema van. Promjer okruglog klobuka, prekrivenog tankom kožicom, je 6-8 cm, ima ugodan okus i slab smolasti miris. Na posjekotini se pojavljuje bijeli opor mliječni sok. Raste po šumama i livadama i voli mahovinu.
Lisičarke
Lisičarke su dobile ime po svojoj jarko žutoj ili zlatnoj boji. Na cilindričnoj dršci, koja je s gornje strane nešto deblja nego s donje strane, nalazi se klobuk s blago udubljenom sredinom. Oblik klobuka je nepravilan, rubovi su neravni i valoviti. U prirodi postoje i bijele lisičarke, ali su rijetke.
Irina Seljutina (biologinja):
Bijela lisičarka, ili l. blijed, ili l. svjetlo je karakterizirano prisutnošću u mladim primjercima glatkih, prema dolje zakrivljenih rubova klobuka. Kako plodno tijelo raste, počinje se formirati vijugavi rub, ali se zavoj smanjuje. Ova se vrsta razlikuje od ostalih predstavnika Cantarellaceae upravo po boji lijevkastog klobuka - obično je blijedožuta ili bijelo-žuta. Čak i površnim pregledom postaje vidljivo da boja nije jednolika i nalikuje zonalnim mrljama. Bijela lisičarka preferira listopadne šume, područja gdje ima prirodne šumske stelje ili gdje ima mahovine i trave. Već u lipnju mogu se naći prva plodna tijela. U rujnu završava sezona berbe lisičarke. Prema klasifikaciji jestivosti, vrsta blijede lisičarke pripada 2. kategoriji. Po ukusu se ne razlikuje od običnih (crvenih) lisičarki.
Ne biste trebali sakupljati lisičarke u crnogoričnim šumama - tamo uzgojeni primjerci obično imaju gorak okus. Ekstrakt dobiven iz plodnog tijela koristi se za uklanjanje helminta.
Maslac
U prirodi postoje mnoge vrste leptira, osobito pravi m., cedar m., sivi m., bijeli m., arišev m. i žuto-smeđi m. Popis ovih sorti cjevastih gljiva može se nastaviti. Svi su slični izgledom. Gljiva raste na pjeskovitim tlima i odabire listopadne šume. Ravna kapa, obojena svijetlo smeđom bojom, ima tuberkulozu. Tanka kožica, prekrivena sokom sluzave strukture, lako se odvaja od plodnog tijela. Noga je obojena krem bojom.
Medene gljive
Postoje livadne, zimske, ljetne i jesenske sorte. Rastu u skupinama. Moći ćete pronaći "obiteljske" skupine gljiva u blizini drveća i panjeva. Na tankoj dršci nalazi se cjevasto zaobljeni klobuk. Vrganj je krem i svijetlosmeđe boje. Nogavica je iste boje kao šešir i ukrašena je suknjom.
vrganj (crvenokosi)
Vrganje, odnosno riđovke, treba tražiti, kako kaže narodna mudrost, uz jasike. Na debeloj i prema dolje proširenoj dršci nalazi se klobuk pravilnog polukuglastog oblika. Šešir je krem boje, tamno smeđe, rjeđe žute boje. Noga na kojoj se nalaze male tamne ljuske je bijela.
Šafran mlijeko kape
Šafranove klobuke rastu u crnogoričnim šumama. Na cilindričnoj nozi nalazi se konkavna kapica koja svojim oblikom podsjeća na lijevak. Postoji miris crnogorice, koji pulpa voća apsorbira iz smole koju luče crnogorične kulture. Plodovi rastu u velikim količinama u ukrajinskom gradu Limanu (do 2016. Krasni Liman, Donjecka regija).
Uvjetno jestive gljive
Postoji manje konvencionalno jestivih vrsta gljiva nego jestivih. Na području Rusije najčešće se nalaze mliječne gljive, zelene gljive (zeleni redovi), smrčci, seruške (seruhi), određene vrste tartufa i russula, te neke vrste muhara. Redovi rastu u skupinama, ponekad tvoreći staze za gljive. Rjeđe su zečji moljac, svinjsko uho (kravlja usna, svinjske uši), ružičasta trubača, sivo-ružičasta muhara, šarena ježeva gljiva (losova usna), "kokošja" gljiva (prstenasti klobuk) ili gljiva žuta trnjevica. Sivo-ružičasta muharica zahtijeva prethodnu toplinsku obradu na temperaturi od najmanje 80 ° C kako bi se uništio hemolitički rubescenslysin koji je njegov dio i predstavlja opasnost za tijelo. Ovaj spoj je sposoban utjecati na krvne stanice - eritrocite i leukocite - uništavajući njihove stanične membrane. Ovaj spoj može manifestirati svoje sposobnosti kada izravno uđe u krv.
Mliječne gljive
U prirodi se mliječne gljive dijele na žute, bijele i plave (smrekova gljiva). Pripadaju lamelarnim varijantama i imaju udubljenje u sredini klobuka. Boja klobuka varira ovisno o sorti. Okus ima gorčinu zbog prisutnosti oštrog mliječnog soka. Prije toplinske obrade namoče se u vodu.
teksaški vrabac
Greenfinch se među ostalim sortama ističe blijedozelenom bojom klobuka i stabljike. Rubovi klobuka su okrenuti prema dolje, stručak je dug i blago zakrivljen. U središtu klobuka nalazi se kvržica. Boja ostaje nepromijenjena i nakon termičke obrade, što je i bio razlog za prikladno popularno ime.
