Warning: chmod(): Operation not permitted in /home/veselajashkola/сайт/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php on line 447
Щоб харчування дітей було налагоджено на високому рівні, відрізнялося різноманітністю та збалансованістю, шкільні кухарі повинні мати відповідну освіту та високу кваліфікацію.
Нормативне положення про шкільну їдальню визначає відносини між батьками чи законними представниками дітей та загальноосвітньою установою. Відповідно до нього визначається порядок, яким організується харчування дітей у шкільній їдальні. Штат шкільної їдальні визначається статутом школи, і це обліковується при отриманні ліцензії освітньою установою. Як шкільна їдальня функціонуватиме і забезпечуватиметься, вирішує адміністрація школи.
Положення про шкільну їдальню регулюється федеральними законами та іншими Указами та розпорядженнями Уряду РФ. Після Положення затверджується директором школи відповідно до документів виконавчих органів суб'єктів РФ. Учні забезпечуються гарячим харчуванням на підставі договору між школою та батьками. Харчування учасників освітнього процесу організується та проводиться у повній відповідності до правил протипожежної безпеки, техніки безпеки, а також воно має відповідати санітарно-гігієнічним вимогам.
В основні завдання Положення входять два основні пункти: сформувати здоровий спосіб життя учнів та виховувати їхню культурну самосвідомість. Організацію харчування слід здійснювати відповідно до єдиного циклічного меню, а також організувати додаткове харчування за бажанням через буфет. Шкільні кухарі повинні забезпечувати наявність продукції, приготовленої дома, гарячий чай, кави. Молочна продукція має поставлятися до буфету двічі на тиждень.
Для обліку кількості учнів, які у школі отримують харчування, необхідний зав виробництвом у шкільну їдальню. Він і класний керівник щодня звітують перед бухгалтерією про фактичну кількість дітей, які отримали харчування. Крім обідів, діти отримують сніданки, а учні, що відвідують ГПД, також мають бути забезпечені гарячими обідами. Робота їдальні при школі зазвичай починається о 8 годині ранку і триває до 16 години пополудні. Продукція з буфету відпускається тільки за готівку, як учням, так і співробітникам школи.
Обіди, а також сніданки відпускаються лише за заявкою, яку класний керівник подає напередодні. Вчителі або класні керівники в обов'язковому порядку супроводжують дітей до їдальні відповідно до поданих заздалегідь списків, а також несуть відповідальність за них та за харчування, що відпускається за списками.
Порядок у шкільній їдальні протягом навчального процесу мають забезпечувати працівники їдальні, для цього їм на допомогу виділяються чергові з класу, який чергує по школі, вони ж допомагають співробітникам їдальні накривати розносити напої у склянках та хліб, а також накривати столи до обіду. Кожен класний керівник наводить свій клас та відповідає за порядок у їдальні та організацію харчування свого класу. Вартість страв регулюється наказом з УО. Організація харчування повинна відповідати вимогам, які пред'являються санітарно-епідеміологічним розкладом. Якщо відбулося харчове отруєння або виявлено випадок гострої кишкової інфекції, адміністрація школи зобов'язана поінформувати місцеві органи Держсанепіднагляду.
До співробітників їдальні пред'являються правила особистої гігієни, які повинні дотримуватися неухильно. Всі особи, які працюють у їдальні, повинні бути здоровими і пройти медичний огляд, насамперед повинен мати медичні документинеобхідного зразка прийнятий кухар у шкільну їдальню. Медсестра школи перед кожною зміною обов'язково оглядає відкриті частини тіла співробітників їдальні для виявлення гнійних пошкоджень шкіри.
Управління їдальні в школі має здійснюватися за документами, що відповідають законодавству РФ та Статуту школи. Загальне керівництво їдальні покладено на директора школи. Безпосередньо шкільної їдальні керує зав виробництвом, він же в межах своїх посадових обов'язківнесе відповідальність перед батьками, учнями та керівництвом школи.
Залежно від кількості учнів розраховується кількість кухарів у шкільній їдальні. На завідувача виробництвом покладаються й інші обов'язки: він повинен підготувати та подати керівництву документи про харчування учнів, розробити положення про шкільний буфет та шкільну їдальню, видати наказ про видачу учням молочної продукції, скласти графік, яким харчуватимуться учні та співробітники школи. Також він складає щоденне меню, прописує посадові інструкціїдля своїх співробітників, веде планову та облікову документацію, а також технологічну документацію.
