НЕСМЕЯНОВ, Олександр Миколайович
Олександр Миколайович Несмеянов – радянський хімік-органік. Народився у Москві. Закінчив Московський університет (1922). Працював там же (з 1935 професор, з 1944 завідувач кафедри органічної хімії, 1944-1948 декан хімічного факультету, 1948-1951 ректор університету). Одночасно працював у НДІ добрив та інсектофунгіцидів (1930-1934), в інституті органічної хімії АН СРСР (з 1934, 1939-1954 директор); директор інституту елементоорганічних сполук (з 1954). Академік-секретар Хімічного відділення (1946–1951); президент АН СРСР (1951-1961), академік-секретар Відділення загальної та органічної хімії (з 1961). У 1947-1961 рр. голова Комітету з Ленінських та Державних премій у галузі науки і техніки.
Основна галузь досліджень – хімія металоорганічних сполук. Відкрив (1929) реакцію отримання ртутьорганічних сполук розкладанням подвійних діазонієвих солей і галогенідів металів, поширену на синтез органічних похідних багатьох важких металів ( діазометод Несмеянова). Сформулював(1945) закономірності зв'язку між положенням металу в періодичній таблиці та його здатністю до утворення органічних сполук. Доказав (1940-1945), що продукти приєднання солей важких металів до ненасичених сполук є ковалентними металоорганічними (квазікомплексними) сполуками. Досліджував (1945-1948) геометричну ізомерію етиленових металорганічних сполук і при цьому відкрив (1945) правило про необіг стереохімічної конфігурації в процесах електрофільного та радикального заміщення у вуглецевого атома, пов'язаного подвійний вуглець-вуглецевий зв'язок.
Разом з М. І. Кабачником розвинув (1955) принципово нові ставлення до двоїстої реакційної спроможності органічних сполук нетаутомерного характеру. Спільно з Р. Х. Фрейдліною вивчав (1954-1960) радикальну теломеризацію та розробив методи синтезу α, ω-хлогалканів, на основі яких отримані напівпродукти, що застосовуються у виробництві волокноутворюючих полімерів, пластифікаторів, розчинників. Виконав низку досліджень у галузі хімії хлорвінілкетонів.
Під керівництвом А. Н. Несмеянова в СРСР розроблялася область "сендвічових" з'єднань перехідних металів, зокрема похідних ферроцену. Здійснив велику кількість робіт з фосфорорганічних, фторорганічних та магнійорганічних сполук, карбонілів металів. Відкрив (1960) явище металотропії – оборотного перенесення ртутьорганічного залишку між окси- та нітрозогрупами п-нітрозофенолу. Заклав (1962) основи нового напряму досліджень – створення синтетичних харчових продуктів. Їм встановлені (1960-1970) шляхи синтезу з найпростіших і доступних речовин (вуглеводів, нітросполук, альдегідів) амінокислот та продуктів білкового характеру, імітаторів запахів та смаку харчових продуктів.
Академік АН СРСР (1943; член-кореспондент 1939), член низки зарубіжних академій. Двічі Герой Соціалістичної Праці (1969, 1979); нагороджений шістьма орденами Леніна, орденом Трудового Червоного Прапора. Державна премія СРСР (1943), Ленінська премія (1966), Золота медаль ім. М. В. Ломоносова (1962).
Ім'я А. Н. Несмеянова присвоєно (1980) Інституту елементоорганічної хімії АН СРСР. Російська академія наук започаткувала премію імені А. Н. Несмеянова, що присуджується з 1995 року за видатні роботи в галузі хімії елементоорганічних сполук.
Велика Радянська Енциклопедія:Несміянов Олександр Миколайович [нар. 28.8 (9.9).1899, Москва], радянський хімік-органік, академік АН СРСР (1943; член-кореспондент 1939), громадський діяч, Герой Соціалістичної Праці (1969). Член КПРС з 1944. Після закінчення МДУ (1922) працює там же (з 1935 професор, з 1944 завідувач кафедри органічної хімії, у 1944-48 декан хімічного факультету, у 1948-51 ректор, керував організацією будівництва МГУ на Ленінських). Одночасно працював в інституті добрив та інсектофунгіцидів (1930-34), в АН СРСР: в інституті органічної хімії (з 1934, 1939-54 директор), академік-секретар Хімічного відділення (1946-51). Президент АН СРСР (1951-61), директор інституту елементоорганічних сполук (з 1954), академік-секретар Відділення загальної та органічної хімії (з 1961). У 1947-1961 голова Комітету з Ленінських та Державних премій у галузі науки і техніки. Брав діяльну участь у роботі Всесвітньої Ради Миру та Радянського комітету захисту миру.