Smrčci
Morels ima debelu stabljiku, a klobuk ima neobičnu naboranu strukturu. Apoteciji (plodišta) smrčaka su veliki, obično najmanje 6-10 cm, mesnati i imaju jasnu razliku između peteljke i klobuka - po boji. Klobuk može biti jajolikog ili stožastog oblika, uvijek s mrežom uzdužnih i poprečnih nabora, često kosih. Oni tvore stanice obložene himenijem (sloj koji stvara spore), ali rebra koja ih odvajaju ostaju sterilna. Rubovi klobuka su srasli sa stručkom koji je iznutra šupalj.
Prije konzumacije smrčci prolaze dugotrajnu toplinsku obradu.
Nejestive gljive
Ovu kategoriju treba izbjegavati. Uzrokuju smrt čak i ako se konzumiraju u malim količinama. Najopasnije su blijeda žabokrečina, crvena muhara i sotonska gljiva. Snažne halucinogene gljive uključuju crvenu muharu, plavozelenu strofariju i zvonoliku paneolu. Rjeđe su medvjeđa pilana, hebeloma, varijabilna polarna lisica, panterova muhara (pantera), narančasta ili narančasto-crvena mješinarka, obična bodljika ("moždana" gljiva) i raznobojna trametes (gljiva trnjevica).
Razlike između jestivih i nejestivih gljiva
Kada idete u tihi lov, morate znati glavne razlike između jestivih i nejestivih sorti:
- Ako pri lomljenju gljive pomodre, jarko pocrvene ili znatno promijene boju, najvjerojatnije pripadaju skupini otrovnih.
- Oštar i neugodan miris također ukazuje na nejestivost.
- Među svim predstavnicima otrovnih gljiva, mnogi imaju suknju na stabljici - ostatak privatnog vela koji prekriva sloj koji nosi spore. Ova značajka nije glavna; ovaj element je također prisutan u brojnim jestivim primjercima.
- Tijekom kuhanja otrovnih plodnih tijela, voda mijenja boju, dobiva plavu ili zelenkastu nijansu. To je karakteristično i za neke uvjetno jestive sorte zbog prisutnosti cijanovodične kiseline u njihovim tijelima, iako u malim količinama.
- Kapice jestivih sorti, za razliku od nejestivih, rijetko imaju mrlje.
- Stabljika otrovnih gljiva obično ima u svojoj osnovi dobro definirano gomoljasto zadebljanje i neku vrstu vrećice koja ga okružuje - volva, ostatak općeg vela.
- Životinje i kukci izbjegavaju otrovne gljive, zbog čega im klobuci i nožice često ostaju netaknuti tijekom cijele sezone.
Vrijedno je staviti u košaricu one predmete koji su vam poznati.
Neobične sorte
Postoje sorte neobičnog izgleda. Tu spadaju plava gljiva, krvareći zub (tijelo gljive je prekriveno kapljicama crvenog spoja), crvena rešetkasta gljiva, ptičja gnijezdo (plijesan), lycogala (vučje mlijeko), češljasta štekavica, golemi tolstoglavac, đavolja cigara (teksaška zvijezda) . Neki od njih se nalaze posvuda, drugi rastu u određenim zemljama.
Ponekad u šumama rastu skupine gljiva u obliku kruga, što se popularno naziva “vještičji krug”. Prije su mnogi ovaj fenomen povezivali s magijom. Znanost je dala logično objašnjenje za ovaj fenomen. Ponekad micelij jednako brzo raste u svim smjerovima. Kada glavna gljiva koja raste u središtu umre, nove rastu uz rubove micelija, tvoreći krug i apsorbirajući sve hranjive spojeve iz tla. Zbog toga se čini da je pod nogama neke nepoznate osobe (au srednjem vijeku nije bilo sumnje da je to učinila vještica) krug ugažen na ljudima vrlo nedostupnom mjestu, a po njegovim rubovima rastu gljive ( poput barijere arene).
Ljekovite sorte
Ganoderma, maitake (Grifola curly) ili ovčja gljiva, kombucha imaju ljekovita svojstva. U onkologiji se naširoko koristi crvena kamforna gljiva, koja se naziva i antrodia kamfor. Raste u Tajvanu i pravo je blago zemlje. Sadrži tvari koje eliminiraju tumore. Ne samo da pomaže u borbi protiv raka, već i oslobađa od toksina.
Egzotična vrsta iiitake (japanska gljiva) također je zanimljiva liječnicima. Može se uzgajati u vrtu ili u stakleniku. Japanski i kineski liječnici odavno znaju za njegova ljekovita svojstva. U domovini ga nazivaju “eliksirom mladosti” i koristi se za liječenje raznih bolesti.
Crne gljive muer, koje rastu na drveću, također su popularne u modernom svijetu. Rijetko se nalaze u Rusiji. Osušena crna plodna tijela nalikuju pougljenjenom papiru. Njihova uporaba u kulinarstvu ne razlikuje se od pripreme šumskih vrganja. Crne gljive imaju okus po plodovima mora.