Штат шкільної їдальні комплектується відповідно до Статуту школи та регламентується ним же. Трудові відносини між школою та працівниками шкільної їдальні регулюються відповідно до ТК РФ. На працівників їдальні покладено відповідальність за своєчасне приготування якісної їжі, вони мають інформувати учнів і вчителів про щоденному раціоні, а також їх обов'язок входить зняття проб визначення якості приготовленої їжі. Все обладнання працівники повинні правильно зберігати та експлуатувати. Режим роботи їдальні повинен відповідати потребам учнів та працівників. Також їм необхідно регулярно підвищувати свою кваліфікацію та подавати звіти керівництву школи у порядку, встановленому Статутом школи.
Фінансування їдальні здійснюється з кількох джерел, це плата батьків за сніданки та обіди, гроші йдуть на закупівлю продуктів та на приготування їжі. Також кошти надходять за рахунок реалізації продуктів через буфет. Виділяються цільові субсидії для малозабезпечених учнів із коштів міського чи місцевого бюджету. На всю продукцію, що реалізується через буфет, встановлюється торгова націнка, її розміри затверджуються законодавством. Плату за гаряче харчування батьки вносять на лицьовий шкільний рахунок, підставою є квитанція. Усі звіти обов'язково надаються бухгалтерії як звітність зі школи за конкретний період. Бухгалтерія щокварталу знімає залишки продуктів за їдальнею та буфетом, висловлюючи їх за кількістю та за грошовою сумою.
Контролюють раціональність харчування та норми гігієни працівники санепіднагляду. Органолептичні показники до надходження їжі на столи учням контролює комісія, її затверджує директор школи раз на рік, у її складі має бути як мінімум три особи, включаючи медпрацівника. Контролює постачання товарів за договором комітет освіти.
Відповідно до основних принципів харчування має відповідати енергетичній цінності, задовольняти фізіологічні потреби в поживних речовинах організм дитини, що росте, забезпечувати зручний режим харчування. Щоб досягти поставленої мети, співробітники їдальні готують сніданки, обіди та полуденки. Випікають вироби з тіста, готують напівфабрикати, організовують та обслуговують свята, вечори та інші заходи. Вони ж продають через буфет готову продукцію. Створюють та забезпечують потрібну кількість посадкових місць у їдальні.
Крім платних обідів та сніданків їдальня надає безкоштовне харчування деяким учням у вигляді соціальної допомоги тим дітям, середній дохід у сім'ї у яких нижчий за прожитковий мінімум по регіону. Для соціально незахищених учнів, які відвідують групу продовженого дня, надаються безкоштовно і сніданки та обіди. Для тих, хто до групи подовженого дня не ходить, надають лише сніданки.
За діяльність харчоблоку та їдальні відповідальність покладено на директора школи, так само як і за своєчасний ремонт приміщення. За меблі, її наявність та стан, за технологічне обладнання кухні також відповідає директор. А також він відповідає за своєчасну оплату праці працівників.
Для того щоб гаряче харчування для школярів постійно вдосконалювалося і містило всі необхідні речовини і вітаміни, що росте організму, необхідний зав виробництвом в шкільну їдальню.
На жаль, у цій сфері є низка проблем. Не охоплені гарячим харчуванням практично чверть або 24,4% учнів шкіл регіону через відсутність відповідних умов (пристосованість будівлі школи), а також через відмову батьків від харчування дітей у шкільній їдальні, які натомість їдять у буфеті. Багато дітей скаржаться, що їжа в шкільних їдальнях несмачна, і тому воліють брати щось на перекушування з дому, в буфеті або зовсім відмовляються від їжі.