Основна галузь досліджень – хімія металоорганічних сполук. У 1929 запропонував діазометод синтезу ртутьорганічних сполук, який надалі їм та його співробітниками поширений на синтез металоорганічних сполук Sn, Pb, Tl, Sb, Bi (див. Несмеянова реакція). Н. вивчив різноманітні шляхи взаємних перетворень металоорганічних сполук, розробив прості та зручні методи синтезу металоорганічних сполук Mg, Zn, Cd, Al, Tl, Sn, Pb, Sb, Bi із ртутьорганічної сполуки. Доказав (разом з Р.Х. Фрейдліною), що продукти приєднання солей важких металів до ненасичених сполук (назва Н. «квазікомплексні сполуки») мають будову ковалентних металоорганічних сполук. Дослідженнями металевих похідних оксо-енольних систем та альфа-меркурованих оксосоединений Н. зі співробітниками вніс ясність у складне питання про зв'язок будови та двоїстої реакційної здатності металевих похідних таутомерних систем, розвинув уявлення про поєднання простих зв'язків, про реакції з перенесенням реакційного центру; з'ясував (разом з О.А. Реутовим) механізм електрофільного заміщення у насиченого атома вуглецю. Вперше синтезував хлоронієві, бромонієві та тріарилоксонієві сполуки; відкрив явище металотропії З 1952 широко розробив область похідних ферроцену та інших. «сандвічових» з'єднань перехідних металів. З ініціативи Н. та за його редакцією (разом з К.А. Кочешковим) вийшла серія монографій «Синтетичні методи в галузі металоорганічних сполук» та видається серія «Методи елементоорганічної хімії». Н. із співробітниками виконано також багато робіт у галузі хімії хлорвінілкетонів (разом з Н.К. Кочетковим) та щодо синтезу аліфатичних сполук за допомогою реакції теломеризації.
Н. – член низки зарубіжних академій. Делегат 19-го та 20-го з'їздів КПРС. Депутат Верховної Ради СРСР 3-5 скликань. Державна премія СРСР (1943), Ленінська премія (1966). Нагороджений шістьма орденами Леніна, орденом Трудового Червоного Прапора, а також медалями.
Про здоров'я та харчування
Близорукі жертви хвороб віддадуть перевагу полегшувати свої страждання ліками, ніж попереджати їх здоровою їжею.
Всіх, кому дороге щастя і справді, я благаю присвятити свою увагу вивченню вегетаріанства.
Персі Біші Шеллі (1792-1822),
англійський поет
Про вегетаріанство
Я вважаю, що вегетаріанська дієта, хоча б завдяки її суто фізичному впливу на людський темперамент, повинна дуже благотворно позначитися на долі людства. Ніщо не принесе такої користі здоров'ю і не збільшить шанси збереження життя на Землі, як поширення вегетаріанства.
Альберт Ейнштейн (1879-1955),
фізик-теоретик
Не їм м'ясо з 3 причин:
- погано перетравлюється;
- моральна (тварин не треба кривдити);
- Духовна. Рослинна дієта робить людину більш спокійною, доброзичливою, мирною.
Я став вегетаріанцем у 1970 році... Начитався книг про вчення йогів і зрозумів, що м'ясо їсти не треба.
Микола Миколайович Дроздов (нар. 1937),
російський учений-зоолог, доктор біологічних наук, професор МДУ, ведучий телепередачі «Світ тварин»
Якщо хтось хоче врятувати планету, все, що він має зробити – це просто перестати їсти м'ясо. Це найважливіша річ, яку можна зробити. Просто разюче, коли починаєш про це думати: вегетаріанство зараз вирішує безліч проблем – екологія, голод, жорстокість!