Postoje i sorte o čijoj jestivosti trenutno nema točnih podataka, tj. Neki ih skupljaju i vesele se, a drugi prolaze s oprezom. Tu spadaju svijetlocrveni Sarcoscipha. Ove male gljive imaju oblik tamnocrvenih čašica. Promjer zdjele ne prelazi 3 cm, zbog čega nisu zanimljivi beračima gljiva. Pojavljuju se u šumama u rano proljeće.
Najmanja gljiva na svijetu je sluzavica, a najveća raste u SAD-u i zove se armillaria ili tamna medonosna gljiva. Većina se nalazi pod zemljom (micelij) i zauzima oko 900 ha teritorija Nacionalni park Malheur, koji se nalazi u istočnom Oregonu.
Zaključak
Gljive su veliko carstvo koje sadrži veliku raznolikost vrsta. Šumski darovi - gljive - sakupljaju se pažljivo kako se otrovni predstavnici skupine ne bi stavili u košaru. Pojavit će se nakon proljetnih kiša. Nema smisla ići ranije u šumu.
Ovisno o građi klobuka, dijeli gljive na spužvaste (cijevaste), lamelarne i marsupijske. Spužvarske gljive - vrganj, vrganj, leptir, mahovina. Dno kapice ovih gljiva ima izgled spužve, koja se sastoji od tankih cjevčica koje sadrže spore.
Pločaste gljive - russula, lisičarke, medalice, šampinjoni, šafranike, mliječne gljive. Dno klobuka ima oblik ploča koje se radijalno divergiraju prema periferiji. Ploče sadrže spore. Marsupijske gljive - smrčci, tartufi, čije se spore nalaze u posebnim vrećicama.
Svake godine ruske šume proizvedu veliki broj jestivih gljiva. Također se nalaze u stepskoj zoni, u šumama, umjetnim šumskim plantažama iu zaštitnim pojasevima. Gljive pripadaju velikoj i široko rasprostranjenoj skupini organizama, a određeni dio njih čovjek koristi u prehrani.
Ali treba imati na umu da među gljivama ima mnogo otrovnih koji mogu uzrokovati teška trovanja, a ponekad čak i smrt. To su gljive kao što su toadstool, Patouillard fiber, narančasto-crvena paučina i mnoge druge. Zato klasifikacija gljiva Također se proizvodi zbog prehrambenih svojstava. Dijeli gljive u tri glavne skupine - jestive, uvjetno jestive i otrovne.
Jestive gljive (gljive, vrganji, jasike, vrganji, medovače, prave gljive, lisičarke) pripremaju se na uobičajen način, bez posebne kulinarske obrade. To su gljive prve kategorije. Njihova plodna tijela ne sadrže gorčinu, štetne tvari ili loš miris.
Uvjetno jestive gljive. Plodna tijela takvih gljiva sadrže gorčinu, štetne tvari, neugodan okus i sl., a jedu se tek nakon duljeg namakanja, soljenja ili kuhanja, uz obavezno uklanjanje uvarka. Takve se gljive najprije moraju kuhati 7-10 minuta, juha se mora izliti, a tek nakon takve pažljive obrade mogu se pržiti ili kuhati (bore, russula) ili natopiti u hladna voda, često ga mijenjajući (gorke gljive, mliječne gljive, nigella itd.) kako bi se riješili tvari koja nadražuje želudac i može uzrokovati trovanje.
U otrovne gljive ubrajamo žabokrečicu, muharicu, otrovnu entolomu, narančastocrvenu paučinu i slično. Najopasnija je žabokrečina. Lako se može zamijeniti s russulom. Njegov otrov djeluje poput zmijskog.
Svi dijelovi žabokrečine su otrovni, čak i spore. Smrtonosna otrovna tvar sadržana u ovoj gljivi ne uništava se ni nakon sušenja ili soljenja. Prema nekim podacima, broj jestivih gljiva koje dospiju na stol osobe, čak iu "godinama gljiva", iznosi oko 10-15 vrsta. Istodobno, na području Rusije postoji oko 40 vrsta otrovnih gljiva, od kojih je 10-15 vrsta posebno opasno. Neke od njih izgledom podsjećaju na jestive gljive.
Na primjer, među cjevastim gljivama postoji vrsta poznata kao paprenjača i nekoliko vrsta istih nejestivih i uvjetno jestivih gljiva. Neke se gljive, poput vrganja i vrganja, mogu zamijeniti sa žučnom gljivom, kod koje je donja površina klobuka bijela, a na kraju postaje ružičasta. Klobuk vrganja također je u početku bijel, a zatim postaje žućkast ili zelenkast. Lažne medene gljive vrlo su slične jestivim; neće svaki berač gljiva odmah primijetiti razliku, pogotovo navečer, kada većina njih prebira po gljivama nakon izleta u šumu.
Među beračima gljiva postoje mnoga vjerovanja, takozvani “znakovi” kako prepoznati ima li među sakupljenim gljivama otrovnih. Ovim znakovima se ne može vjerovati! Tako neki berači gljiva vjeruju da otrovne gljive ne napadaju crvi i da se otrov u gljivama može ukloniti (neutralizirati) ako se prokuhaju s kuhinjskom soli ili octom - to je stara metoda, ali potpuno neučinkovita.
