"Kao kozje mlijeko" - značenje i podrijetlo frazeološke jedinice s primjerima? Gospodarski značaj koza Kao od kozjeg mlijeka od njem

Mlijeko čistokrvnih koza ne samo da nije niže od kravljeg, već ga i nadmašuje. Kozje mlijeko sadrži 4,5% proteina i 4,4% masti, dok kravlje mlijeko ima prosječno 3,3% odnosno 3,9%. Kozje mlijeko bogatije je od kravljeg kalcijem, fosforom, kobaltom i nizom vitamina (B 1 , B 2 , C) koji imaju snažna antiinfektivna, antianemička i antihemoragijska svojstva.

Zbog visokog udjela kalcijevih soli, kozje mlijeko preporučuje se djeci s poremećajima metabolizma. Treba imati na umu da je za zadovoljenje dnevnih potreba male djece u životinjskim mastima kozje mlijeko potrebno 30-40% manje od kravljeg. Kozje mlijeko je po mnogim svojstvima blisko ženskom mlijeku, pa se uspješno koristi za ishranu dojenčadi s nedostatkom majčinog mlijeka.

Kozje mlijeko je vrijedan proizvod ne samo za prehranu djece, već i za osobe sa želučanim bolestima. Osobe kojima je kravlje mlijeko alergen mogu potpuno bezbolno piti kozje mlijeko. Sadrži manje tvari koje uzrokuju ljuštenje kreme, a mliječni ugrušak je mnogo nježniji, što pridonosi boljoj probavljivosti i lakoj probavi u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Zbog svoje arome, jedinstvenog sastava ugruška dobivenog pri sirenju, kozje mlijeko uvrštava se u sastav najboljih sireva. Kozje mlijeko se koristi za izradu maslaca, skute i feta sira. Od kozjeg mlijeka u čistom obliku i pomiješanog s ovčjim i kravljim proizvode se visokokvalitetni sirevi - brynza, suluguni, roquefort itd. Kozje mlijeko se također koristi u konditorskoj industriji.

Koze rijetko obolijevaju od tuberkuloze, pa je njihovo mlijeko sigurnije od kravljeg za konzumiranje svježe, kada su u njemu sačuvane sve biološki vrijedne tvari. No, bruceloza se može prenijeti kozjim mlijekom, pa je potrebno matice muzare testirati na ovu bolest.

Meso
Što se tiče okusa, kozje meso (kozje meso), dobiveno od životinja mekih pasmina, nije niže od janjetine. Kozletina je svjetlije boje od janjetine, s čistom bijelom masnoćom. Po sadržaju esencijalnih masnih kiselina sličan je janjetini i govedini te ima visoku nutritivnu vrijednost. Po sadržaju vitamina A (retinol), B 1 (tiamin) i B 2 (riboflavin) kozje meso znatno nadmašuje meso domaćih životinja drugih vrsta. Sadržaj kolesterola u kozjem mesu je nekoliko puta niži nego u govedini i svinjetini, pa možda to objašnjava relativno nisku prevalenciju ateroskleroze među ljudima koji jedu ovo ljekovito meso.

Meso Visoka kvaliteta dobivaju se od utovljenih kastrata, izlučenih matica i mladih životinja. Da biste dobili meso dobrog okusa, morate kastrirati koze mlađe od godinu dana. Time se izbjegava neugodan miris svojstven kozjem mesu.

Koze znatno manje obolijevaju iu usporedbi s govedima njihovo meso nije zaraženo crvima, a što se tiče kakvoće sadrži nešto više vode i manje masti. Dobro i vješto pripremljena jela od kozjeg mesa, posebno mladog ili mliječnog, ne mogu se mjeriti s onima od svinjskog ili goveđeg mesa.

Vuna i paperje
Vuna specijaliziranih pasmina vunenih koza je homogena, karakterizirana velikom čvrstoćom, otpornošću, elastičnošću i jakim sjajem. Koristi se za izradu flisa i kostimskih tkanina, tepiha, pletiva i drugih proizvoda.