Якось багато років тому я був на риболовлі. Коли я підсік рибу і почав її тягнути, я раптом зрозумів, що вбиваю її. Щось клацнуло всередині мене. Бачачи, як відчайдушно риба вистачає ротом повітря, я раптом зрозумів, що її життя також важливе для неї, як моє життя для мене.
Найкраще сьогодні, що ми можемо зробити, це стати вегетаріанцями.
Пол Маккартні (нар. 1942),
музикант, композитор, співак, один із засновників гурту "The Beatles"
Класифікація форм, органічні функції, звичаї та дієти показали очевидним чином, що нормальне харчування людини є рослинним.
Чарльз Дарвін (1809 – 1882),
англійський натураліст та мандрівник
Після багатьох років постійної хвороби рослинна дієта принесла мені полегшення, яке я даремно намагався отримати від ліків.
Ісаак Ньютон (1643 - 1727),
англійський фізик, математик та астроном, один із творців класичної фізики
З ранніх років я уникав їсти м'ясо і вірю, що настане час, коли люди, подібні до мене, будуть дивитись на вбивство тварин так, як вони тепер дивляться на вбивство людини.
Леонардо да Вінчі (1452-1519),
італійський живописець, скульптор, архітектор, інженер-винахідник та вчений
Цей рід їжі (плоди) найбільше відповідає потребам людини, що підтверджується порівнянням з дикунами, що харчуються рослинною їжею, мавпами, деякими чотирилапими, за влаштуванням тіла найбільш аналогічними з людиною, і, нарешті, підтверджується самою будовою людських рук, рота і шлунка.
Карл Лінней (1707-1778),
шведський лікар, натураліст, творець системи рослинного та тваринного світу
Поки люди винищують тварин, вони вбиватимуть один одного. Людина, яка сіє насіння вбивства та болю, не може пожинати радість та любов.
Піфагор (570-490, до н.е.),
давньогрецький філософ та математик
Місто перестане бути здоровим, якщо жителі його почнуть вживати м'ясо. І життя перестане бути простим і справедливим.
Платон (428-348, до н.е.),
давньогрецький філософ
Як вам не соромно ставити на один щабель продукт землеробства з потертою жертвою бійні.
Плутарх (45-127),
давньогрецький філософ, біограф та мораліст
Я став вегетаріанцем у віці шістдесяти років. Ясна голова і підвищена кмітливість - так би я охарактеризував зміни, що відбулися після мене. М'ясоїдування – нічим не виправдане вбивство.
Бенджамін Франклін (1706-1790),
американський політичний діяч, дипломат та вчений
Не турбуйтеся тим, що при вашій відмові від м'ясної їжі всі ваші близькі домашні нападуть на вас, будуть засуджувати вас, сміятися з вас. Якби м'ясоїдство було байдуже, м'ясоїди не нападали б на вегетаріанство; вони дратуються тому, що в наш час вже усвідомлюють свій гріх, але не можуть ще звільнитися від нього.
Лев Толстой (1828-1910),
російський письменник-гуманіст
Як один із доказів того, що м'ясна їжа невластива людині, можна вказати на байдужість до неї дітей та на перевагу, яку вони завжди надають фруктам, молочним продуктам, печивам, овочам тощо.
Жан-Жак Руссо (1712-1778),
письменник та філософ
Звичайно, ні м'ясо, ні м'ясний бульйон, ні яйця ніколи не можна давати дитині до 7-8 років. У цьому віці він ще не має сил для нейтралізації токсинів.
Людожери виходять на полювання, вистежують і вбивають свою жертву - іншу людину, потім смажать і їдять його, точнісінько як вчинили б вони з будь-якою іншою дичиною. Не існує жодного факту, жодного аргументу на виправдання м'ясоїдіння, які не можна було б використати і на виправдання канібалізму.