Očito je da je najučinkovitiji način izbjegavanja otrova jesti samo dobro poznate jestive gljive. Također se ne možete pouzdati u miris i okus gljive, jer najopasnije, čak i smrtonosno otrovne samonikle gljive, poput narančasto-crvene paučine, žabokrečine, žabokrečine i mnogih drugih, mogu imati ugodan miris i okus. Izuzetak su vrste gljiva roda Inocoebe (splitter), koje imaju neugodan miris.
Ali također treba imati na umu da se jestivim gljivama moguće otrovati ako su loše uskladištene, pripremljene ili sakupljene stare, oštećene ili bolesne. Gljive je bolje sakupljati u košari, jer u plastičnoj vrećici gljive mogu postati pljesnive. Gljive treba konzumirati samo svježe pripremljene. Gljive ne smijete podgrijavati nekoliko puta, već ih jesti na dan pripreme.
(jestivi) zbog njihove prehrambene vrijednosti i okusa.
Jestive gljive dijele se u četiri skupine. Prva skupina su najukusnije gljive. Gljive, koje su bogate proteinima, vitaminima i raznim mineralima. U te gljive spadaju vrganji, mliječne gljive i šafranike. U drugu skupinu spadaju gljive koje nisu tako nježne: vrganj, vrganj, vrganj, šampinjoni. Treća skupina gljiva su lisičarke, mušnice i rujnice. Četvrti su sve ostale jestive gljive.
Gljive mirišu na različite mirise. Gljive mogu mirisati na anis, mirisni cimet, brašno, luk, češnjak, haringu, drvo, jabuke, rotkvice, pa čak i jagode. Na temelju okusa gljive također dijele na: svježe, kisele, gorke, slatke, ljute, ljuskave, ljute ili jednostavno neugodne. Klasifikacija gljiva prema vanjski znakovi- goli, ljuskavi, glatki i vlaknasti.
Gljive su jedan od najzanimljivijih i najtajnijih fenomena prirode, vrijedan prehrambeni proizvod, pa čak i lijek. Razvrstavanje gljiva prema njihovim različitim karakteristikama dijeli gljive na mnogo različitih vrsta.
Gledamo video jestivih gljiva u Njemačkoj - iste gljive kao u Rusiji
Gljive se prema gastronomskim karakteristikama dijele u četiri skupine. Ova je klasifikacija nadaleko poznata i prikladna za razlikovanje vrsta koje su opasne i bezopasne za ljudsko zdravlje.
Skupina jestivih gljiva kombinira vrste koje ne zahtijevaju prethodnu obradu prije konzumacije. Mogu se samo očistiti od prljavštine i grubog tkiva i preliti kipućom vodom.
Sve te gljive prema nutritivnoj vrijednosti i okusu dijele se u četiri podskupine.
U prvu podskupinu spadaju prave mliječne gljive, vrganji i šafranike.
U drugu spadaju vrganji, šampinjoni, vrganji, vrganji itd.
U treću spadaju smrčci, jesenske medanice, lisičarke i mahovine. Do četvrtog - balegari, gljive bukovače, redovi, govornici. Ova podjela na podskupine više ili manje vrijednih gljiva je proizvoljna i razlikuje se u različitim zemljama. Dakle, u Rusiji je prava mliječna gljiva klasificirana kao podskupina najhranjivijih i najukusnijih gljiva, au nizu evropske zemlje Ova vrsta se općenito smatra nejestivom. No, bukovače su, naprotiv, vrlo cijenjene u Europi, za razliku od zemalja ZND-a.
Na uvjetno jestive gljive uključene su one vrste koje u svojim plodnim tijelima sadrže otrovne sastojke, gorčinu, koja se tijekom kuhanja može otopiti u vodi, a također se često inaktiviraju tijekom dugotrajnog sušenja. Ova skupina ujedinjuje gotovo sve vrste smrčaka, mliječnih gljiva i mliječnih gljiva. Nakon kuhanja takvih gljiva, voda se mora isušiti.
Gljive iz skupine nejestivo ne sadrže otrove, ali nisu prikladni za ljudsku prehranu jer imaju gorak okus ili neugodan miris ili su pretjerano tvrdi. Te se pojave ne uklanjaju ni kuhanjem, kao kod žučnih gljiva.
Četvrta grupa je otrovne gljive. Plodna tijela takvih gljiva sadrže otrove i toksine koji uzrokuju trovanje kod ljudi. Dakle, kada se jedu žice, teško trovanje se očituje poremećajima središnjeg živčanog sustava s razvojem konvulzija, delirija, kao i kratkoćom daha i žutice. Moguća smrt.
Manje su opasna otrovanja gljivama s lokalnim stimulativnim učinkom, koja se očituju blagim poremećajima gastrointestinalnog trakta. Mogu ih uzrokovati redovi, neke vrste šampinjona, mlječike i russula.
Gljive koje zbog sadržaja alkaloida muskarina utječu na živčane centre čovjeka uključuju muhare. Kada se konzumiraju, dolazi do halucinacija, poremećaja ponašanja i vida, čak i smrti.
Najopasnije su takve smrtonosne otrovne gljive kao što su smrdljiva muhara, toadstool, lažne gljive i lepiota.
Kviz
na temu: "Što znaš o gljivama?"
za srednjoškolce
Maloprodajni lanac ima određeni asortiman svježih i konzerviranih gljiva za prodaju. Međutim, neki ljudi preferiraju pojedinačno branje gljiva. Stoga su česta otrovanja samoniklim gljivama ili gljivama kupljenim od privatnih osoba. Razlozi su im različiti.