Posebno je cijenjena vuna angora koza, čija je glavna prednost ujednačenost. Angora vuna se gotovo u potpunosti sastoji od prijelaznih vlakana. Najfinija vuna dobiva se od mladih koza u dobi od godinu dana.

Kozje paperje je posebna vrsta vunene sirovine, kojoj nema premca po fizičko-tehničkim svojstvima i visokoj tehnološkoj kvaliteti. Kozje paperje ima izuzetnu finoću (15-20 mikrona), mekoću, relativnu čvrstoću i nisku toplinsku vodljivost. Služi kao sirovina za pletenje ažurnih šalova i šalova (na primjer, poznati orenburški perjani šal).

kože
Od kozje kože ("kozje kože") dotjeruju se najkvalitetnije vrste kože: ševro, ševro lak, maroko, krom jaretina, antilop, haski, koje se koriste za izradu modela obuće i galanterije. Kože koje sadrže paperje koriste se za dotjerivanje raznih krzna koja oponašaju vrijedne krznaše.

Koža izrađena od kozje kože kvalitetom je superiornija od ostalih vrsta kože koje se izrađuju od drugih pasmina domaćih životinja. Osobito su kozje kože znatno superiornije u odnosu na druge kože u pogledu čvrstoće, elastičnosti ("duktilnosti"), ljepote i higijenskih svojstava. Najvrjednije vrste kože izrađuju se od kozje kože - "chevro", najbolja vrsta koja se koristi za izradu modelskih cipela, i "like", koja se koristi, na primjer, za proizvodnju jarećih rukavica.

Vrste kože od kozje kože razlikuju se ovisno o pasmini koza i njihovoj starosti. Dakle, "like" se izrađuje od kože male djece, "chevro" kože se izrađuju od životinja ne starijih od 5 mjeseci. Konačno, koža dobivena od životinja starijih od 5 mjeseci naziva se "kromirana koza".

U Rusiji se više cijeni koza napravljena od perjastih koza, na primjer, od orenburške koze. Koze sovjetske pasmine vune manje su cijenjene zbog svoje labave strukture. Među krznenim pasminama u Rusiji ističu se donska, gornoaltajska i angorska koza.

Stručnjaci ne preporučuju korištenje "proljetnih koza", dobivenih u Rusiji nakon klanja koza u veljači i svibnju. Kvaliteta "jesenske koze" dobivene od kolovoza do siječnja mnogo je veća, budući da se u proljeće životinje linjaju i imaju nisku masnoću.

Nosila
Kozji gnoj je vrijedno organsko gnojivo i može se koristiti za hranjenje biljaka na privatnoj parceli. Po svom djelovanju nadmašuje kravlju i konjsku balegu. Posebno pogodan za plastenike i plastenike. Potrebno je 5 puta manje od krave i 4 puta manje od konja. Od koze koja se drži na stelji u stajskom razdoblju dobije se od 350 do 500 kilograma stelje. Wikimedia Commons

U životinjskom svijetu sve su društvene uloge jasno definirane i regulirane. Ženke moraju nastaviti trku, mužjaci moraju štititi ženke, mladunčad, svoje jato, dobivati ​​hranu, štititi svoj teritorij, brinuti se o produžetku obitelji.

Kod domaćih životinja i ptica sve je nešto jednostavnije. Ne treba se puno štititi od nikoga, hranu će ionako donijeti, mjesto stanovanja određuje vlasnik imanja, a ne vođa čopora. Općenito, od svih slučajeva ostaje jedno - nastavak obitelji.

Imajte na umu da je u pravilu jedan pijetao u kokošinjcu, sve ostale ptice su kokoši. Svinje - veprovi nisu osobito omiljeni na farmi, međutim, kao i ovce - njihovo meso nije ukusno (ali daje vunu koja je potrebna na farmi). Bikovi se drže kao oplodnjaci, kože i mesa.