Герберт Шелтон (1895-1985),
американський лікар, дієтолог
Харчуючи м'ясом, ми змушені вбивати мільйони бугаїв, баранів, свиней, гусей, качок, курей, привчаючи тисячі і тисячі людей до холоднокровного кровопролиття, до роботи кривавої та брудної. І це не в'яжеться з вихованням любові до природи, доброти, сердечності. Буде м'ясо, але без кровопролиття. Будуть тварини, але у парках, на волі.
Олександр Миколайович Несмеянов (1899 – 1980),
радянський хімік-органік
Плоть не є оптимальним продуктом для людини і історично не входила до раціону наших предків. М'ясо – вторинний, похідний продукт, бо спочатку вся їжа постачається рослинним світом. У м'ясі немає нічого корисного або незамінного для людського організму, чого не можна було б знайти в рослинній їжі Мертва корова або вівця, що лежить на лузі, називається падаллю. Той самий труп, прикрашений і підвішений у м'ясній лавці, проходить по розряду делікатесів! Ретельне мікроскопічне дослідження покаже лише мінімальні відмінності між мертвечиною під парканом і м'ясною тушею в лавці або повна відсутність таких.
Джон Харві Келлог (1852-1943),
американський хірург, засновник шпиталю Батл Крик Санаторіум
Якщо раніше вегетаріанство було майже завжди пов'язане з релігійними або філософськими переконаннями, то тепер основними причинами такого переходу є бажання зберегти і зміцнити здоров'я, досягнення активного довголіття, профілактика серцево-судинних та обмінних порушень, захворювань ж-к тракту, пухлинного росту і т.д. д.
Медкова Ірина Львівна (нар. 1943),
доктор медичних наук, член-кореспондент РАЄН, керівник Російського вегетаріанського товариства
У найближчі 10-15 років, один із фактів, про які ви почуєте, буде... те, що тваринний протеїн, один з найбільш токсичних нутрієнтів з усіх, що розглядаються. Ризик захворювання різко зростає, як тільки в дієту включають навіть мінімум тваринного протеїну.
Колін Т. Кембелл,
доктор філософії Корнуельського Університету
У продуктах тваринного походження містяться токсини та метаболічні відходи, що утворюються в процесі життєдіяльності організму самих тварин... загалом висновок один: вегетаріанська їжа несе більше енергії та здоров'я, ніж їжа тварина.
Діпак Чопра,
лікар та письменник
Доки існує повальне жорстоке поводження з тваринами,... поки на скотобійнях панує жорстокість... доти всі ми винні і разом несемо тягар відповідальності за все, що відбувається...
Щоб зрозуміти, чи є у тварина душа, потрібно самому мати душу.
Доктор Альберт Швейцер (1875-1965),
лікар, лауреат Нобелівської премії миру (1952), теолог і філософ, музикант і гуманіст.
Їжа має бути способом радіти життю, але як я можу радіти життю, вбиваючи інших істот?
Вегетаріанська дієта дозволяє вести активне життя: перетравлювати їжу та захищати клітини від старіння набагато легше. Чим менше м'яса ми їмо, тим менший ризик захворювання на рак.
Умберто Веронезі,
італійський вчений, онколог (85 років)
Про життя та щастя
Треба вірити у можливість щастя, щоб бути щасливим.
Лев Толстой (1828-1910),
російський письменник-гуманіст
Легенди МДУ. Академік Несміянов та журавлина.
Увага, попередження: Інформація, викладена у Легенді, базується на університетському фольклорі та може не відповідати дійсності!
Неможливо уявити Російську Науку без давніх традицій застілля.
Неформальне спілкування та навчання в лабораторіях, на семінарах та на конференціях не менш важливе, ніж спілкування формальне та офіційне навчання. І не так вже й важливо – кажете Ви за науку на шикарному банкеті в ресторані з коньяками, шампанським та лососиною або за жерстяним кухлем денатурату на трьох, занюхуючи останнім «Біломором». Головне в таких речах – мудрий та гідний співрозмовник та Метафізична Глибина та Широта Охоплення обговорюваних проблем.
Так називаний «pub science» розмова існує, звичайно, і на Заході, але в російських наукових школах алкогольно-езотеричний підхід до розуміння наукових, філософських та метафізичних проблем досягає свого піку!