Kako bi se spriječilo trovanje gljivama, stanovništvo, pa tako i studenti, mora imati određenu razinu znanja o ovom problemu. Ovo može biti olakšano kvizom.
Kviz mogu voditi učitelji, školski zdravstveni djelatnici te stručnjaci iz zainteresiranih službi i odjela.
Preporuka je da se učenici unaprijed upoznaju s temom kviza kako bi se mogli pripremiti. Sudionici kviza daju odgovore na postavljena pitanja. Ako su odgovori nepotpuni ili netočni, voditelj ih ispravlja i dopunjava.
Nagrađeni školarci nagrađeni su suvenirima, a nedovoljno upućeni informativno-edukativna literatura na ovu temu.
Nakon kviza školarci:
· mora znati
Uzroci trovanja gljivama;
Glavna obilježja blijedog gnjurca;
Prvi simptomi trovanja gljivama;
Pravila prve pomoći kod trovanja gljivama;
Važnost pravovremenog traženja liječničke pomoći u slučaju trovanja
· znati razotkriti predrasude netočnog definiranja jestivosti gljiva.
Kviz bi trebao pridonijeti formiranju negativnog stava kod učenika prema sakupljanju samoniklih gljiva u ekološki nepovoljnim regijama DNR i pozitivnog stava prema konzumaciji industrijski uzgojenih gljiva (bukovače, šampinjoni) ili prikupljenih tijekom organiziranog otkupa gljiva, nakon sanitarnih mjera. kontrolirati.
Kviz pitanja
1. Na koje se dvije velike skupine dijele gljive ovisno o građi donje površine klobuka? Navedite primjere.
2. Koje su gljive dobile ime po obliku?
3. Koje su gljive dobile ime po boji?
4. Koje su gljive dobile ime po mjestu rasta?
5. Odakle naziv gljive “bukovača”?
6. Koja životinja može pronaći najskuplje i najukusnije gljive tartufe i kako se to događa?
7. Kako se u Poljskoj zovu gljive lisičarke?
8. Ovu gljivu pojede medvjed prije zimskog sna. Koristi se za liječenje bolesnih losova. U stara vremena lijekovima iz nje liječili su se tuberkuloza, reumatizam i druge bolesti. Niti njegovog micelija hrane korijenje breze, smreke i bora dušikom i drugim tvarima. Čovjek ga je koristio za ubijanje muha. Kako se zove ova gljiva?
9. Može li gljiva rasti više od drveta?
10. Navedite glavne uzroke trovanja samoniklim gljivama.
11. Koje znakove trovanja gljivama poznajete? Koliko brzo se pojavljuju? Navedite primjere.
12. Među kojom skupinom gljiva (lamelastim ili cjevastim) su češće otrovne, a među kojima jestive? Navedite primjere.
13. Koja osnovna pravila branja gljiva poznajete?
14. Jesu li gljive dijetetski proizvod?
15. Koju prvu pomoć treba pružiti žrtvi trovanja gljivama prije dolaska hitne pomoći?
16. Navedite značajke i osobitosti blijedog gnjurca.
17. Postoje li pouzdane metode za određivanje otrovnosti gljiva?
18. Koji način berbe šumskih gljiva je najopasniji za zdravlje?
Na koje se dvije velike skupine dijele gljive ovisno o građi donje površine klobuka? Navedite primjere.
Donji dio klobuka može se sastojati od cijevi ili ploča, a nazivaju se cjevasti i lamelasti.
DO cjevasti u gljive spadaju: vrganj, vrganj, vrganj, maslac i dr. Ove gljive imaju male rupice na donjoj površini klobuka, što daje dojam spužve. Cjevaste gljive se često nazivaju spužvastim gljivama.
DO lamelarni u gljive spadaju: šampinjoni, šafranika, mliječna gljiva, medarica i dr. Na donjoj površini klobuka ovih gljiva nalaze se pločice koje se nalaze radijalno, od mjesta gdje je stručak pričvršćen do rubova klobuka. .
- Koje su gljive dobile ime po svom obliku?
Lebdi, kišobran, zvijezda.
- Koje su gljive dobile ime po boji?
Zelenac, kupina.
- Koje su gljive dobile ime po mjestu rasta?
Vrganj, vrganj, medna gljiva.
- Odakle naziv gljive "bukovača"?
Bukovače su dobile ime jer te gljive kao da "vise" s drveća.
- Koja životinja može pronaći najskuplje i najukusnije gljive tartufe i kako se to događa?
U potrazi za najskupljim i najukusnijim gljivama tartufima, čija priprema traje 2-3 godine, uključene su posebno obučene svinje. Dovoljno je samo nekoliko dana da svinju naučite pronaći gljivu, a ostatak vremena utrošite na to da svinju natjerate da ne pojede pronađeni tartuf.
- Kako se gljive lisičarke zovu u Poljskoj?
U Poljskoj ih zovu kurki, kokoši, pilići.
- Ovu gljivu pojede medvjed prije zimskog sna. Koristi se za liječenje bolesnih losova. U stara vremena lijekovima iz nje liječili su se tuberkuloza, reumatizam i druge bolesti. Niti njegovog micelija hrane korijenje breze, smreke i bora dušikom i drugim tvarima. Čovjek ga je koristio za ubijanje muha. Kako se zove ova gljiva?