Як повідомляє прес-служба Управління Росспоживнагляду Курганської області, зниження кількості учнів, які харчуються в школі за рахунок батьківських коштів, пов'язане з низькою платоспроможністю батьків, збільшенням вартості батьківської плати у зв'язку зі зростанням цін на продукти харчування. Крім цього, меню складається виходячи з наявної суми коштів на організацію харчування, а не фізіологічних потреб дітей у харчових речовинах та енергії. Відзначаються наглядовим відомством та інші неприємні факти:
- постачання продуктів, що не відповідають вимогам нормативних документів щодо якості та маркування внаслідок відсутності належного контролю з боку як постачальників харчових продуктів, так і відповідальних посадових осіб за їх прийманням у замовника (освітнього закладу);
- недостатній рівень підготовки працівників шкільних харчоблоків у галузі сучасних технологій приготування їжі;
- відсутність належного медичного контролю над організацією харчування внаслідок відсутності медичного працівника у кожній школі.
- Істотним чинником у профілактиці захворювань, пов'язаних з організацією харчування у школах, є якість готових страв за мікробіологічними показниками. У 2017 році питома вага досліджених проб готових страв, які не відповідають гігієнічним вимогам за мікробіологічними показниками, становить 3%, - зазначила Світлана Хомко, прес-секретар Управління.
Велике значення у формуванні гармонійного зростання та розвитку дитини мають такі складові організованого харчування, як калорійність раціону та вміст вітаміну С у штучно вітамінізованих стравах. У динаміці за 2 роки питома вага досліджених проб готових страв, що не відповідають гігієнічним вимогам щодо калорійності, знизилася на 3,4%. Показник незадовільних проб із вкладення вітаміну С практично на рівні 2016 року – 4,5%.
Основні порушення організації харчування - неправильне ведення документації з контролю над харчуванням; порушення правил закладання продуктів у процесі приготування готових страв, а також зменшення порції; порушення правил проведення штучної С-вітамінізації напоїв; відсутність затвердженого меню, розробленого в установленому порядку; невиконання норм харчування (дефіцит м'яса птиці та сиру, фруктів та соків), невчасна заміна зношеного посуду, недотримання умов відбору та зберігання добових проб.
Про ситуацію зі шкільним харчуваннямпромовисто кажуть цифри: стосовно винних осіб у 2017 році було порушено 913 справ про адміністративне правопорушення, накладено штрафів на загальну суму понад 3 млн. 800 тис. рублів. Передано до суду 172 справи. На адресу глав муніципальних утворень винесено 282 уявлення про усунення причин та умов, що сприяли вчиненню адміністративного правопорушення.
При цілодобовому перебування повинен бути передбачений не менше ніж п'ятикратний прийом їжі. За 1 годину перед сном як другий вечері дітям дають стаканкисломолочного продукту (кефір, ряженка, йогурт та ін.).
Інтервали між їдою не повинні перевищувати 3,5 - 4-х годин.
Необхідно дотримання правил особистої гігієни всіма без винятку працівниками харчоблоку.
До роботи на харчоблок допускаються здорові особи, які пройшли медичний огляд відповідно до чинних наказів та інструкцій, а також прослухали курс з гігієнічної підготовки зі здаванням заліку.
Контроль за дотриманням термінів проходження (не рідше одного разу на 3 місяці) медоглядів доручається медпрацівника школи.
На кожного працівника має бути заведена особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.
Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:
Приходити на роботу в чистому одязіта взуття;
Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в вбиральні;
Коротко стригти нігті;
Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим;
При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомити адміністрацію та звернутися до медичного закладу для лікування;
Повідомляти про всі випадки захворювань на кишкові інфекції в сім'ї працівника.
У харчоблоках шкіл категорично забороняється:
При виготовленні страв, кулінарних та кондитерських виробів носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком, застібати спецодяг шпильками;
Приймати їжу, курити на робочому місці. Прийом їжі та куріння дозволяється у спеціально відведеному приміщенні або місці.
Щодня перед початком зміни медпрацівник проводить у всіх працюючих огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань. Особи з гнійничковими захворюваннями шкіри, порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи не допускаються, а переводяться на іншу роботу. Результати оглядів заносяться до журналу встановленої форми.
У кожному харчоблоці має бути аптечка з набором медикаментів для надання першої допомоги.
Організація та раціон харчування учнів у загальноосвітніх установах підлягають обов'язковому погодженню з органами Держсанепіднагляду.
Відпустку гарячого харчування учням необхідно організовувати за класами (групами) на змінах, тривалістю не менше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять. У закладах інтернатного типу харчування учнів організується відповідно до режиму дня. За кожним класом (групою) у їдальні мають бути закріплені певні обідні столи.
Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів та (або) з використанням ліній роздачі.
Попереднє накриття столів (сервірування) може здійснюватися черговими дітьми віком від 14 років під керівництвом чергового викладача.
Не допускається присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні. Не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різання хліба, миття посуду, прибирання приміщень.
Список продуктів та страв, які не допускаються для реалізації
в організаціях громадського харчування освітніх установ
1. Харчові продукти з простроченими термінами придатності та ознаками недоброякісності.
2. Залишки їжі від попереднього прийому та їжа, приготована напередодні.
3. Плодоовочева продукція з ознаками псування.
4. М'ясо, субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин, риба, сільськогосподарський птах, які не пройшли ветеринарного контролю.
5. Субпродукти, крім печінки, язика, серця.
6. непотрошений птах.
7. М'ясо диких тварин.
8. Яйця та м'ясо водоплавних птахів.
9. Яйця із забрудненою шкаралупою, з насічкою, "тік", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних за сальмонельозами.
10. Консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", банки з іржею, деформовані, без етикеток.
11. Крупи, борошно, сухофрукти та інші продукти, забруднені різними домішками або заражені шкідниками комор.
12. Будь-які харчові продукти домашнього (не промислового) виробництва.
13. Кремові кондитерські вироби (тістечка та торти).
14. Сальтисони, вироби з м'ясного обрізу, діафрагми; рулети з м'якоті голів, кров'яні та ліверні ковбаси.
15. Сир із непастеризованого молока, фляжний сир, фляжну сметану без термічної обробки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Гриби та продукти (кулінарні вироби), з них виготовлені.
18. Квас.
19. Молоко та молочні продукти з господарств, неблагополучних щодо захворюваності на сільськогосподарських тварин, а також не пройшли первинну обробку та пастеризацію.
20. Сировокопчені м'ясні гастрономічні вироби та ковбаси.
21. Страви, виготовлені з м'яса, птиці, риби, які не пройшли теплової обробки.
22. Смажені у фритюрі харчові продукти та вироби;
23. Харчові продукти, не передбачені додатком №9
24. Оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) та інші гострі приправи.
25. Гострі соуси, кетчупи, майонез, закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти.
26. Кава натуральна; тонізуючі, зокрема енергетичні напої, алкоголь.
27. Кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, маргарин та інші гідрогенізовані жири.
28. Ядро абрикосової кісточки, арахіс.
29. Газовані напої.
30. Молочні продукти та морозиво на основі рослинних жирів.
31. Жувальна гумка.
32. Кумис та інші кисломолочні продукти із вмістом етанолу (більше 0,5%).
33. Карамель, у тому числі льодяникова.
34. Закусочні консерви.
35. Заливні страви (м'ясні та рибні), колодці, форшмак із оселедця.
36. Холодні напої та морси (без термічної обробки) із плодово-ягідної сировини.
37. Окрошки та холодні супи.
38. Макарони по-флотськи (з м'ясним фаршем), макарони з рубаним яйцем.
39. Яєчня глазунья.
40. Паштети та млинці з м'ясом та з сиром.
41. Перші та другі страви із/на основі сухих харчових концентратів швидкого приготування.
При формуванні раціону харчування дітей та підлітків та приготуванні їжі повинні дотримуватися основні принципи організації раціонального, збалансованого, щадного харчування, що передбачає:
- відповідність енергетичної цінності (калорійності) раціону віковими фізіологічними потребами дітей та підлітків;
- забезпечення у раціоні певного співвідношення (збалансованості) основних харчових речовин у грамах;
- заповнення дефіциту вітамінів та інших мікроелементів у харчуванні школярів за рахунок коригування рецептур та використання збагачених продуктів;
- максимальна різноманітність раціону (різноманітність досягається шляхом використання достатнього асортименту продуктів та різних способів кулінарної обробки);
- технологічна обробка продуктів, що забезпечує смакові якості кулінарної продукції та збереження харчової цінності;
- дотримання оптимального режиму харчування та правильного розподілу добового раціону за окремими прийомами їжі протягом дня.