Співрозмовник, Широта і Глибина охоплення проблеми, звичайно, найважливіше, але й напій, що споживається, все-таки, грає певну роль. Найбільш культовий напій російських людей взагалі і російських вчених зокрема - це, звичайно, 40 градусна Російська Горілка, з цим сперечатися важко.
І всі, звичайно, знають Легенду про винахід цього культового 40-градусного напою – винайшов її, за Легендою, великий російський учений Дмитро Іванович Менделєєв під час виконання своєї кандидатської дисертації. Якщо вірити Легенді, то дисертація його була присвячена фіз-хімії гідратації спирту, він готував суміші води і спирту різної концентрації, заміряв вихід енергії, ну а суміші води і спирту, що залишилися від наукової роботи, не викидати ж, правильно?...... Ну, і таким чином, за Легендою, він дійшов висновку, що з усіх можливих поєднань саме 40% спирт найбільш корисний для здоров'я і має різноманітні дивовижні властивості. Втім, чув трохи іншу версію також, що справа там була не тільки в гастрономічних пристрастях аспіранта Менделєєва, але, начебто, є ще якесь наукове фізико-хімічне підґрунтя під цим, енергітична оптимізація, чи що?
Все це вже класика Російської Міфології, альтернативних версій про Московський Університет я не чув, так що, схоже, доведеться нам на полі Легенд про винахід Найбільшого Російського Напою, на жаль, визнати поразку від пітерців - пітерці тут нас обскакали, сіль... ...
Зате є ще один напій, який принаймні в академічних колах сміливо посідає 2-3 місце і за популярністю мало чим поступається горілці. Тож за друге місце ми ще поборемося!
Рецепт цього напою такий: 1 кілограм журавлини гомогенізують за допомогою гомогенізатора або розтирають у ступці, потім журавлинний гомогенат поміщають у п'ятилітрову конічну скляну колбу, змішують з 1 кг цукру, до цього додають 1 літр чистого медичного спирту. підігрівом (не грійте на відкритому вогні, це небезпечно!)
Потім суміш розливають по центрифужним склянкам, центрифугують на центрифузі. Супернатант збирають у конічні колби, охолоджують. П'ють напій в охолодженому вигляді із мірних циліндрів.
Вдумливий читач, звичайно ж, уже здогадався, що йдеться про журавлину – найулюбленіший напій учених-природників. П'ється журавлина дивовижно, а по кульках шибає і того краще!
Для сучасних біологів, хіміків, біохіміків, фізиків, ґрунтознавців, геологів напій цей уже став настільки звичною частиною лабораторного побуту, що мало хто замислюється над питанням, а звідки він, взявся?
Так ось, одна з Легенд Московського Університету говорить, що цей напій відносно молодий, а винайшли його в лабораторії Легендарного Російського Хіміка Академіка Несміяного, і, начебто, сам Академік Несмеянов брав безпосередню участь у перепробуванні різних рецептур спиртово-ягідних сумішей, і У результаті до висновку, що журавлина - все-таки найкращий отенитель дивовижних якостей медичного спирту.
А сам Олександр Миколайович Несмеянов, подібно до Менделєєва, був не тільки хіміком, а й взагалі різнобічно розвиненою людиною, зважаючи на все, з величезним запалом і почуттям гумору, і, крім Легенди про журавлину, залишив про себе в університетському фольклорі та інші Легендарні історії. У свій час він навіть був ректором нашого Університету, а потім ще довго очолював Інститут Елементоорганічних З'єднань РАН.
Додаткова інформація:
1) А тут - Легенди про ще одного неординарного ректора МДУ Академіка Петровського
Чуєте скільки зараз розмов про нафту? Дешевшає, дешевшає! Так це добре. Подивіться скільки їжі дешевої та різної можна з неї наробити! Адже ще 1960-х колишній президент радянської Академії наук Несмеянов розробив метод отримання дріжджів з нафти. Перший його штучний продукт – білкова «чорна ікра». Сам впевнений вегетаріанець, він пропонував не гнати нафту за кордон, а використовувати її для прогодування радянських людей.