Koze daju mlijeko, vrlo korisno. Pritom ih je lakše držati nego kravu. To je razumljivo, zauzimaju malo prostora, jedu manje. Čak i usamljena starica to može podnijeti.

A kakva je korist od koze u domaćinstvu?

Na seljačkim gospodarstvima nisu baš voljeli hraniti one koji nisu imali koristi, zbog čega se pojavio izraz: "Osjećati, kao od koze - nema vune, nema mlijeka."

To znači:

Osoba koja ne donosi nikakvu korist društvu ili obitelji.

Beskorisno, beskorisno stvorenje.

Mlijeko domaćih koza vrijedan je prehrambeni proizvod čija popularnost svake godine raste. Ima bogati kremasti okus, pogodan za piće sirov. Po svjetskoj proizvodnji i potrošnji kozje mlijeko je na drugom mjestu iza kravljeg, au nekim zemljama s razvijenom kulturom uzgoja koza zauzima prvo mjesto. Godine 1900., Pariška akademija medicinskih znanosti ga je službeno priznala kao visokodijetni proizvod i preporučila za prehranu osoba sa slabim zdravljem i djece.

Proteinski sastav kozjeg mlijeka i njegova kvalitativna svojstva u potpunosti zadovoljavaju potrebe ljudskog organizma. Glavni protein kravljeg mlijeka α s1 – kazein, uzrokujući najveći broj alergijske reakcije, u kozjem mlijeku praktički nema. Elastičnost kazeinskog ugruška nastalog tijekom sirenja kozjeg mlijeka manja je od kravljeg, a brzina njegovog stvaranja veća - ovi pokazatelji također ukazuju na to da se ono učinkovitije probavlja.

Nutritivna vrijednost kozjeg mlijeka (na 100 g proizvoda)

Video: Sve o kozjem mlijeku u emisiji "O najvažnijem"

Svojstva kozjeg mlijeka kao ljekovitog prehrambenog proizvoda

Svježe pomuženo kozje mlijeko ima snažno baktericidno djelovanje, zbog čega ne kiseli puno dulje od kravljeg mlijeka čak ni na sobnoj temperaturi (u toplom stanju ostaje svježe do 3 dana, u hladnjaku - više od 7). Kozje mlijeko treba odmah nakon mužnje procijediti i ohladiti. Dobrobiti i štete za ljudsko tijelo dobro su proučene:

1. Kozje mlijeko pridonosi rastu imuniteta protiv zaraznih bolesti zbog visokog udjela linolne i linolenske nezasićene masne kiseline. To također dovodi do normalizacije metabolizma kolesterola i proizvodi antiaterosklerotski učinak.
2. Mala količina orotske kiseline u usporedbi s kravljim mlijekom sprječava razvoj sindroma masne jetre.
3. Kozje mlijeko izvrsno je kod crijevnih smetnji i kod povišene kiselosti probavnog soka. Lizozim pomaže ublažiti upalu sluznice i pomaže vratiti njezin integritet. Ova svojstva su važna za primjenu proizvoda u prevenciji i liječenju gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku.
4. U svakom slučaju nedostatka kalcija i poremećaja njegove apsorpcije, kozje mlijeko pruža značajnu pomoć. Smanjuje rizik od razvoja rahitisa u dojenčadi i osteoporoze u starijih osoba te olakšava proces oporavka nakon ozljeda, prijeloma i uganuća.
5. Velike količine vitamina B12 normaliziraju metabolizam i hematopoezu, obilje kalija korisno je za rad srca i krvnih žila.

Kozje mlijeko također pomaže u liječenju štitnjače, jetre, žučnog mjehura, dišnih puteva, a ima i izraženo antitumorsko djelovanje. Ovaj proizvod je neophodan za uklanjanje teških metala, uklanjanje učinaka izloženosti zračenju, kemoterapije. Ekcem, astma, tuberkuloza, kolitis, peludna groznica, migrene, zatvor, artritis su daleko od puni popis bolesti u čijem su liječenju dobrobiti kozjeg mlijeka neporecive.