У закладі слід мати приблизне 2-тижневе меню, розроблене на основі фізіологічних потреб у харчових речовинах та затверджених норм, та мати санітарно-епідеміологічний висновок на відповідність санітарним правилам та нормам.
Деякі продукти, такі як хліб, молоко, м'ясо, вершкове та рослинне масло, цукор, овочі слід включати в меню щодня. Рибу, яйце, сир, сир, сметану можна давати 2-3 рази на тиждень. Слід уникати повторення тих самих страв протягом дня і протягом декількох днів.
Сніданок повинен складатися із закуски, гарячої страви та гарячого напою, рекомендується включати овочі та фрукти.
Обід повинен включати закуску, перше, друге (основна гаряча страва з м'яса, риби або птиці) та солодка страва. Як закуску слід використовувати салат з огірків, помідорів, свіжої або квашеної капусти, моркви, буряків тощо з додаванням свіжої зелені. Допускається використовувати порціоновані овочі (додатковий гарнір) як закуску. Для покращення смаку в салат можна додавати свіжі або сухі фрукти: яблука, чорнослив, родзинки та горіхи.
Вечеря повинна складатися з овочевої страви або каші; основної другої страви (м'ясо, риба або птиця), напою (чай, сік, кисіль). Додатково рекомендується включати, як другу вечерю, фрукти або кисломолочні продукти та булочні або кондитерські вироби без крему.
За відсутності будь-яких продуктів слід підбирати їм заміну, рівноцінну за вмістом основних харчових речовин, за таблицею заміни продуктів.
Норми харчування повинні відповідати нормам, затвердженим постановою Уряду Російської Федерації. Для виснажених, ослаблених дітей, і навіть для підлітків, значно перевищують норми фізичного розвитку, за висновком лікаря може бути забезпечене додаткове харчування.
У всіх освітніх установах, з перебуванням дітей та підлітків у них понад 3-4 години, організовується гаряче харчування, а також реалізація (вільний продаж) готових страв та буфетної продукції (продуктів, готових до вживання, промислового виробництвата кулінарних виробів для проміжного харчування учнів) у достатньому асортименті за готівковий та безготівковий розрахунок.
Для організації додаткового харчування дітей та підлітків (буфет) у продажу обов'язково мають бути хлібобулочні вироби не менше 1-2-х найменувань. Реалізуються булочні вироби (в т.ч. здобні), збагачені вітамінами (вітамінно-мінеральними сумішами).
Для продажу в їдальнях та буфетах освітніх закладів, у складі додаткового асортименту харчових продуктів для вільного продажу, можна рекомендувати сухі сніданки круп'яні, збагачені вітамінами та мінеральними речовинами (масою до 50 г. в упаковці, крім чіпсів, обсмажених у маслі), обмежено можна включати повітряну кукурудзу, сухарики прості без смакоароматичних добавок, крім натуральних (кріп, часник тощо).
У їдальнях і буфетах в освітніх установах в обмеженому асортименті можуть реалізовуватися борошняні кондитерські вироби (пряники, пряники, пряники, кекси, рулети, вафлі та ін. вироби, крім кремових) промислового виробництва в індивідуальній порційній (масою до 100г) упаковці, а також власного виробництва масою до 100 г (крім виробів із кремом).
З готових страв та кулінарних виробів власного приготування рекомендується для продажу у буфетах салати та вінегрети власного приготування (обсягом порції від 30 до 200 г). Салати заправляються безпосередньо під час реалізації. З гарячих страв рекомендуються сосиски, запечені у тісті; сосиски відварені із гарніром; шкільна піца (50-1 ООг). Сосиски можна готувати безпосередньо перед реалізацією з використанням печей НВЧ. Можна подавати також гарячі бутерброди (з сиром, вареною ковбасою або напівкопченою і т.д.). Гарячі бутерброди готуються безпосередньо перед реалізацією з використанням конвекційного нагріву або НВЧ-печей. Термін реалізації зазначених виробів 3 години з моменту приготування з обов'язковим використанням прилавків, що охолоджуються.
При організації пільгового харчування учнів з допомогою бюджетних коштів (чи інших джерел фінансування) кращою є така організація харчування, коли всі учні отримують гарячі сніданки (у другу зміну - полуденки). При цьому повноцінними гарячими сніданками насамперед мають забезпечуватися учні початкових класівта діти з малозабезпечених та соціально незахищених сімей.