Олександр Несмеянов народився 1899 року. Після Лютневої революції приєднався до есерів, після Жовтневої – до її лівої фракції, до закінчення Громадянської – перейшов на бік більшовиків. Величезним моральним потрясінням йому став Великий Голод 1920-22 років. Несміянов їздив із продзагоном вилучати хліб у селян. Голодні смерті, людожерство, втрата людського вигляду селянами вразили його. Він поклявся собі покласти життя рішення продовольчої проблеми у Росії, а й у всьому світі.
Несміянов благополучно йшов кар'єрними сходами вченого-хіміка, пережив сталінські чистки, 1951 року очолив радянську Академію наук. Однак у 1961 році він міцно посварився з главою країни Микитою Хрущовим і був знятий зі своєї посади.
Однією з головних розбіжностей із Хрущовим стало оригінальне бачення Несмеяновим методів вирішення продовольчої проблеми у країні. Якщо глава радянської держави вважав, що нагодувати радянських людей може оранка цілинних земель, меліорація, виведення нових сортів рослин та порід худоби, то вчений – інтенсифікація хімічного виробництва. Хімік вважав, що ще бідною, розореною війною країні знадобляться десятки років на розвиток сільського господарства, тоді як радянська людина хотіла багато і дешево їсти вже зараз.
З другої половини 1950-х під керівництвом Несмеянова у хімічних та біологічних інститутах йшла робота зі створення їжі з вуглеводнів.
Цей науковий процес йшов у СРСР, а й у інших розвинених країн. Несміянов і лауреат Нобелівської премії, англієць Олександр Тодд зустрілися влітку 1955 року на засіданні Міжнародного союзу з чистої та прикладної хімії та в розмові виявили, що обидва вважають бажаним стажування молодих хіміків за кордоном. Восени того ж року до Англії приїхав заступник голови радянського уряду Олексій Косигін, відвідав Кембридж і вислухав пропозицію Тодда прийняти двох стажистів із СРСР. В результаті восени 1956 року в Кембридж приїхали перші стажери з СРСР - хіміки М. Кочетков та Е. Містрюков.
Інтерес Несмеянова до синтезу їжі мав ще одну причину. Ще до Революції він став впевненим вегетаріанцем. Завдання, яке він хотів вирішити, – отримувати харчовий білок, не вбиваючи тварин. Тетяна Миколаївна, його сестра, згадує: «У дев'ять років Шура відмовився їсти м'ясо, а дванадцять років став повним вегетаріанцем, відмовившись і від риби. В основу лягло тверде переконання, що не можна вбивати тварин. Це не було ніким навіяно, і все своє життя він не зраджував даному собі одного разу в дитинстві слову».
До 1964 Несмеяновим був розроблений і освоєний промисловістю метод приготування білкової зернистої ікри, подібної до ікри осетрових, на основі білків молока (точніше відходів молочного виробництва - обрата).
Інший напрямок - вирощування дріжджів на вуглеводнях нафти та отримання їх харчового білка. І ще один шлях, що чисто хімічний, - синтез амінокислот, що становлять основу білків. Ці роботи проводили в ІНЕОС (Інститут елементоорганічних сполук) та в деяких інститутах Ленінграда. До ІНЕОС навіть прибудували спеціальний корпус для лабораторій із синтезу їжі.
Лікар хімічних наук Г.Л. Слонімський згадував, як проходив цей процес:
«Вперше я почув про цю проблему на засіданні вченої ради нашої інституції, на якій Несмеянов докладно виклав усі її аспекти. На моє запитання, чому О.М. нічого не сказав про смак їжі, він відповів, що смак не становить інтересу, оскільки легко створюється сумішшю чотирьох компонентів - солодкого, солоного, кислого та гіркого, наприклад цукру, кухонної солі, будь-якої харчової кислоти та кофеїну чи хініну. Я негайно заперечив, помітивши, що смак визначається не лише хімічним впливом компонентів їжі на смакові рецептори, а й механічними властивостями їжі, її грубою та тонкою структурою. Один і той же листок торт - у звичайному вигляді і пропущений через м'ясорубку - буде різним на смак. О.М. одразу ж погодився та запитав, хто зможе над цим працювати? Я відповів, що оскільки основною проблемою нашої лабораторії є вивчення фізичної структури та механічних властивостей полімерів та їх розчинів, а білки та полісахариди – теж полімери, то я готовий розпочати ці дослідження.