Sir i svježi sir od kozjeg mlijeka posebno su važni za liječenje disbakterioze. Sprječavaju nadutost, reguliraju rad probavnih organa, normaliziraju sastav i aktivnost crijevne mikroflore. Najvrjedniji svježi sir, a način njegove pripreme ima veliki značaj za očuvanje ljekovitih svojstava.

Recept za pravljenje domaćeg kozjeg sira

Stavite posude sa svježim kozjim mlijekom na toplo mjesto za prirodnu fermentaciju. Budući da se sporo kiseli, potrebno je pravodobno ukloniti taloženi gornji sloj vrhnja ili vrhnja, inače mogu užegnuti. Zgrušano mlijeko koje nastaje kao rezultat rada bakterija mliječne kiseline, a koje je gusta homogena masa, treba staviti u zamrzivač i pričekati da se potpuno zamrzne. Nakon toga ostaje samo da ga dobijete i bacite u cjedilo s gazom ili sitnim sitom da se odmrzne na sobnoj temperaturi i ocijedi sirutka.

Ovako dobiveni svježi sir ima nježan ugodan okus i prozračnu teksturu. Sadrži maksimalnu količinu vitamina i mineralnih soli. Odsutnost faze toplinske obrade tijekom procesa kuhanja omogućuje vam da mikroorganizme mliječne kiseline održite na životu.

recept za domaći sir

Spoj:
Kozje mlijeko - 5 l
Acidin-Pepsin - 10 tableta
Sol

Primjena:
Tablete otopite u toploj vodi i ostavite 20 minuta. Mlijeko malo zagrijte, ulijte u njega razrijeđeni enzim, dobro promiješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto. Trebat će oko 40 minuta da se stvori ugrušak, nakon čega se mora zagrijati, neprestano miješajući. Čim se pojave pahuljice sira, masu treba okrenuti u vrećicu od gaze stavljenu na cjedilo. Nakon ispuštanja sirutke, sir treba posoliti i malo gnječiti, a zatim staviti pod tlakom 3-4 sata.

Kozje mlijeko tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom rađanja i dojenja žensko tijelo zahtijeva mnogo više hranjivih tvari, minerala i vitamina nego inače. Aktivan rast fetusa podrazumijeva pravovremeni unos potrebnih hranjivih tvari, a ako nedostaju, majčino tijelo može biti ozbiljno pogođeno. Kozje mlijeko može značajno smanjiti rizik od nedostatka kalcija i niza drugih esencijalnih elemenata te smanjiti štetu zdravlju majke, na ovaj ili onaj način uzrokovanu trudnoćom i dojenjem.

Redovita konzumacija punomasnog kozjeg mlijeka sprječava razvoj napadaja, opadanje dlake i smanjenu učinkovitost uzrokovanu nedostatkom mineralnih soli. Toplo mlijeko s medom umiruje živčani sustav ublažava nesanicu i tjeskobu. Mliječni napitci sa svježim prepeličjim jajima pomažu u prevenciji zatvora, koji često zasjeni život buduće majke u drugoj polovici trudnoće.

Uloga kozjeg mlijeka u prehrani dojenčadi

Potpuna prehrana u ranoj dobi- jedan od glavnih uvjeta za pravilno formiranje svih organa i sustava, njihovo pravilno funkcioniranje i skladan razvoj djeteta. Kozje mlijeko često se koristi kao osnova prilagođenih mliječnih proizvoda i formula za djecu, jer je po sastavu blisko ljudskom majčinom mlijeku.