Ova gljiva se zove muhara.
- Može li gljiva narasti viša od drveta?
Da, na Arktiku vrganj često naraste viši od patuljastih breza i u šali ga nazivaju vrganjem.
- Navedite glavne uzroke trovanja samoniklim gljivama.
Nekoliko je uzroka trovanja samoniklim gljivama.
- Jedenje otrovnih gljiva koje su slučajno zamijenjene za jestive. Prije svega, to su otrovanja uzrokovana žabokrečinom (zelena žabokrečina, žuta žabokrečina, žuta žabokrečina), muharama (panterova muhara, crvena muhara, porfirna muhara) i lažnim gljivama.
- Pogrešna ili nevješta priprema uvjetno jestivih gljiva. Na primjer, u rano proljeće dolazi do trovanja smrčkom i strunama. Sadržaj otrova u ovim gljivama varira ovisno o vremenu i vremenu sakupljanja. Da biste izbjegli trovanje, gljive se moraju pravilno kuhati. Otrov struna i smrčaka otapa se u kipućoj vodi, pa ih prethodno treba kuhati 7-10 minuta. Visoka temperatura ne uništava otrov, već se pretvara u dekokciju; treba ga izliti. I ponovite kuhanje još jednom. Kuhane gljive zatim možete pržiti ili napraviti juhu. No, takve neutralizirane gljive nije preporučljivo jesti u velikim količinama.
- Trovanje također može biti uzrokovano jestivim gljivama:
Ako su oštećeni, na primjer, zbog dugog kašnjenja u obradi sakupljenih gljiva;
Ako su sakupljene gljive bile prezrele, mlohave, crvljive;
Ako su prikupljeni u šumskim plantažama, parkovima, u blizini autocesta, željeznica, nuklearnih elektrana i termoelektrana, industrijskih poduzeća, na području stambenih zgrada, u blizini odlagališta smeća.
- Gljive treba iskoristiti što prije nakon sakupljanja, jer... Na sobnoj temperaturi svježe gljive brzo se kvare. Jedenje dobro poznatih jestivih gljiva, ali ne svježih, može uzrokovati trovanje. To se objašnjava činjenicom da se pulpa gljive velikim dijelom sastoji od bjelančevina, koje se na odgovarajućoj temperaturi brzo razgrađuju, poput bjelančevina mesa ili ribe. Ako se gljive ne mogu odmah upotrijebiti, treba ih čuvati na hladnom mjestu, ali ne više od jednog dana.
- Koje znakove trovanja gljivama poznajete? Koliko brzo se pojavljuju? Navedite primjere.
1. U rano proljeće otrovanja izazivaju strune i smrčci ako nisu pravilno pripremljeni. Prvi znakovi trovanja obično se javljaju 6-10 sati nakon konzumacije gljiva. Javljaju se bolovi u želucu i mučnina, koja ubrzo prelazi u često, nekontrolirano povraćanje, slabeći bolesnika. Istodobno se javlja jaka glavobolja. Proljev je rijedak. Ponekad su svi fenomeni trovanja ograničeni na to i osoba se oporavi. U teškim slučajevima može nastupiti smrt. Djeca su posebno osjetljiva na otrov.
2. Najopasnija za zdravlje su otrovanja žabokrečinom. Ponekad je dovoljna jedna gljiva ili njezin dio da izazove smrtonosno trovanje. Ovo je najotrovnija gljiva. Blijeda žaba sadrži najjače otrove - faloidin i amanitin, koji kuhanjem ne prelaze u vodu i ne uništavaju se prženjem. Znakovi trovanja žabokrečinama javljaju se kasno, 12 ili više sati nakon što su ih pojeli. Javljaju se jaki bolovi u trbuhu, vrlo česti proljevi, nekontrolirano povraćanje, jaka žeđ i konvulzije. Uz to se povećava slabost i uočava se gubitak glasa. Svijest se često održava tijekom cijele bolesti. Gotovo sva teška i smrtonosna otrovanja gljivama koja se dogode ljeti i jeseni rezultat su jedne greške: skupljanja i jedenja žabokrečine umjesto sličnih jestivih gljiva (šampinjoni, neke rogoznice, zelenuške).
3. Trovanje muharama (crvenka, panter, porfir) češće se javlja kod male djece koju roditelji ostavljaju bez nadzora na šumskim čistinama, kada mogu uzeti ove gljive u usta. Znakovi trovanja muharama pojavljuju se ubrzo nakon konzumacije (nakon 0,5-2 sata). Primjećuju se mučnina, često povraćanje, proljev i bolovi u trbuhu, ali ne tako jaki kao kod trovanja žabokrečinom. Javlja se obilno znojenje, ponekad pojačano lučenje sline i suzenje. Tada počinje vrtoglavica, svijest postaje zbunjena, pojavljuju se zablude i halucinacije. Oporavak obično nastupa brzo. Smrtni slučajevi su rijetki, samo kod male djece.