Мітки цієї статті
Розповісти друзям
РоздрукуватиВисловитись
Щоб прокоментувати,
З приходом осені у багатьох країнах світу розпочався новий навчальний рік, і діти вирушили до шкіл набувати нових знань, так би мовити, «їжу для розуму». А як же справи з їжею для шлунка?
Нещодавно ми публікували добірку , розроблених мережею ресторанів «Sweetgreen» з урахуванням способу життя та національних традицій населення різних країн. Настав час з'ясувати, чим насправді годують школярів під час других сніданків та обідів у різних куточках нашої планети.
Відразу зробимо невелике уточнення – єдиних обідів у школах не буває. У приватних школах годують краще, у державних найчастіше гірше. А є регіони, де харчування взагалі не передбачено, а діти приносять обіди із собою.
Французькі школярі харчуються так, як завжди обідають навіть дорослі. Їхній шкільний обід складається з картоплі фрі, мідій, артишоку, булочки, йогурту, половинки грейпфрута та лимонного тарта.
Або багета, салату зі свіжих овочів, кускуса та овочевого рагу зі стейком.
А є ще такі варіанти:
У школах Англії навчається багато індійців, тому в шкільних їдалень у меню є вегетаріанський набір продуктів: горох, кукурудза, печена картопля, кольорова капуста, пудинг, фруктовий салат.
Звичайним школярам пропонують лазанню, пасту, бургери та картопля по-домашньому. Погодьтеся, вибір великий.
3. Швеція
Шведські школярі воліють на обід страву з картоплі, капусти та квасолі. На столі завжди присутні крекери та ягідний сік.
Меню шкільного обіду школярів Чехії складається з супу, рису з курячим гуляшем, десерту та гарячого чаю.
Є і такий варіант як бутерброд із сиром, броколі, пюре та персик.
5. Словаччина
По сусідству з Чехією є Словаччина. Словаки – великі любителі рибних страв. На обідньому столі школяра ви побачите копчену скумбрію, хліб, червоний перець, салат із помідорів, ківі, яблука, молоко та торт. Чи не так, цікаве поєднання?
Або рибне філе, солодка картопля, червоний перець, редис і морква.
6. Іспанія
У цій європейській країні з дитинства прищеплюються принципи здорового харчування. Тому в школі на обід дітям дають овочевий крем-суп, смажену телятину, салат, хліб, апельсини та банани.
Італійські діти отримують на обід смачну та збалансовану їжу, яка складається з традиційної пасти, риби, салату, хліба та винограду.
У Фінляндії шкільний обід в основному складається з овочів, багатих на вітаміни, горохового супу, хрусткого хліба і солодкого млинця з ягодами. Такий обід не перевантажує організм і дає сильний заряд енергією.
Обід прибалтійських школярів зазвичай складається з порції рису з м'ясом, салату з червонокачанної капусти, хліба з висівок і чашки какао.
Або ж порції картоплі, м'яса, моркви та журавлинного морсу.
У грецьких шкільних їдалень на обід пропонують запечену курку з різоні (укорочені макарони, що формою нагадують великі зерна рису), традиційну страву грецької кухні – фаршироване виноградне листя, салат з огірків і помідорів, йогурт з гранатом і два апель.
11. США
Не одне покоління США виросло, харчуючись продуктами швидкого приготування. Як не дивно, ця країна займає одне з лідируючих місць за найнездоровішим шкільним обідом. Тут учням пропонують піцу, селера з арахісовим маслом, чіпси фрітос, фруктове желе, рисове печиво, шоколадне молоко.
Чізбургер, картопляні кульки, кетчуп, шоколадне молоко та шоколадний пудинг.
Гострий (!) хот-дог із сиром, картопля фрі та молоко.
Начос, картопля фрі, кетчуп, шоколадне молоко та персик.
А ось зовсім "скромний" американський ланч - порція курки, картопляне пюре, морква та вода.
У традиційний обід бразильських школярів входить м'ясо з рисом, зелений салат, пудинг та полуничний сік.
13. Куба
Стара Гавана. Традиційною їжею кубинських школярів і досі вважається рис. До нього подають боби, смажений банан та шматочок риби.