Kozje mlijeko je sigurnije od kravljeg i sojinog mlijeka za ovu svrhu iz više razloga:

1. Žensko i kozje mlijeko uvelike su slični po sastavu bjelančevina i aminokiselina, među kojima prevladavaju lizin, tirozin i cistin, neophodni za sintezu hormona i drugih spojeva koji reguliraju metabolizam.
2. Kozje mlijeko sadrži manje željeza od kravljeg mlijeka, ali je stopa njegove apsorpcije veća (30% u odnosu na 10% kod kravljeg mlijeka).
3. Kozje mlijeko sadrži veliku količinu estera glicerola koji su važni za probavu novorođenčadi.
4. Zasićenost kozjeg mlijeka β-kazeinom i odsutnost α s1-kazeina smanjuju rizik od razvoja alergija, atopijskog dermatitisa i bronhijalne astme.
5. Struktura lipida i bjelančevina omogućuje kozjem mlijeku da se u želucu zgruša u male i meke ljuskice, tvoreći mali, rahli ugrušak koji se može lako probaviti. Kozje mlijeko se potpuno probavlja i 5 puta brže od kravljeg.

Mršavljenje s kozjim mlijekom

Prednosti kozjeg mlijeka za mršavljenje posljedica su njegovog složenog terapijskog djelovanja. S nedostatkom kalcija usporava se metabolizam, zaustavlja se obrada lipida i uništavanje masnog sloja. Zasićenost tijela kalcijevim solima normalizira metabolizam i potiče regulaciju težine.

Kalorični sadržaj kozjeg mlijeka je 68 kcal, lako je probavljivo, daje dobru prehranu i otupljuje osjećaj gladi. Nestriktna dijeta može se nadopuniti niskokaloričnom zdravom hranom (svježe povrće, voće, zelena salata). Treba izbjegavati kiselu hranu, a mlijeko je najbolje konzumirati obrano.

Postoje monodijete koje se temelje na kozjem mlijeku, ali ih ne treba birati zbog štete po zdravlje. Mršavljenje se može postići slijedeći nekoliko korisni savjeti i formiranje sigurne terapijske dijete prema Vašim potrebama:

1. Uz dobru toleranciju, preporučljivo je piti 3 čaše punomasnog mlijeka dnevno za normalizaciju metaboličkih procesa.
2. Preporuča se popiti čašu vode pola sata prije obroka.
3. Mlijeko se mora uzimati odvojeno od ostalih proizvoda.
4. Dani istovara na mlijeku mogu se provoditi s učestalošću 1 puta tjedno. Litra pića konzumira se u dijelovima od pola čaše, lagano ga zagrijavajući. Na takav dan dopušteni su i kava i čaj bez šećera i zaslađivača.

Kozje mlijeko u kozmetologiji

Kozje mlijeko i njegovi sastojci danas su vrlo popularni za proizvodnju kozmetike. Njegova najvažnija svojstva koriste se u kremama i maskama za kožu lica i tijela, šamponima i balzamima za kosu:

• kozje mlijeko potiče regeneraciju kolagenih vlakana i potiče metaboličke procese, čime se koži vraća elastičnost i svilenkastost;
• antioksidansi pomažu u održavanju mladenačke kože;
• baktericidne komponente inhibiraju razvoj štetnih mikroorganizama, pomažu u zacjeljivanju mikrotrauma i uklanjaju iritaciju;
• hidratantni i hranjivi sastojci prodiru u najdublje slojeve kože zahvaljujući niskom talištu masti kozjeg mlijeka.

Redovitim korištenjem kozmetike na bazi industrijskog ili domaćeg kozjeg mlijeka, boja kože se ujednačava i osvježava, pigmentne mrlje posvjetljuju i postaju nevidljive. Vraćanje ravnoteže vode i soli uklanja otekline i "vrećice" ispod očiju, suhoću i ljuštenje.

Korištenje kozjeg mlijeka za njegu kose čini je poslušnijom i mekšom, pomaže u uklanjanju prhuti, sprječava odsijecanje vrhova i obnavlja vlas kose. Da biste osjetili blagotvoran učinak ove ljekovite komponente, dovoljno je nakon pranja natopiti kovrče i vlasište mlijekom razrijeđenim u omjeru 1:1 s toplom vodom i ostaviti 2-3 minute prije ispiranja.