(Академік Несмеянов (праворуч) дегустує штучну чорну ікру)
Через кілька днів після детального обговорення з О.М. ми у своїй лабораторії поставили перші досліди із формування з харчового білка макаронних виробів. Коли я їх показав О.М., він одразу ж спробував, сказав «Нічого» і залишився задоволений результатом.
Ще через кілька днів у розмові зі мною він упустив: «Знаєте, якщо вже ви всерйоз цим зайнялися, то, мені здається, слід почати з чогось такого, що приголомшило б людей і пробило стіну недовіри до штучної їжі!» На моє запитання, що він має на увазі, О.М. мрійливо сказав: "Ну, наприклад, зернисту ікру!"
У мене відразу виникла ідея, як формувати ікринки, тому я відповів, що спробую це зробити. Вже 1964 року ми в лабораторії зробили перші зразки штучної зернистої ікри зі знятого молока. А потім силами інституту було розроблено технологію її виробництва. З того часу цей дешевий та смачний продукт під назвою «Білкова зерниста ікра» (на основі казеїну, білка з розбитих яєць та інших харчових відходів) роблять у Москві та інших містах. О.М. був дуже задоволений, але пожурив мене за те, що в ікрі міститься желатин, він був переконаним вегетаріанцем».
Несмеянов спробував ще фундаментально, ідеологічно обґрунтувати виробництво штучної їжі. В одній зі своїх статей він писав:
«Природа не ставила собі за мету прогодувати людину. Колись сонце засвітилося саме собою. Але на відміну від сонця, люцерни та телят у нас є розум. Ми можемо зробити розрахунок кормового ланцюга і зробити висновок, що з таким ланцюгом важко прогодуватися як слід. Виправити її треба, покращити!
При колишньому сільському господарстві лише одного хлопчика з десяти можна годувати відбивними телячими. На долю інших - рисова каша або соєві боби.
Що ми виграємо?
Надійність насамперед. Не буває неврожаїв. Ми виграли гігієнічність. Синтетична їжа свіжа: її не треба довго зберігати.
Синтетичну їжу можна точно дозувати, пристосовувати до потреб середньої людини загалом і даного індивідуума зокрема. У продукті медично встановлена пропорція жирів, білків та вуглеводів, і немає більше товстунів з ожирінням серця, немає хвороб шлунка та печінки. І для хворого можна підібрати особливі раціони.
Третя вигода, але не остання за значенням – моральна.
Харчуючи м'ясом, ми змушені вбивати мільйони бугаїв, баранів, свиней, гусей, качок, курей, привчаючи тисячі і тисячі людей до холоднокровного кровопролиття, до роботи кривавої та брудної. І це не в'яжеться з вихованням любові до природи, доброти, сердечності. Буде м'ясо, але без кровопролиття – штучне, із полімерів. Будуть тварини, але у парках, на волі».
Ще в одній своїй роботі, «Штучна і синтетична їжа» (1969), він розписував, як відбувається створення такої їжі:
«Насамперед треба синтезувати найдорожчі продукти – білкові, насамперед заміну м'яса та молочних продуктів.
У мікросвіті серед водоростей, дріжджів та непатогенних мікроорганізмів існують культури, що є багатими джерелами повноцінних білків. Так, відомі дріжджові культури дуже багаті на повноцінний білок, але досі не застосовуються для приготування продуктів харчування. Вирощуються вони на дешевій сировині. Такі, наприклад, культури, як Torula та Candida tropicalis, основою для зростання яких служать відходи спиртової промисловості та рідкі парафіни нафти.
Вирощування дріжджів на вуглеводнях нині розроблено дуже добре. Отримана при цьому біомаса містить близько 40% білків. Дія на цю біомасу протеолітичних ферментів призводить до гідролізу білкових молекул. З продукту, що отримується таким чином, можна виділити суму хроматографічно чистих амінокислот, для чого використовується метод витіснювальної іонообмінної хроматографії.