У Японії школярі зазвичай їдять смажену рибу, сушені водорості, помідори, суп місо з картоплею, рис у металевому контейнері та молоко.
Або солодкий рис моті з, знову ж таки, солодкою картоплею та чорним насінням кунжуту, суп з тофу та водоростями, салат з редису та морських водоростей, смажений морський окунь та мандарин.
Підсмажений хліб з каррі, курка з томатним соусом і макарони, омлет, картопляний салат, зелені боби, яблуко, помідор.
Мапо тофу, рибний пиріг, яблуко, варене перепелине яйце, яловичина з паростками квасолі та рис з лососем.
У деяких японських школах буває традиційніше, на наш погляд, меню: сосиска, булочка, салат з капусти, помідори, картопля фрі та суп.
Хліб, кавун, макарони, яйця та бекон, овочевий суп, молоко, кетчуп та олія.
Південнокорейські школярі з насолодою поглинають брокколі та перець, смажений рис із тофу, квашену капусту та рибний суп. Невигадливий і, водночас, дуже корисний обід.
Традиційно у школах Буенос-Айреса школярі їдять страву під назвою «Міланес». Це не що інше, як курка, обсмажена в сухарях і яйцях, а також емпанаду (пиріжок з начинкою) і картопля або рис як гарнір.
17. Малі
У столиці Малі більшість школярів навчаються з полудня до 3 години дня, щоб вони могли пообідати разом зі своїми сім'ями або купити собі якусь їжу. Потім вони повертаються до класу до 5 години вечора
18. Індонезія
Ще одна з тих країн, де здорове харчування посідає ключове місце. Шкільний обід складається з овочів, супу з фрикадельками, тофу (соєвого сиру) та рису. Школярам також дають безкоштовний рис із цукром, який вони їдять разом із продуктами, принесеними з дому.
19. Еквадор
У цій країні обід для школярів готують удома. Діти приносять з собою лаваш, тушковану ріпу та манго або сендвіч з шинкою, сиром та помідором, а також яблука та напій із злаків.
20. Палестина
Тут теж прийнято приносити обід із собою. Діти приносять бутерброди, які мають назву заатар. Це лаваш, начинений сушеним чебрецем і кунжутом, политий оливковою олією.
Обід китайських школярів досить ситний та збалансований. Меню такого обіду складається з риби з рисом, яєчнею з томатним соусом, цвітної капусти та супу.
Або капусти бок-чої, свинини та грибів, соусу юй-сян, парового хліба та супу.
22. Гаїті
Меню шкільного обіду острова Гаїті досить просте, воно складається з коричневого рису та бобів. Але, схоже, дітки ситі та задоволені.
Школярі цієї країни обідають дуже ситно. Тут і смажені анчоуси, і омлет, жарке з капустою та помідорами, паростки сої, і навіть куряча відбивна. Справді, все найкраще – дітям.
Смажена риба в яєчному соусі, овочі, м'ясо краба і креветки темпура, суп місо, рис з чорним кунжутом, салат.
Шкільні обіди цієї країни різняться залежно від регіону. Зазвичай це рис, каррі та чапаті (лаваш із пшеничного борошна).
У міжнародній школі міста Бангалор школярам пропонують рибні нагетси, спрінг-роли та салат.
25. Ізраїль
У меню шкільного обіду в Ізраїлі обов'язково включають фалафель – смажені у фритюрі кульки із подрібненого нуту чи бобів. Страва настільки популярна в цій країні, що вважається національною і, певною мірою, її символом. До цієї смачної страви дітям на тарілки кладуть шматочки пити, йогурт із соусом із огірків та зелень.
Кенійські школярі одержують на обід авокадо. Негусто, правда?
А їхні однолітки із Гондурасу рисову кашу.
А що ж у нас?
Найчастіше на столах російських школярів можна побачити суп, котлету з макаронами, трошки овочів та сік для дитячого харчування. Але більшість старшокласників вважає за краще приносити обід з дому в контейнері або купувати товари в найближчих магазинах.
Обіди українських школярів досить одноманітні. Меню зазвичай складається з супу, гречаної каші або макаронів з котлетою, салату з вареного буряка, заправленого соняшниковою олією, хліба і чаю. Голодним після такого обіду не залишишся. Але діти не дуже люблять шкільну їжу.