Kako odabrati kozje mlijeko

Za razliku od kravljeg mlijeka koje je lako pronaći u svakoj trgovini, kozje mlijeko nije toliko rasprostranjeno. Ovaj ljekoviti proizvod možete pronaći preko oglasa vlasnika koza, na privatnim dvorištima i farmama. Kada kupujete mlijeko "iz ruke", važno je poduzeti mjere opreza. Potrebno je puno povjerenje da je životinja koja daje mlijeko zdrava, da nije zaražena brucelozom i krpeljnim encefalitisom, da se održava čistom i da je dobro hranjena.

Neće biti suvišno zatražiti od prodavača potvrdu od veterinara, ali ne biste trebali inzistirati na pregledu koze, njenog prebivališta i prisutnosti na mužnji. Bit će dovoljno obratiti malo pozornosti na opće stanje kuće i izgled vlasnika kako bi se ostavio dojam njegove urednosti, čistoće i točnosti.

Kuhanje ili pasterizacija kupljenog mlijeka pomoći će u izbjegavanju problema. No, ako nema sumnje u sigurnost proizvoda, najkorisnije ga je koristiti svježe pomuženog i neprerađenog. Toplinska izloženost dovodi do razaranja proteina i nekih aminokiselina, oštećenja strukture lipidnih globula i razgradnje vitamina.

Suprotno uvriježenom mišljenju, kozje mlijeko nema specifičan neugodan miris ili okus. To je vrlo rijetko, a životinje koje daju takvo mlijeko ne puštaju korijenje na farmi. Na pojavu mirisa mogu utjecati zajedničko držanje muznih životinja sa spolno zrelim mužjakom (osobito u razdoblju kolotečine), gljivične bolesti papaka, urođeni ili stečeni poremećaji u radu želuca, jetre ili bubrega, prisutnost helmintičke invazije, nepravovremeno čišćenje prostora, značajke prehrane.

Mjere opreza za kozje mlijeko

Kozje mlijeko šteti ljudskom tijelu ako njegovo zdravlje i funkcije probavnog trakta imaju značajke ili poremećaje. Ponekad postoji individualna netolerancija na ovaj proizvod. U ovom slučaju, njegova uporaba je neprihvatljiva, jer uzrokuje razvoj alergijske reakcije.

Količina laktaze potrebna za razgradnju mliječnog šećera često opada s godinama. To dovodi do činjenice da mlijeko uzrokuje reakciju odbijanja (mučnina, povraćanje, proljev), nelagodu i ne donosi dobrobiti. Kozje mlijeko se lakše podnosi zbog smanjenog sadržaja laktoze, ali povećani stupanj nedostatka enzima jasna je kontraindikacija za njegovu upotrebu. Mliječni proizvodi (osobito sir i svježi sir) sadrže malo laktoze, ali su također neprikladni za hranu s potpunim nedostatkom laktaze.

Bolesti gušterače značajno osiromašuju ljudsku prehranu, a mlijeko često spada u popis ograničenja. Istodobno, mnogi stručnjaci preporučuju uzimanje svježeg kozjeg mlijeka u dnevnoj dozi do 1 litre, jer ono pomaže u obnavljanju organa, suzbija upalni proces i djeluje kao analgetik.

Upozorenje: Za donošenje informirane odluke o mogućnosti pijenja kozjeg mlijeka s disfunkcijom gušterače potrebna je konzultacija s liječnikom.

Pretilost uzrokovana kvarovima u endokrinom sustavu također zahtijeva da napustite upotrebu kozjeg mlijeka kao dio terapijske prehrane. Izvrsna apsorpcija lipidne komponente i visok sadržaj masti prirodnog proizvoda u ovom slučaju mogu donijeti samo štetu.

Čak i ako se dobro podnosi, kozje mlijeko se ne smije pretjerano koristiti kako biste izvukli najveću korist od kozjeg mlijeka i izbjegli štetu. Njegov višak u prehrani može uzrokovati poremećaje u radu crijeva, proljev, razvoj pretilosti i hipervitaminoze. Mlijeko je bolje piti 2-3 sata prije ili poslije glavnog obroka, inače će oslabiti djelovanje želučanog soka.