4. Otrovanja uzrokovana gljivama koje nisu jako otrovne (lažne medavice, mliječne gljive s jetkim, gorućim mliječnim sokom, russula oštrog, gorućeg, jedkog okusa, svinje i dr.) javljaju se unutar pola sata, najkasnije 4. sati nakon konzumacije gljiva ako nisu pravilno pripremljene. Znakovi trovanja: mučnina, povraćanje, proljev. Oporavak se javlja unutar jednog dana. Po svojoj prirodi ova se otrovanja ne razlikuju od običnih gastrointestinalnih smetnji i nemaju osobite simptome kao kod ostalih otrovanja gljivama. Ovakva su otrovanja češća u kasno ljeto i jesen, ali su moguća iu drugim godišnjim dobima pri konzumiranju usoljenih gljiva koje su nepravilno pripremljene u obliku mješavine koja može sadržavati otrovne gljive.
- Među kojom skupinom gljiva (pločastim ili cjevastim) su češće otrovne, a među kojima jestive? Navedite primjere.
Gotovo sve otrovne gljive su pečurke, pa se skupljaju lamelarne gljive posebno opasno. Najotrovnija gljiva je žabokrečina. Otrovne i: crvena muhara, panterova muhara, lažne medonosne gljive (ciglastocrvena i siva).
Među cjevastim gljivama najviše je jestivih, prekrasnog okusa. To su vrganji, vrganji, vrganji i leptir.
Među cjevastim gljivama postoji samo nekoliko konvencionalno jestivih gljiva (modrica hrasta, zrnasta modrica). Koriste se za kuhanje i za zalihe tek nakon vrenja (juha se mora izliti).
Neke vrste cjevastih gljiva su nejestive jer imaju neugodan okus ili miris (na primjer, žučna gljiva).
A samo 2 vrste među cjevastim gljivama su otrovne - sotonska gljiva i nejestivi vrganj. Dakle, za neiskusnog berača gljiva manja je vjerojatnost da će se otrovati gljivama ako sakuplja samo cjevaste gljive.
- Koja osnovna pravila branja gljiva poznajete?
Pri branju gljiva, čak i ako imate određeno znanje i iskustvo, uvijek morate biti oprezni i strogo se pridržavati osnovnih pravila. To je jedini način da se izbjegnu slučajne pogreške koje mogu dovesti do trovanja.
1. Sakupljajte gljive samo u šumama ekološki čistih regija.
2. U šumi skupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.
3. Nikada ne jedite i ne kušajte gljive koje ne poznajete ili za koje sumnjate.
4. Nikada ne skupljajte i ne jedite one gljive koje imaju gomoljasto zadebljanje pri dnu peteljke, okruženo ljuskom (kao crvena muhara) i ne kušajte ih.
5. Kada berete gljive, posebno russula, pokušajte ih uzeti s cijelom stabljikom, kako ne biste izgubili iz vida važnu osobinu naznačenu u prethodnom pravilu.
6. Ako divlje šampinjone skupljate u šumi, posebnu pozornost obratite na boju pločica koje se nalaze na donjoj površini klobuka. Nikada nemojte sakupljati "šampinjone" koji imaju pločice bijela. U pravim šampinjonima ploče brzo postaju ružičaste, a zatim potamne. Smrtonosno otrovni blijedi gnjurac, sličan u izgled kod šampinjona su pločice uvijek bijele.
7. Ako gljive, crnice, mliječne gljive i druge gljive koje sadrže mliječni sok sakupljate za kiseljenje, prije soljenja ih obavezno prokuhajte ili namočite kako bi iz njih izlučili gorke tvari koje iritiraju želudac. Isto treba učiniti s valutom i russulom, koji imaju jedak i gorak okus, kao i sa svinjama.
8. Prilikom sakupljanja smrčaka i struna, uvijek se morate sjetiti potrebe da ih neutralizirate prije kuhanja. Ove gljive najprije treba kuhati 7-10 minuta u vodi; Obavezno bacite uvarak koji sadrži otrov. Nakon ove obrade bodice i smrčci mogu se kuhati ili pržiti.
9. Nikada nemojte sakupljati ili jesti gljive koje su prezrele, sluzave, mlohave, crvljive ili pokvarene.
10. Nemojte jesti gljive sirove.
11. Ako u šumi pronađete blijedu žabokrečinu, uništite je (npr. zgazite).
- Jesu li gljive dijetetski proizvod?
Postoji mišljenje da su gljive dijetetski proizvod. Zapravo to nije istina. Liječnici gljive smatraju teško probavljivim proizvodom. Stoga su jela od gljiva namijenjena samo zdravim osobama. Stariji ljudi, kao i oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, ne bi ih trebali jesti, jer čak i potpuno jestive gljive mogu izazvati pogoršanje ovih bolesti. I naravno, gljive se ne smiju davati djeci mlađoj od 10 godina.
- Koju prvu pomoć treba pružiti žrtvi trovanja gljivama prije dolaska hitne pomoći?
Čak i kod lakšeg trovanja gljivama treba potražiti liječničku pomoć. Često život osobe ovisi o brzini pružanja medicinske skrbi. Prije dolaska liječnika, kako biste uklonili ostatke gljiva iz tijela i spriječili aktivnu apsorpciju otrova u tijelo, trebate isprati želudac što je brže moguće: dajte 3-4 čaše vode sobne temperature, otopine sode bikarbone (1 čajna žličica sode na 0,5 litara vode) ) ili blijedo ružičaste otopine kalijevog permanganata, a zatim izazvati povraćanje. Pranje treba ponoviti 2-3 puta.
Ostatke gljiva, jela od gljiva i bljuvotinu potrebno je sačuvati i poslati liječniku na analizu. To će vam pomoći da brzo postavite ispravnu dijagnozu i propisujete potrebno liječenje.