Тут теж все традиційно: в'язка вівсяна каша, бутерброд із ковбасою та кавовий напій із цільним молоком.
Затирання з молоком, хліб, рисова каша, філе птиці, салат, компот із чорносливу.
Варто зауважити, що час, відведений на обідню перерву в країнах Європи та Америки, суттєво не відрізняється, він становить у середньому 1-1,5 години.
На жаль, у наших навчальних закладахобідня зміна не перевищує 20-25 хвилин. Хоча давно вже не секрет, що повільне вживання їжі приносить більше користі дитячому організму, ніж швидке проковтування. Смачна та здорова їжа між заняттями у школі – запорука міцного здоров'я підростаючого покоління.
Зовсім не примхи
Багато дітей відмовляються обідати у шкільних їдальнях та дитсадках. Катерина АНУФРІЄВА, мешканка Новосибірська, розповіла: «Моя донька навчається у другому класі. І практично не їсть у школі, тому що їй не подобається каша на воді, солона тушкована капуста і несолодкий компот. З усього, що пропонують у їдальні, вона з'їдає лише випічку. Доводиться збирати їй із собою з дому їжу, щоб вона пообідала».
Чи турбуються батьки також, наскільки натуральні продукти?
Микола ТЯМІН, депутат Ради депутатів Новосибірська, розповів: «Півтора місяці тому ми відкрили гарячу лінію, на яку за короткий термін надійшло понад 300 дзвінків від батьків, які стурбовані якістю продуктів у дитсадках та школах».
У Новосибірську більшість освітніх закладів готують сніданки та обіди у власних їдальнях, деякі готові страви привозять з комбінатів харчування. Усього їх у місті три, один приватний та два муніципальні - у Ленінському та Калінінському районах. Але хто слідкує за якістю продуктів, незрозуміло. Депутати міськради Новосибірська та громадські діячі в кашах і салатах однієї зі шкільних їдалень знайшли фальсифікати.
Олександр БУРМІСТРОВ, депутат Ради депутатів, розповів: «У 2015 році ми перевірили разом із Сибірським федеральним центром оздоровчого харчування, чим годують дітей в одній зі шкіл міста. В результаті у складі ковбаси, що була на столі, виявили 20% сторонніх компонентів. У вершковому маслі знайшли рослинний жир. Тим часом його регулярне вживання може призвести до погіршення стану здоров'я, появи різних захворювань».
Знаходить порушення в організації дитячого харчування та Росспоживнагляд. Під час перевірок закладів освіти часто виявляють недовагу порцій. Виходить, що хлопці недоотримують добову норму вітамінів та мікроелементів. Наприклад, після перевірок у 2015 році у відомстві з'ясували: у більшості дитячих садків міста дітям подають порції, які менші за норму. З цієї причини діти недоотримали молока 15%, риби – 29%, м'яса – 15%, сиру – 44% та сметани – 23%».
Проте директори дитячих садків мають пояснення, чому таке відбувається. Вони в один голос говорять про те, що діти просто не з'їдають великі порції, і частину продуктів доводиться викидати. А за нестачі фінансування - це недозволенне марнотратство.
Євген ФЕОКТИСТОВ, голова Жовтневої громадської районної організації профспілки працівників народної освіти та науки РФ, пояснив: «В освітніх установ просто не вистачає коштів, щоб купувати необхідну кількість продуктів. У 2014 році в Новосибірську була прийнята норма, за якою на день за 4-разове харчування дитини в дитсадку батьки платять 80 рублів. І хоча вартість продуктів за останні два роки значно зросла, в оплаті за харчування дітей нічого не змінилося».
На умовах анонімності директор одного з дитсадків Новосибірська зізналася, що грошей на харчування дітлахів катастрофічно не вистачає і батьки вже самі пропонують докуповувати фрукти та соки до груп. Вони вважали, що при нинішніх цінах на харчування одну дитину на день має йти мінімум 150 рублів.
Для того щоб вирішити гострі питання з харчуванням у школах та дитсадках, створено робоча група, До якої увійшли депутати Ради депутатів міста Новосибірська, представники мерії та громадські діячі.