Щоб такі дріжджі використовувати в харчуванні людини, з них, зрозуміло, потрібно повністю видалити всі домішки, які могли потрапити з культурального середовища, і виділити, а потім очистити найцінніші поживні компоненти. Найціннішою в харчовому відношенні складовою частиною дріжджів є білок, вірніше суміш білків, які можуть бути виділені у формі чистих білків або входять до складу L-амінокислот.
Для використання безпосередньо в харчових цілях, виділених з мікробіологічної сировини білків, треба усунути властиві дріжджам небажані фактори (неприємний колір, запах, сторонній смак). За своєю біологічною цінністю такі білки можуть бути доведені до рівня найкращих білків тваринного походження. Вдалося, наприклад, показати, що ізольований сумарний білок Micrococcus glutamicus за амінокислотним складом не відрізняється від білка курячих яєць».
Академік Несмеянов наприкінці 1960-х підраховував, що дріжджове «м'ясо», вирощене у прямому розумінні слова на нафті, за собівартістю можна довести до 40-60 копійок за кілограм, «вершкове масло» та «сир» з нафти – близько 80 копійок. Ці ціни були в 3-4 рази нижчі, ніж у роздрібному продажу. Він же перефразував знамениту фразу свого колеги хіміка Менделєєва "Топити пекти нафтою - все одно що топити асигнаціями" - "Продавати нафту за кордон - позбавляти країну продовольства".
Але ідея академіка мала зворотний бік, точніше, кілька. У разі початку масштабного виробництва білків із нафти у радянському сільському господарстві непотрібними виявлялися б 70-80% колгоспників. Куди їх подіти? Знову у непідготовлені для цього міста кілька десятків мільйонів людей?
Сам Несмеянов писав про це:
«Приблизно третина робочих рук зайнята у нас у сільському господарстві. Додайте до них шоферів та залізничників, що перевозять продукти; додайте робочих тракторних, комбайнових, автомобільних заводів; додайте харчову та консервну промисловість, працівників складів. Вийде, що не менш як половина працездатних людей зайняті у нас харчуванням. І ми ще не приймали в рахунок руки жінки, години по дві на день зайняті чищенням картоплі, овочів, возня з м'ясом, вареним, смаженим, прогорнутим, запеченим.
До чого прикласти ці руки, куди підуть десятки мільйонів працівників, що звільнилися? Хоча б у обслуговування. Зручніше жити, приємніше жити, якщо багато магазинів, а в них багато продавців, якщо багато кіно та театрів, багато пралень та перукарень, багато автобусів та тролейбусів, багато лікарень та багато ясел, дитячих садків та шкіл.
Коли з'являться вільні руки (і голови), з'явиться вільний час. Це взаємопов'язане. Якщо суспільство витрачає половину праці на видобуток їжі, отже, і середній член цього товариства витрачає на їжу половину свого робочого часу (і заробітку). Але коли праці на виробництво їжі зводяться до мінімуму, до мінімуму зводиться час, необхідний цього виробництва. Звільняється час.
Для чого? Ось тут і встає, вже постало в масштабі країни непросте завдання: навчити людей використовувати час із толком, розплющити очі на світ».
Друга проблема - СРСР, починаючи з кінця 1960-х, терміново потрібна була валюта: для закупівлі верстатів, ширвжитку і того ж продовольства - зерна. До речі, Несміянов не пропонував синтезувати хліб з нафти (як і взагалі – вуглеводи, а також фрукти та овочі) – їхня собівартість була нижчою при вирощуванні на землі, ніж у пробірці.
Зрештою, верхівка влади вважала (мабуть, резонно), що радянська людина ще етично не готова їсти ерзац замість справжніх м'яса та молочних продуктів, і появу таких «продуктів» він, навпаки, сприйняв би як слабкість держави («не може нормально нагодувати») , а чи не його наукову силу.
Проекти академіка Несмеянова і залишилися лише на рівні лабораторних розробок. Хоча наприкінці 1970-х, при загостренні продовольчої проблеми, він запропонував нову ідею - отримувати білок з водоростей (хлорели та ін.). навіть дослідне виробництво ерзаців