- Navedite značajke i osobine blijedog gnjurca.
Blijeda žabokrečina je najotrovnija od svih pronađenih otrovnih gljiva.
Posebno su teška otrovanja uzrokovana žabokrečinom. Stopa smrtnosti doseže 70-90%. Blijeda žabokrečina je pomalo poput šampinjona ili russule. Ali ima i karakteristične osobine: 1) kapa je zelenkasta, žućkasta, bijela; 2) pločice na donjoj strani klobuka su bijele; 3) noga je bijela, tanka na vrhu, s nježnim prstenom. Ispod je gomoljasto zadebljanje s rubom ("poklopac").
Blijedi gnjurac sadrži 2 skupine otrovnih tvari: brzodjelujući faloidin i sporodjelujući, ali otrovniji amanitin.
Otrov žabokrečine djeluje na jetru, stanice središnjeg živčanog sustava, krvne žile, žljezdano tkivo i probavni trakt. Tijekom autopsije ljudi koji su umrli od trovanja žabokrečinom, obično se otkriva potpuna degeneracija tkiva bubrega, srčanog mišića i slezene.
Svi dijelovi žabokrečine - klobuk, stabljika, kožica - vrlo su otrovni. Stoga čak i mala primjesa s jestivim gljivama može uzrokovati trovanje. U isto vrijeme, koncentracija otrova u toadstoolu nije uvijek konstantna: ona varira od mjeseca do mjeseca i ovisi o mjestu rasta. Toadstool je najotrovniji u sušnom razdoblju. Nikakva obrada (namakanje, kuhanje, sušenje, soljenje, kiseljenje) ne neutralizira otrov žabokrečine.
Kada uđe u tijelo, otrov se ne javlja odmah, već nakon 8-24 sata. Prije toga, otrovani ljudi se osjećaju potpuno zdravi. U međuvremenu, otrov radi svoj posao. Prvi znakovi trovanja javljaju se iznenada i brzo se pojačavaju (mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, proljev, ponekad s primjesama krvi ili sluzi).
Život žrtve ovisi o mnogim čimbenicima, ali prije svega o ranoj hospitalizaciji u specijaliziranoj ustanovi.
- Postoje li pouzdani načini za određivanje otrovnosti gljiva?
Ne postoje jednostavne, brze i ujedno pouzdane metode za prepoznavanje otrovnih ili jestivih gljiva. Postoje samo lažne predrasude da navodno postoje takve metode za utvrđivanje jestivosti gljiva. Na primjer: kuhajte sumnjive gljive tako da u vodu stavite srebrnu žlicu ili srebrni novčić. Ako srebrni predmeti potamne, gljive su otrovne i ne smiju se jesti. Ako nakon kuhanja ne potamni, gljive su jestive i mogu se jesti. Što nije u redu s ovim uvjerenjem? U stvarnosti, tamnjenje srebrnih predmeta ovisi o kemijskom djelovanju aminokiselina koje sadrže sumpor na srebro da bi se stvorio srebrni sulfid. Aminokiseline sadrže sve gljive, ali njihova eliminacija nije jednako intenzivna zagrijavanjem različitih gljiva. Dakle, tamnjenje srebrnih predmeta nije pouzdana činjenica o prisutnosti otrovnih gljiva.
Dosta česta zabluda je da ako glavica luka ili češnjaka posmeđi kuhanjem zajedno s gljivama, onda se radi o otrovnim gljivama. Naime, tamnjenje luka ili češnjaka mogu uzrokovati i otrovne i jestive gljive, ovisno o prisutnosti posebnog enzima u njima - tirozinaze.
Druga predrasuda temelji se na pogrešnom i duboko pogrešnom mišljenju da ličinke kukaca i puževi ne jedu otrovne gljive, pa se stoga sve crvljive i jedene gljive mogu bez straha jesti. Zapravo, ličinke i puževi jedu i otrovne gljive.
Ove predrasude mogu nesvjesne dovesti u zabludu, što može dovesti do teškog trovanja gljivama.
- Koji način berbe šumskih gljiva je najopasniji za zdravlje?
Postoji nekoliko načina skladištenja gljiva: sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje.
Zdravstveno najopasniji način pripreme gljiva je konzerviranje s hermetički zatvorenim zatvaračem.
Hermetičko zatvaranje staklenki s gljivama apsolutno je neprihvatljivo, jer se time stvaraju povoljni uvjeti za razvoj uzročnika botulizma. Činjenica je da je gljive teško obraditi tako da na njima ne ostanu sitne čestice zemlje. Zajedno s tlom, spore botulina mogu dospjeti u konzerviranu hranu; u tlu ostaju desetljećima i mogu izdržati čak i petosatno kuhanje. Toplinska obrada tijekom kućnog konzerviranja ne uništava oblike spora mikroba. U hermetički zatvorenoj posudi bez pristupa zraka stvaraju se uvjeti za klijanje spora botulizma, razmnožavanje bakterija i nakupljanje toksina. Konzumacija takvih gljiva dovodi do botulizma. U težim slučajevima bolesti mogući su smrtni ishodi.
Prema anketi koju je proveo gradski Dom zdravlja, 45% ispitanika pogrešno smatra da je hermetičko zatvoreno konzerviranje siguran način pripreme, što dovodi do trovanja.
